Jefford på mandag: The Tuscan Original...

Pressing av druer til Vin Santo på La Vialla. Kreditt: La Vialla / Franco Firera

• Høydepunkter
• Langlest vinartikler

Andrew Jefford oppdager en annen måte å gjøre ting på Fattoria La Vialla på.

Hvordan kan du drive et vingård i en omfattende biodynamisk spririt, i stedet for bare å produsere vin fra BD-dyrkede druer? Hvordan skaper du suksess i en mindre enn fasjonabel del av den store vinregionen? Og hvordan kan du gjøre en moderne vinfarm til en kilde til intensiv lokal sysselsetting, i stedet for bare et annet magert og ensomt vinbedrift?

Jeg besøkte nylig et vinbruk som har klart å finne svar på alle de tre spørsmålene. Det kan også være det mest innovative og originale vingården jeg noensinne har besøkt.

Den heter Fattoria La Vialla, og du finner den nær Arezzo i Chianti-regionen Colli Aretini. Historien begynte for snart 40 år siden, da tekstilentreprenør Piero Lo Franco og kona Giuliana kjøpte et nedslitt hus på landsbygda fordi de ønsket at de tre sønnene skulle være nær naturen i høytiden. Slutten på deling (sharecropping) -system i Toscana på 1960-tallet, selv om det utvilsomt var et sosialt fremskritt og lenge forsinket, hadde også tappet arbeidslivets land som gjorde det så forbausende produktivt i løpet av de mange foregående århundrene to tiår senere, var skog og ås full av små, tomme, ødelagte gårder. Det som begynte som en hobby for paret, ble et slags kall: de kjøpte mer land, som inkluderte mer ødelagte våningshus, de begynte å drive vinranker og oliven, og gjenopprette husene i en beskjeden, men følsom ånd. Etter et tiår med dette kalte Piero Lo Franco sønnene sammen og snakket med dem. “Han fortalte oss,” husker den andre sønnen Antonio, “at han ønsket å endre jobb og gå ut på markene. Han spurte oss om vi ville være klare til å delta i dette prosjektet. Vi var veldig seriøse og litt bekymret. ” Ikke rart: de var 20, 18 og 13 på den tiden. Men de sa ja - og familien er fortsatt en arbeidsenhet. Antonio, hans eldre bror Gianni og yngre bror Bandino deler sine roller og 'gjør alt sammen'.

er steve burton tilbake til gh som jason

De tre brødrene. Kreditt: La Vialla / Franco Firera.

Piero var overbevist om at han ønsket å drive gården sin organisk (han føler nå at enhver annen form for jordbruk burde være forbudt), og han elsket også et ideal for selvforsyning i en tid da disse ennå ikke var fasjonable konsepter. Da familien lærte om biodynamikk, passet det med en gang de jobbet med den franske biodynamiske pioneren François Bouchet til sin død i 2005. BD praktiseres med stor alvor og oppriktighet her: familien begravde 1800 kuahorn i fjor for å gjøre forberedelser 500, for eksempel. Alle vingårdene deres (som i tillegg til de 120 ha på hjemmebasen i Toscana også nå inkluderer 240 ha i andre regioner - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia og Sicilia) er biodynamiske - som alle andre oppdrettsaktiviteter.

Ett aspekt av Rudolf Steiners lære som ofte ignoreres av vinbønder, om enn av nødvendighet, er at hver gård skal være selvstendig og selvbærende. 'I virkeligheten,' sa Steiner i sitt andre Koberwitz-foredrag (10.6.1924), 'burde hver gård strebe etter denne tilstanden av å være en selvstendig enhet.' Han erkjente at dette 'ikke kan oppnås fullstendig, men det må kontaktes.' Lo Franco-familien hadde landet og viljen til å prøve å gjøre dette.

Begrave kuhorn med Ruben Barbuzza (til høyre) og Maurizio Giustini. Kreditt: La Vialla / Hetty Van Oijen.

De er biodynamiske bønder og produsenter ikke bare av drue og vin, men av oliven og olivenolje (30 000 trær) av frokostblandinger, pasta og brød (bakt i treovner med tre fra sine egne skoger) på 1300 sauer hvis Pecorino-ost ​​gnides i restene fra olivenpressen av kyllinger og egg og kjeks og honningkaker, fra rundt 100 elveblest i skogen og av frukt og grønnsaker som de en gang vokser, tapper og konserverer eller blir til sauser som også tappes og konserveres, alt på boet. De har også sitt eget fytoerensningsanlegg og solfarm, og hele virksomheten er karbonnøytral. Men jeg har fortsatt ikke kommet til det mest ekstraordinære.

I de første årene prøvde Piero Lo Franco å selge lokalt, i Toscana, og deretter nasjonalt, i Italia. Det var en flopp: ingen ønsket økologisk vin i Italia den gang, og dette var ikke et elegant aristokratisk domene i den koselige delen av Toscana. Men han hadde også åpnet gårdene som en våningshus og inviterer gjestene til å bo i de restaurerte våningshusene i skogen. De kom - hovedsakelig fra Nord-Europa, fra Tyskland, Holland, Belgia, Storbritannia.

Spesielt tyskerne verdsatte allerede det organiske idealet og sa at de gjerne ville kjøpt disse økologiske vinene og ostene og pasta og sauser hjemme i Tyskland. Så unge Gianni (som bare hadde førerkortet i en måned) og Antonio Lo Franco hengte en tilhenger bak på en voldsom Renault Espace og stablet bil og tilhenger full av La Vialla mat og vin, og begynte å levere personlig til kunder i München og Stuttgart. 'Kundene var så glade for å få besøk,' husker Gianni, 'at vi kan komme hjem fulle av entusiasme for å gjøre det for fremtiden.' Som de tretti år senere fortsatt gjør: Alt selges fortsatt direkte, ofte via vakre hampere med alle de forskjellige tingene upåklagelig pakket og pakket i biodynamisk halm. De har 10 000 kunder med direkte levering i Tyskland alene.

La Viallas endelige originalitet ligger i den uforglemmelige presentasjonen og kommunikasjonen. Til å begynne med ble alt gården gjorde fra vinmerker og nedskrevet med den avrundede håndskriften til en arkitektvenn av familien, Felice Giancarlo. Senere kom de til å utvikle sitt eget skriftsnitt basert på hans håndskrift, og utga 'bøker' to ganger i året på tre språk (engelsk, tysk og nederlandsk), fulle av bilder, historier og oppskrifter, samt forseggjorte produktbeskrivelser, alle fremdeles skrevet av Giuliana og Piero Lo Franco. De sender ut små notater, brev, CDer, alt vakkert innpakket, ferdig og trykt. Det ser nesten barnslig ut ved første øyekast. Hva alt dette lykkes med å kommunisere og selge er på en måte en drøm om Italia for nordlendinger - det enkle, sensuelle Italia Goethe ble forelsket i og hentydet til i diktet ‘Kennst du das Land?’ Fra Wilhelm Meisters læretid . Det inkarnerer også et tidløst, polykulturelt, håndlaget Italia som ofte nå har gått tapt, men Lo Franco-familien har på en eller annen måte klart å ... vel, er det å redde det eller gjenskape det? Jeg er ikke helt sikker, men det fungerer.

Teamet inkluderer fire grafiske designere på heltid og tre heltidsoversettere, og gir 160 ansatte, 25 nasjonaliteter, hovedsakelig nær en by som fortsatt er hardt rammet av den tradisjonelle gullsmedhandelen. Om høysommeren, i hjertet av gården, er scenen som en ekte smurfeby, til og med ned til de hvite hattene som alle matlagerne har på seg. En annen Lo Franco-politikk var forresten aldri å ansette “en kokk”, med alt det innebærer. All matlaging og tilberedning av mat gjøres i en massasje (‘Husmor’ eller ‘hjemmelaget’) ånd.

Kynikere kan på dette punktet spekulere i at vinene a) ikke er veldig gode, og b) koster mye penger å betale for alt dette. Ingen av dem er sanne. Utvalget er stort, og det er noen gode viner blant dem (se notatene mine nedenfor). Du trenger ikke å ta mitt ord for det. I de to siste utgavene av Decanter World Wine Awards , La Vialla har vunnet to ‘Platinum Best in Category’-priser: Best Sweet Tuscan i 2017 (for 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) og White Tuscany IGT over £ 15 (for 2014 Barricato Bianco). Det vant også separate Vin Santo-gull i begge utgaver av konkurransen.

Priser? Faktisk hvis du skulle kjøpe Barricato Bianco i en seks-pakning i Storbritannia ved direkte postordre fra Italia, ville det ordne seg med ikke mer enn £ 9,85 per flaske (det er € 7,90 på eiendommen), mens jeg virkelig lurer på hvis det er en bedre autentisk laget biodynamisk vin tilgjengelig hvor som helst for sin pris enn Casa Conforto Chianti Superiore DOCG 2015, som er tilgjengelig som en seks-pakke i Storbritannia for £ 7,70 per flaske ved direkte postordre, og som kan kjøpes fra selve gården for 5,90 €.

Vinverdenen er full av voldsom prising, kolossale pretensjoner og markedsføringsbedrag. Men ikke her.

En smak av La Vialla

Sterke punkter i La Vialla-serien inkluderer mange innovative musserende viner og mange vellykkede uklare (ufiltrerte) viner laget med lave svovelnivåer, men ennå ikke svovelviner. Vin Santo-vinene er eksemplariske. Å forstå 'energi', 'limfiditet' og 'renhet' som ofte tilskrives vellykkede biodynamiske viner er en subjektiv sak, men du kan godt finne dette i de friske, klare rødene. Det er selvfølgelig ingen kunstige tilsetningsstoffer eller ‘justeringer’, og Lo Franco-familien er veldig troende på helsemessige fordeler av polyfenoler, så de røde blir igjen så lenge det er hensiktsmessig mulig med skinnene. Mindre fremtredende bruk av eik på noen av de mer ambisiøse vinene ville være velkomne, men vinfremstilling (under den gjennomtenkte og ressurssterke vinmakeren Marco Cervellera) er allerede på vei den veien.

Mousserende viner

Lo Chiffón Spumante 2015

En ufiltrert spumante som fremdeles inneholder gjæravleiringer, som du enten kan drikke i lysform ved å stille den opp en stund, eller i overskyet form (begunstiget på La Vialla) ved å snu flasken først. Blandingen kombinerer 40 prosent hver av Pinot Noir og Chardonnay, balansen fra Trebbiano. Den har en myk mousse, dufter av frukthage og frukt i skiver. Smakene er veldig tørre og nærmere drue enn eple, balansert av en mykt gjærbit. 88

Cuvée nr. 2 2012

En ekte tradisjonell metodisk stjernekaster laget av Pinot Nero-druer dyrket i Otrepò Pavese, og eldet i 41 måneder på bæren, og jeg smakte både en overskyet, ufiltrert versjon og en lys, filtrert versjon. Jeg foretrakk sistnevnte: ren, fint spunnet vårblomst og eplelukt, med en klar, frisk smak der mykere pære og lys sitron blir med i eplet. 89

Hvite viner

Torbolino, hvit bordvin 2016

Denne attraktive og attraktive blandingen av Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc og Traminer, laget av frukt dyrket i forskjellige små pakker på La Vialla-eiendommen, har mye rent, ganske aromatisk løft: sitron og appelsin, med musky krydder. På ganen er vinen lys og parfymert, men har likevel dybden og strukturen til å fungere ved bordet. Zesty bitter orange på mål. Det er også en ufiltrert versjon som uunngåelig er gjærligere, med mindre rene fruktaromater. 90

kjærlighet og hip hop sesong 4 gjenforening

Barricato Bianco, hvit fra Toscana IGT 2015

Barricato Bianco begynte som en blanding av utvalgte Chardonnay og Malvasia gjæret på 500-liter fat, og ble gitt omrørt i 10 måneder siden 2014, men Malvasia er erstattet av Viognier. Overskyet og fullt gull i farger, med komplekse, kremete, frodige, rike blomsterblomstdufter. I ganen er den myk, bredstrålende, nøtteaktig og rik, men ikke søt på noen måte: en tilfredsstillende mathvit med rikelig med intrikat aromatisk utseende. 90

Røde viner

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Denne blandingen av Sangiovese med 10% Canaiolo er veldig vellykket i 2015 og perfekt nå: parfymerte svarte og røde frukter med både krydret og velsmakende toner, og en levende, dyp smak som beveger seg fra saftige søte frukter på den, åpner til noe litt mer grippy og streng på slutten. Strålende forfriskning med kompleksitet: et fantastisk kjøp for € 5,90 det koster på eiendommen. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Denne blandingen for Riserva-nivået er 80% Sangiovese og 10% Canaiolo (alderen i stor slavisk eik) med 10% Cabernet (alderen i barrikker). Mer komplekst aromatisk, med bergamottparfymer som blir med i de røde og svarte fruktene som er komplekse og intense i smak, uten synlig eik, men rikelig smakfull skogkompleksitet for å skjøte og strukturere frukten. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Blandingen denne gangen er Sangiovese med 10% Merlot, dyrket på leirrike jordarter i den lille DOC i Montecucco, nær Brunello, men løper videre til Upper Maremma. Det er en dypere, mer sjenerøs vin med fyldige, sensuelle plommerdufter og en smakfull, jordnær, rik uttrykksfuld smak med rikelig strukturert fylde. Nok et sikkert BD-kjøp for € 6 på eiendommen eller £ 8,50 i Storbritannia via postordre. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

En spennende og unik rødvin laget av fem innfødte toskanske varianter: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) og Sangiovese (10%). Pugnitello og Colorino gjæres normalt og blandes deretter med de andre variantene etter opptil tre måneders passito-tørking. Ytterligere gjæring følger, etterfulgt av 18 måneder i stort sett gamle barriques, seks måneder etter blanding i betong, deretter et år til i flaske. Mettet mørk svart-rød i fargen, med en fascinerende duft av søte plommer og svisker blandet med tjære, varmt loftstøv og vaniljetobaksblad. Ganen er dyp, rik, eksotisk, nesten eksplosiv, med rikelig med ville svarte frukter og overraskende livlig syre, det er noe litt tærere på finishen. Karakteristisk, hvis en hard vin å plassere i en blind smak. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla produserer en normal, lys-valnøtt-farget Vin Santo laget av 70% Malvasia og 30% Trebbiano, men denne 'patridge-eye' Vin Santo er laget av en blanding av 80% Sangiovese med 20% Trebbiano, tørket mellom høst og Jul der druene blir angrepet av edel råte. Frukten presses deretter mykt og både gjæres og eldes (i tre år) i bittesmå 97 liter caratelli fat. Vinen er rødbrun, med duft av karamell, eple og røykfylte rotkrydder. I ganen er den rik, dyp, letende, livlig og pittig. Karamellen har nå en spennende bitterkantet kompleksitet. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Reserva-versjonen er laget av 90% Sangiovese blandet denne gangen med 10% Malvasia og ikke Trebbiano, og aldringsperioden er lengre. Langvarige, raffinerte, elegante aromaer som fremkaller røde kirsebærfrukter og fine fuktige vaniljestenger med bare litt julekrydder. Ganen er lang, sømløs og mye mindre karamellledet enn normal , de røde fruktene som nå er honningfulle, detaljerte, men sømløse, velstående, men likevel elegante og nesten flytende. Perfekt ettermiddags nipper. 93

Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:

• Jefford på mandag: Languedocs kule gutt

• Jefford på mandag: Slovenias drømmehvite

• Jefford på mandag: AdVini kommer

• Jefford mandag: Frem i tvil - Et intervju med Gaia Gaja