Rebula-druer som venter på å bli høstet. Kreditt: Andrew Jefford
- Høydepunkter
- Langlest vinartikler
Andrew Jefford rapporterer fra den første International Rebula Masterclass.
En av vinedrømmene i vår tid er den hvite som oppfører seg som en rød. Som med andre ord ville ha en strukturell tilstedeværelse, en tekstur, en dybde og en referanseramme helt annerledes, og kanskje helt større, enn de konvensjonelle hvite vi kjenner.
Appelsinviner er en undersøkelse av denne muligheten, men ikke den eneste det er også mulig å lage hvite viner av konvensjonell fargetone som, når det gjelder hentydninger, beveger seg bort fra frisk frukt, blomster og grønne blader mot det som er dypere, jordligere , måltidet, mer velsmakende.
Du kan si at den nye drømmen overlapper på det tidspunktet med en mer kjent: søken etter ‘nye Chardonnay’. Ikke søken etter å finne en ny kvasi-universell hvit sort med nesten ubegrenset tilpasningsevne, men søken etter å finne en rekke som i favoriserte soner kan overgi hvite viner som kan oppnå (over en aldrende bane) den slags overdådig, bankett- som kompleksitet av hvit burgunder.
masterchef junior sesong 5 premiere
Er dette bare drømmer?
Vel, det ville være nok: vi trenger drømmer for å føre oss videre. Men en håndfull virkelig interessante urfolkssorter som er perfekt tilpasset nettstedene deres, kan faktisk antyde en slik mulighet. Et sted nær toppen av den korte listen, for meg, kommer Rebula (det slovenske navnet) eller Ribolla Gialla (som det heter i Italia). Jeg hadde sjansen til å bli forelsket i det hele igjen i slutten av august i år - da den første internasjonale Rebula Masterclass fant sted i Brda.
Brda vingårdsterrasser. Kreditt: Andrew Jefford.
Det er en eldgammel variant, først nevnt på 1100-tallet i en kirkelig krangel. Helt siden den gang har alle som har laget vin i det sømløse kamskjell av åser kjent i Italia som Collio og i Slovenia som Brda, forstått gjennom alle moteomviklingene at dette var den store variasjonen på stedet. Skatteregistreringer viser at det alltid har laget regionens dyreste viner. En annen ledetråd til respekten det tidligere ble ansett for, er den nylige oppdagelsen av en historisk vingårdsklassifisering som skiller lokale steder i ikke færre enn ni forskjellige kvalitetskategorier.
“Midt på 1970-tallet,” husket Saša Radikon, “ønsket bestefaren min å bli pensjonist. Han sa til faren min: ‘Du kan ha alt: gården, jorda, utstyret. Det er bare en betingelse: du må fortsette å plante Ribolla ’”. “Det har vært tøffe år,” minnes Aleks Simčič fra Edi Simčič, “da Rebula var veldig vanskelig å selge. Så vi drakk det meste selv. ”
Nye treegg brukt til gjæring av Rebula på vingården Simcic. Kreditt: Andrew Jefford.
Det er nå hovedsakelig en tørr vin, men gjennom det meste av de siste åtte århundrene har den vært søt, en Habsburg-godbit. Det okkuperer fremdeles rundt en fjerdedel av de beste vingårdene i dette intenst beplantede området, og regnes lokalt som den perfekte varianten for å fungere som et kjøretøy for den slags dufter og smaker som kan fremkalle flyschjord der den vokser (kalt ponca på italiensk og stein på slovensk: lagdelt sedimentære avleiringer av sandstein og marmel). Som mange eldgamle varianter, har den mye klonalt mangfold.
gift med medisin sesong 4 episode 10
Det er to overraskelser om det. Den første er at den produserer hvite viner av høy kvalitet, men noen ganger på en så betenkelig og original måte at dens kvaliteter ennå ikke er anerkjent av vinverdenen generelt. Hvis du allerede er en fan av Rebula eller Ribolla, er du foran kurven.
Den andre overraskelsen er at den kan behandles på en rekke forskjellige måter i vinifisering - vellykket. Noen produsenter (som Medot og Erzetič) bruker den til musserende viner, og andre til å lage konvensjonelle hvite av nyansert fruktkarakter, mens avantgarde driver variasjonen fremover mot horisontendrende essays i Three Ts: terroir, tekstur og tid. Dette spekteret av uttrykkspotensial er veldig givende for produsenter og vinprodusenter å jobbe med.
Jeg skal også legge til at det er en fin mathvit, og at gode eksempler er svært tilfredsstillende å drikke. Jeg pratet med en av Masterclass-moderatorene etter arrangementet - Gašper Čarman fra den slovenske nettforhandleren eVino, som jobber både som sommelier og vinimportør. “Jeg hadde noen veldig velstående tyskere i restauranten forrige uke, og de ønsket å drikke fantastiske viner - Latour, Masseto og så videre. De bestilte også noen topp hvite burgunder, så jeg insisterte på at de også prøvde Marjan Simčičs Ribolla Opoka, og så så jeg bare på brillene etterpå. Jeg vet ikke om de fulgte mye oppmerksomhet - men Ribolla Opoka-brillene tømmes raskere enn de hvite burgunder. ' Server Rebula / Ribolla, forresten mellom 12 ° C og 14 ° C, akkurat som fin hvit burgunder.
Smaker Rebula / Ribolla
Smaker Rebula ... Kreditt: Andrew Jefford
Masterclass tilbød noen enestående smaksprøver både av unge viner og av noen historiske årganger. Her er notater for femten av de beste vinene som vises på dagen.
Rebula, Dolfo 2016
Marko Skočaj’s lager veldig friske, tørre, uberørte og oppkvikkende Rebula-viner. Dette er skarp og saftig i duft, med fint balanserte, livlige, men likevel vinøse smaker der du kan plukke ut sitron, lakris, verbena og en saltkant. 90
Amfora Belo, Erzetič 2011
En eldre vin laget med 20 prosent Pinot Blanc med seks måneder etter fermentering amforamaserasjon og totalt 18 måneder på bær, dette er dypt gull i fargen. Duftene antyder skog og bibliotek, mens vinen er lettere i stil enn fargen eller den vinificerende tilnærmingen antydet at den ville være: lang, elegant, til slutt grippy. 90
Rebula Epoca, Ferdinand 2007
chicago p.d. sesong 4 episode 4
En moden vin, fra to sørvendte vingårder plantet på over 200 meter. Rikt gull i fargen, med nærende dufter av brød, sopp, mild aprikos og halm. Myk, koselig, harmonisk, smidig og avrundet, bare snu litt grippier mot mål. Perfekt modenhet nå. 93
Rumena Rebula, Brda, Keber 2014
En vingårdsmarkblanding som inneholder 50 prosent stilker, er i dyp gullfarge, med dufter fra strand og skog. Det er rikelig med bite og streik på ganen. 91
Rebula Bagueri, kjeller 2013
En mykere stil enn noen med en rund, saftig fruktig stil: gress, plantesaft, kardemomme og eksotiske frukter (flaske med litt under 5 g / l restsukker). Det er en Alsace-lignende eller Wachau-lignende følelse av denne versjonen. 92
Ribolla Gialla, Gravner 2009
Gravners ekstraordinære strenghet (alt er gjæret i leireamforaer fra Georgia, deretter gitt seks år i store slaviske eiketuner) er legendarisk, og å smake på denne vinen, så vel som i 2008 og 2007, fikk meg til å innse at disse vinene er på en måte undersøkelser inn i selve tiden, som fin Madeira er. Duftene er stille og harmoniske, det meste av vinens aromatiske kompleksitet er faktisk håndgripelig i munnen i stedet for nesen (selv om dette kan endre seg med tiden i glasset). Ganen er kompleks og raffinert: mørk, grippy, med toner av rotkrydder og kjøttkraft (det er ofte en umami-kvalitet til fin Ribolla). Vinen har en saftighet, men tiden har også gravert inn en bit. Letende, lang, ren: vin raffinert og temperert etter å ha gått over årene, og dermed mye mindre ‘varietal’ enn noen av sine jevnaldrende. 94
Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003
Ja, dette er den siste årgangen av Gravner’s Riserva, en vin produsert av gamle vinstokker plantet i 1915 og 1953, og gitt ytterligere syv år i flaske i tillegg til de seks i fatet. Interessant, den ekstra tiden i flasken ser ut til å frigjøre ytterligere aromatiske forbedringer, og denne vinen hadde også en dempet fruktig rikdom som ikke var tydelig på de senere årgangene. Rotkrydderet og finbufede tanniner ble sammenføyd her av essenser av aprikos, eple og drue. Hva som i utgangspunktet er viner med lav syre, får en syrekraft ved å tømme den lange aldringsprosessen, og den endelige effekten (med disse tanniner og fruktessenser) er nesten dervishlignende i sin energi. Unikt og uforglemmelig. 95
8-9-10, Gravner
En ultra-sjelden Gravner-dessert Ribolla blandet fra tre separate årganger, som hver produserte naturlig noen botaniserte frukter. Russet-valnøttfargen har de grønne skinnene fra Madeira, og duftene husker polerte møbler og fruktloft. Fruktig og rik på den subtile, nærende stilen som er så typisk for Ribolla: drue, eple, ris, og bare en kittling av tannin for å bringe litt edruelighet. Valgfritt historisk. 93
kriminelle sinn sesong 13 episode 11
Rebula, Vecchia Contea - Old County, Tyskland 2016
Collio-baserte Jermann, en stor tro på det grenseoverskridende idealet i denne Schengen-elskende regionen, produserer noen av de mest luksuriøse, men subtile Ribolla-vinene. De eldes ypperlig, som Vinnae-versjonene fra 2011 og 2009-årgangene (flaske under skruelokk) viser. (Vinnae er en blanding av Ribolla Gialla med 5 prosent hver av Friulano og Riesling.) Denne 2016-vinen er en ren Rebula fra en enkelt vingård i Višnjevik i Slovenia (fra unge vinstokker som vokser rundt 150 m) og vil trolig slippes ut under Vecchia Contea-merket i 2018 får det tre dager kaldt suge. Subtile, kremete, plantesaft og tangnotater markerer både aromatiske og smaksprofiler. Det er også en fin honning, og en myk teksturrik rikdom på aldringspotensial fremover. 93
Ribolla Gialla, Radikon 2010
Saša Radikon er sikkert en av de mest dyktige av Europas appelsinvinprodusenter: engasjerte, gjennomtenkte, ærlige, praktiske. Ikke bare det, men Ribolla har et stort potensial hvis den blir vinifisert på denne måten. 2010 er den siste utgivelsen (4 måneder på skinn, med to år i eik og to i flaske): krydret sitrus, en kremaktig tykkelse, en smakfull spenning. Grippy og autoritativ i smak, med en tone av balsamico spenning. 92
Yellow Rebula, Medot 2016
Et annet eksempel på Rebula i en primær, frisk, fokusert stil: sitron, bøkblad, eple, verbena og nesten en eksotisk fruktnote mot slutten. Skruelåslukkingen øker den primære skarpheten. 89
Yellow Rebula, Ščurek 2016
Fra tre forskjellige vingårder, og gitt åtte timers hudmaserasjon og fem måneders kontakt med jordsmonn, er dette parfyme, kremaktig og lagvis: kaprifol og mango. Den er strukturert uten å være særlig tannisk, både svakt salt og svakt søt. Det er mye finesse på finishen. 92
Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012
Denne vinen, servert av magnum, kommer fra en av Brdas mest konsistente vingårder, druene dyrkes rundt 150 meter. En rik gullfarge med søte, friske og livlige dufter. I ganen er den gripende, oppkvikkende, saftig, men likevel streng: banket stein og fuktig jord. Allusjoner? Kanskje litt aprikos, eple og valnøtt - men det er egentlig ikke poenget her. 93
The Good Doctor sesong 1 episode 7
Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014
Dette er den nåværende årgangen av Marjan Simčičs topp Ribolla, etter den DWWA gullmedalje-vinnende 2013, så vi også på eldre årganger tilbake til det fremragende 2009, i fin fett nå. Vinen er laget av 62 år gamle vinstokker som vokser mellom 200 og 250 meter i flyschjord. Marjan Simčič bruker en liten prosentandel av stilkene, og vinene bruker 23 måneder på bær, med aldring i åtte måneder hver i både store tresuner og deretter fat. Fullt gull i farger, med subtile landlige dufter: jord, sopp, protein. I smak er vinen dyp, smakfull, strukturert og mett. Primeval, elementær og tilfredsstillende, noe som tyder på ost, korn og plantesaft, med bare litt myk frukthagefrukt. En saltoppløsning. Rikelig, kompleks og dyp, uten skarphet i det hele tatt myk og omsluttende på tungen: fantastisk matvin. 94
Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:
-
Jefford på mandag: AdVini kommer
-
Jefford mandag: Frem i tvil - Et intervju med Gaia Gaja
-
Jefford mandag: Etnologen i kjelleren
-
Jefford mandag: Storbritannias brexit-bakrus
