Frossen Chardonnay på Fraser Gallop
Mens vestlige australske vinprodusenter har svimmet i skyhøye varmer, har Margaret River vinprodusent Clive Otto fra Fraser Gallop Estate jobbet i frysende temperaturer for å lage sin egen 'isvin'.
Tradisjonelt lages isvin i de kjøligere områdene i Sentral-Europa og Canada av druer som har blitt naturlig frosset på vintreet.
Otto lager en lignende stil med dessertvin ved å fryse senplukkede Chardonnay-druer over natten i en kommersiell fryser ved -16 ° C. Frukten, som var på 13,0 º baumsukkernivå før frysing, ble deretter presset raskt morgenen etter under høyt trykk.
'Vi var begeistret da vi satte et hydrometer i saften og fikk sukkeravlesninger på 17 til 21,5 grader baume,' sa Otto.
Selv om denne ‘ispressede’ vinen aldri tidligere har blitt produsert i WA, er den ikke Ottos første forgang til dessertviner, etter å ha brukt mange årganger på å lage Botrytis Riesling og Cane Cut Semillon mens de var på Vasse Felix vingård.
‘Jeg hørte om en tasmansk produsent som lager en‘ iset ’Riesling med kryo-ekstraksjonsmetoder, så jeg bestemte meg for å bruke Chardonnay ettersom den vokser på eiendommen vår.
'Margaret River Chardonnays er allerede internasjonalt anerkjent, så jeg tror at en' ispresset Chardonnay 'vil være et fint forskjellspunkt,' la han til.
Skrevet av Danielle Costley
