Cocchi Storico Vermouth di Torino ble relansert i 2011 for selskapets 120-årsjubileum
- Høydepunkter
- Magasin: februar 2018 utgave
- Piemonte
- Smaksprøver Hjem
For tiden nyter en vekkelse takket være cocktailkulturen, har Vermouth di Torino kjempet for å etablere sine kvalitetsopplysninger. Michaela Morris rapporterer ...
Det er like før middagstid, og Roberto Bava, administrerende direktør i Giulio Cocchi og president for det nyopprettede Vermouth di Torino Institute, fikser meg en drink. Han heller like deler vermouth og brus over isen og fyller den med en sitronvridning.
‘Boblene hjelper med å få fram aromaene,’ sier Bava om denne innblandingen, kjent i Italia som en muttino . Nyanser av rabarbra, ingefær, lakris og sitrus dukker opp en etter en, ingen dominerer, og en iboende bitterhet dempes av integrert sødme.
hvem er patti labelle dating
Jeg innser at jeg plutselig er sulten, akkurat som Bava tilbyr litt Parmigiano-Reggiano. ‘Vermouth er vin,’ fortsetter han. ‘Det går med sjokolade og ost.’ Umamissmakene til Parmigiano er bemerkelsesverdig komplementære med drikkens urtetoner. Likevel blir vermouth i stor grad ansett som en cocktailingrediens i stedet for en gastronomisk partner, og dens rolle i Negroni har vært grunnleggende for å berge arven.
Rull ned for fem anbefalte vermouths å prøve
En aromatisert forsterket vin, vermut, har sine røtter i gamle sivilisasjoner som ofte tilførte planter i vinene sine. Malurt, en kraftig duftende og intenst bitter plante av Artemisia slekt, ble spesielt populær som en kur mot mageplager. ‘Malurt ga navnet sitt til vermouth gjennom sin tyske oversettelse, Wermut,’ forklarer Bava.
Som eksempler forbedret, forvandlet vermouth fra en medisinsk tonic til en drink av nytelse. Italiens Piemonte og Frankrikes Savoie-regioner var hjertet i produksjonen. Alpint terreng er rikt på malurt og andre botaniske planter som mynte, salvie og kamille.
Kyndige apoteker blandet disse med eksotiske krydder langtfra. I 1786 opprettet Antonio Benedetto Carpano en overlegen eliksir, basert på Moscato Bianco. Den ble introdusert for hertugen av Savoy og ble drikken til det kongelige hoffet. Vermouth ble også adoptert av de elegante kafeene i Torino, og sementerte sin rolle som Italias klassiske aperitivo.
unge og de rastløse nye karakterene
Frem til andre verdenskrig ble vermouth mye konsumert, beundret og handlet. Da lokket fascinerende nye drinker fra fjerne steder unge italienere bort fra vermouth. 'Å være en liten håndverksprodusent kunne vi rett og slett ikke konkurrere med low-end produkter,' forklarer Bava, som avviklet vermouthproduksjonen da han begynte i familiebedriften på 1980-tallet. andre fulgte etter.
Roberto Bava, administrerende direktør i Giulio Cocchi og grunnlegger av Vermouth di Torino Institute
Cocktail chic
I stedet for at dette var det siste kapitlet for vermouth, ga Amerikas moderne cocktailkultur det en ny livsstil. Bartendere og cocktailforfattere som David Wondrich og Ted Haigh skapte en renessanse for klassikere som Americano, Manhattan, Martinez og fremfor alt Negroni - den skikkelig rørte blandingen av gin, Campari og søt rød vermouth over is, ferdig med en krøll av fersk appelsin peeling - gjenopplive et ønske om overlegne og historiske produkter. Vermouth ble plutselig kul igjen.
Oppmuntret av denne fornyede interessen har produsentene gjenopplivet originale oppskrifter. Bava gikk foran og lanserte Storico Vermouth for Cocchis 120-årsjubileum i 2011.
chicago pd sesong 3 episode 4
Da gjenopplivte den anerkjente Barolo-produsenten Pio Cesare familieoppskriften, som ikke hadde blitt laget siden 1950-tallet, og Martini ga ut to nye spesialvermutter i 2015. Vekkelsen gjenopplivet til og med gjenopplivet Chazalettes, som hadde stengt på 1970-tallet.
Ekte vare
‘Nå er det populært, alle hopper på vognen,’ fastslår Bava. Men ikke alle flasker som spiser vermouth, er skapt likt. Noen bruker ikke engang malurt, planten som definerer vermouth. ‘Det er som å lage limoncello uten sitroner,’ avkaller Bava. ‘Det er falskt.’
Videre har andre produsenter uten tilknytning til Piemonte villedende merket varene sine Vermouth di Torino. Selv om dette har vært en geografisk betegnelse siden 1991, fantes det ikke noe reguleringsorgan eller lover som definerte dets produksjonsparametere for å beskytte Vermouth di Torino.
Vermouth di Torino Institute ble dannet av nettopp disse grunnene. En allianse av 15 merker - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati og Tosti - kom sammen for å utarbeide regelverket. ‘Store produsenter og små, vi jobbet sammen med det samme målet om å lagre en appellasjon som tilhører Italia,’ sier Bava.
regjering sesong 2 episode 7
Resultatet var lov 1826, etablert 22. mars 2017. Den definerer Vermouth di Torino som ‘en aromatisert vin oppnådd i Piemonte med kun italiensk vin, med tilsetning av alkohol, smaksatt hovedsakelig med Artemisia fra Piemonte sammen med andre urter og krydder. ’
Mens alkoholen kan variere fra 16% til 22%, krever en superiore-kategori 17% eller høyere. Videre må minimum 50% av basisvinen og tre av urtene komme fra Piemonte for superiore. 'Generisk vermut vil fortsatt eksistere,' forklarer Bava, 'men det vil være en kvalitetspyramide med Vermouth di Torino som en førsteklasses kategori.'
Ulike stiler er representert med en rekke farger og søthetsnivåer. De har alle sin plass i cocktailer, men er like morsomme alene, kjølte eller over is. Mens en rosso serveres best ved 16 ° C, er dens gradvis lysere farget søsken rosato, ambrato og bianco ideelle ved 14 ° C-12 ° C.
Generelt er Vermouth di Torino tradisjonelt søtere enn sine franske kolleger, selv om varierende nivåer av sukker er indikert ved klassifisering som ekstra secco (mindre enn 30 g / l sukker), secco (mindre enn 50 g / l) og dolce (sukker lik eller overstiger 130 g / l).
Fremfor alt er Vermouth di Torino en aperitiff med en lang og edel tradisjon for å stimulere appetitten, samt god samtale. Og ifølge Bava i det minste er dette passende 'når som helst'.
