Terra restaurant, St. Helena

Kreditt: Hiro Sone

Høydepunkter

William Kelley gir sin dom over Terra ...

Opprinnelig publisert i magasinet Decanter i samarbeid med Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Vurdering:9/10
Restaurant og bar er åpen torsdag til mandag, kun middag fra henholdsvis 18.00 og 17.30.
Det anbefales å bestille restaurant
Sett menyer fra $ 89
Glutenfrie alternativer tilgjengelig
Vin å prøve: Stony Hill’s Chardonnay

Dette elegante våningshuset fra århundreskiftet føles som en oase av ro midt i det travle vinlandet. Å spise ute i Napa kan bli slitsomt - for søtt, for rikt, for mye - men jeg lar alltid Terra være uthvilt og oppfrisket.

Etter å ha jobbet på restauranter i Tokyo, samarbeidet kokk Hiro Sone med Wolfgang Puck, kokkinnehaver av Spago i Beverly Hills, for å åpne Spago Tokyo i 1983. Ved utgangen av 1984 hadde han og den nye kona og partneren Lissa Doumani flyttet til Los Angeles, En som jobber som Spagos kokkekokk. Doumanis familie eide en gang Stags ’Leap Winery og hennes forbindelser trakk paret til Napa, hvor de åpnet Terra i 1988.

Terra restaurant

Denne historien er viktig fordi den markerer Terras meny: Det slitne konseptet ‘fusion cuisine’ gir neppe rett til Sones mestring av japanske og kaliforniske kulinariske idiomer. Ezo abalone og kamskjell, for eksempel, er gift med sneglesmør, tang og kongeøsterssopp på ett smakfullt kurs. Kombinasjoner som dette er synergistiske, ikke vilkårlige.

Det er sjømatretter - og andre med lam, and, svinekjøtt og grønnsaker - som viser Sones talent for å få maten til seg med den tilfredsstillende velsmakende deiligheten japanerne kaller umami. Ingenting eksemplifiserer det bedre enn restaurantens signaturrett: grillet sake-marinert Alaskan svart torsk sammen med rekeboller i shiso-buljong, den faste, smørete torsken får en dyp mahogny-glasur som fungerer strålende med rødvin.

I Terras formelle spisestue tillater Sone gjestene å lage sin egen meny, ved å velge fire ($ 89 / £ 72), fem ($ 109 / £ 88) eller seks retter ($ 126 / £ 102) fra en liste kun delt inn i salte og søte. Over hele hallen på den mer avslappede Bar Terra, er alle disse rettene tilgjengelige - sammen med andre som tempura høns-av-skogen sopp ($ 15,50 / £ 12,60) og stekt stein reker ($ 18,50 / £ 15).

castle sesong 5 episode 13

Terra restaurant

Den velvalgte vinlisten passer til matlaging og innenlandske viner er stolte av sted. Modne årganger av Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, $ 72 - $ 160 / £ 58 - £ 128) gir en utmerket sammenkobling med mange av sjømat- og grønnsaksretter. For hjerteligere kurs, se eldre Napa Cabernets fra slike som Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150 - $ 250 / £ 122 - £ 203), Etude (1992-1995, $ 175 - $ 200 / £ 142 - £ 162) og Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Det er mange unge viner også, men Sones matlaging roper på kompleksiteten i eldre årganger. Corkage koster $ 20 / £ 16,25 en flaske hvis du vil ta med din egen.

William Kelley er Decanter sin amerikanske korrespondent, basert i Napa Valley