Vinlegende: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Smaksprøver Hjem
Vinlegender

Her er hvorfor det gjør Decanter hall of fame ...

Dom Pérignon 1975 er en vinlegende fordi ...

Roederers Cristal var den første prestisje-cuvée, laget for den russiske domstolen. Moët & Chandon var neste, med årgang 1921 av en vin som, da den ble utgitt i 1936, fikk navnet Dom Pérignon etter 1600-tallet cellemesteren til Hautvillers kloster.

Selv om Dom Pérignon bare blir utgitt i årganger som anses å være enestående, har 1975 alltid blitt anerkjent som en av de aller fineste.

Ser tilbake

Champagne stiler kan utvikle seg, men til og med for 40 år siden ble den stramme, magre stilen til Dom Pérignon etablert.

dødsbed -bilde av bobbi kristina

Det har alltid vært en omtrent lik blanding av Chardonnay og Pinot Noir .

Prinsippene for vinifisering var de samme som for vanlige Moët-tappinger, forskjellen var strengere utvalg av druer og lengre aldring på bæren. Flasken er basert på en som ble opprettet i 1735, men den nåværende prestisje er knyttet til markedsføringskraften til eieren LVMH, luksusvarekonsernet som ble opprettet i 1987.

1975, laget under kokkens grotte Dominique Foulon, beviser at god kvalitet også ble oppnådd i de foregående tiårene.

Champagne-årgangen 1975

På papiret var 1975 ikke en ideell årgang. Våren var kald og budbreak sent, selv om blomstringen skjedde under fine forhold. Sommeren var varmere enn vanlig, med noen stormer i august.

Innhøstingen begynte 29. september og måtte fullføres ganske raskt, ettersom været snart ble verre. En liten avling produserte viner med høy syre, noe som ga mange Champagner fra 1975 strukturen for lang aldring.

Grey's Anatomy sesong 16 episode 10

Terroiren

I dag er Dom Pérignon hentet fra 17 grand crus og en eneste premier cru, Hautvillers, men i 1975 trakk den bare på Hautvillers og åtte grand crus.

Chardonnay kommer fra landsbyene Avize, Chouilly, Cramant og Mesnil, mens Pinot Noir er fra Aÿ, Bouzy, Mailly og Verzenay.

Vinen

Nesten all Champagne er en blanding, og Dom Pérignon er ikke noe unntak, kokk de cave valgte blant de aller beste, diktert både av kvaliteten på tilgjengelige viner og av cuvée-stil. I motsetning til andre prestisje-champagneprodusenter, ønsker ikke Moët's chef de cave en superrik stil, men søker aromatisk finesse, en silkemyk tekstur og en finpusset eleganse. Fram til 1969 ville mosten ha blitt gjæret i tre, men innen 1975 var det hele gjæret i ståltanker. Stilen har alltid lagt vekt på reduksjon, det vil si beskyttelse mot oksygen og dermed mot oksygenering, ettersom cellemestrene vil ha viner som eldes godt. Den endelige blandingen tilbringer minst seks år på bæren før den blir disgorged.

Reaksjonen

Pensjonert Karaffel spaltist Michael Broadbent fant syren 1975 i 1983.

Men 12 år senere, da han smakte på den fra en seks-liters flaske, skrev: 'Veldig fine bobler kremaktig, første reaksjon strålende, raffinert, deretter 'litt tam', som er ganske utakknemlig.'

hvor lenge varer hvitvin

Faktaene

Flasker produsert Ikke relevant
Sammensetning 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (med forbehold om årgangsvariasjon)
Utbytte Ikke relevant
Alkoholinnhold 12,7%
Utgivelsespris Ikke relevant