- Tilknytte
- Høydepunkter
- Magasin: Februar 2021 Utgave
Det startet som et lite vedlikehold. Den ene ensomme flasken kalt Seedlip dukket plutselig opp på markedet i 2015. Jeg husker at jeg smakte på drinkmagasinet jeg jobbet med den gangen. ‘Det smaker OK - men hvem skal kjøpe det?’
Som det viste seg var svaret: alle. Vedlikeholdet ble til en flom, ledet av folk som ikke visste at de trengte et alkoholfritt alternativ av god kvalitet før de hadde en. De fikk selskap av mennesker som rett og slett ikke vil drikke alkohol som et religiøst valg eller livsstilsvalg, pluss folk som trenger å kutte inntaket av helsemessige årsaker.
‘Det har vært surrealistisk å se etterspørselen,’ sier Ben Branson, skaper av Seedlip. ‘Det ble lansert fra kjøkkenet mitt, og jeg var leveringssjåfør, regnskapsfører, selger, markedsfører, produsent. Fem år senere har vi distribusjon i 37 land ... og det er nå over 125 produkter i alkoholfri alkoholkategori globalt. ’
hvilken temperatur skal hvitvin serveres
Faktisk vokste den globale verdien av ikke-abv-åndskategorien med 499,5% mellom 2014 og 2019, ifølge The IWSR. Og det er mer vekst ennå: volumsalget antas å øke med 40,5% globalt fra 2019 til 2024.
Ånd av innovasjon
I tillegg er low- og no- en av de mest innovative kategoriene der ute, drevet av skapere utenfor drikkevareindustrien like mye som av tradisjonelle destillatorer. Branson drev et designbyrå da han kom på ideen om Seedlip.
‘Tilbake i 2013, mens jeg forsket på interessante urter jeg kunne dyrke hjemme, kom jeg over en bok skrevet i 1651 som het Kunsten å destillere som dokumenterte destillerte urtemedisiner - både alkoholholdige og alkoholfrie, sier han. ‘Av nysgjerrighet kjøpte jeg en kobberstille og begynte å eksperimentere på kjøkkenet mitt.’
Bransons interesse ble også drevet av sterke bånd til landet familien hans eier en ertefarm, og erter ble en viktig ingrediens i hans drinker. Det var en lignende historie for mann-og-kone-teamet Chris og Rose Bax, som ble inspirert av deres kjærlighet til fôring for å lage sitt eget merke, Bax Botanics.
‘Vi pleide å lære folk om å sette ville smaker i alle slags forskjellige produkter. Det kan ha vært is, syltetøy, chutney eller vin, ”forklarer Rose. Duoen nærmet seg etableringen av alkoholfrie drinker på en kulinarisk måte, styrt av Chris bakgrunn som kokk.
‘Jeg tror på noen måter ble vi ikke hindret av å tenke:“ Slik distillerer du ting ”. Etter å ha jobbet med gin destillasjoner, vet vi at vår tilnærming sannsynligvis ikke er den åpenbare, sier Chris. ‘Vi kombinerer metoder som brukes i destillering av gin og metoder som brukes i parfyme. Målet vårt er å fange vakre smaker. ’
Se også: Stigende trend - Lavvin og ingen alkoholviner
All smak, ingen sprit
Å fange smak - og beholde den - er den viktigste utfordringen for alkoholfrie alkoholholdige produsenter, ettersom alkohol både øker smaken i en drink og fungerer som et konserveringsmiddel (som står for brennevinens lange holdbarhet).
Det er forskjellige måter å gjøre dette på, startende med en basealkohol laget ved å gjære korn (eller annen avling som inneholder sukker eller stivelse). Noen produsenter makrer botaniske planter - hvilken som helst plante, frø, rot eller blomst - i en basalkohol, og destiller deretter væsken for å fjerne alkoholen fullstendig. Andre destillerer det botaniske for å skape smak, og fortsetter destilleringen for å fjerne alkohol.
For å skape brennevin med lite alkohol, slutter du bare å destillere når du når ønsket obligasjon. Botaniske ekstrakter kan tilsettes etter destillasjon for å avrunde og øke smaken.
'Du må også være veldig bevisst på bevaring og om enhver form for urenhet eller mikrobiologisk infiltrasjon i væsken,' sier Howard Davies, medstifter av Salcombe Distilling Co, produsenten av New London Light, et alkoholfritt alternativ. til London Dry gin.
New London Light er flash-pasteurisert (oppvarmet til ca. 85 ° C i 30 sekunder) ‘for å sikre at væsken er helt ren uten å forringe smaken’. Dette sikrer at flasker holder i seks måneder etter åpning.
Utnytte trender
Selvfølgelig ville det ikke være noe poeng å mestre disse produksjonsmetodene uten etterspørsel etter drikke uten alkohol. Seedlip’s Branson forventet smart etterspørsel, men hva fortsetter å drive den?
‘Forbrukerne endrer atferd veldig raskt, særlig den yngre generasjonen, som begynner å stille spørsmål ved forholdet til alkohol,’ sier Eric Sampers, tidligere merkevaredirektør for Beefeater Gin, og jobber nå med Illogical Drinks, som gir 6% av Mary.
skamløs sesong 8 ep 1
‘Det er alltid en generasjon som dikterer agendaen når det gjelder trender og mote, men da ender deres valg med å påvirke mye mer. De kan bryte reglene eller tradisjonen, men til slutt spres disse trendene veldig raskt over andre aldersgrupper, ”legger han til.
‘Jeg tror vi blir stadig mer krevende med tilgang til gode mat- og drikkealternativer, uten å måtte gå på akkord med helse og velvære,’ sier Claire Warner, medstifter av Æcorn, en rekke alkoholfrie aperitiffer fra Seedlip.
‘Det er absolutt noen som drikker sjeldnere, men de vil faktisk drikke kvalitet,’ er Rose Bax enig. 'De får et par glass deilig vin til måltidet, men kan ha en alkoholfri drink som aperitiff eller bruke en alkoholfri som en pacedrink gjennom hele måltidet.'
“Med større tilgang til bedre alkoholfrie valg, begynner vi å gå inn i en ny fase av sosialt samvær som ikke er sentrert rundt hvilke typer drikke eller til og med sted vi har blitt vant til,” mener Warner.
‘Denne utviklingen i hvordan vi bruker tiden vår - hvordan vi kobler meningsfullt til andre og hvor - vil være fascinerende å se spille de neste årene. '
Alkoholfattig brennevin å prøve
Hayman’s Small Gin
En liten flaske som pakker et stort slag. Denne 43% abv gin ringer opp det botaniske under destillasjonen, så du trenger bare 5 ml for å lage en anstendig G&T med klassisk sitrus og krydderkarakter - men bare 0,2 enheter alkohol. Hver flaske leveres med en fin 5 ml metallfingerbøl for måling. En glimrende idé som er så enkel, du lurer på hvorfor ingen tenkte på det før. Alc 43%
Mary
Mary er opprettet av Eric Sampers, tidligere merkevaredirektør for Beefeater Gin, og destilleres med ansvarlig hentede botaniske planter - basilikum, timian, salvie, korianderfrø, englerot, einer og furunåler - for et friskt, urtealternativ til gin. Bland en del Mary med to deler Schweppes Slimline Tonic for en livlig, urteaktig, kalorifattig (9kcals) drink. Alc 6%
Pure Lite
Denne organiske ånden laget av britisk hvete er også vegetarisk og vegansk og leverer 29kcals per porsjon. Sister to Pure Vodka, som ble lansert i 2019, har en kremaktig, silkeaktig smak med en delikat sitrus- og blomsterkarakter og en ren, skarp finish. Flott for å nippe eller blande. Alc 20%
diamond creek viner til salgs
