Kreditt: Foto av David Köhler på Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Både organisk og naturlige viner dele noen felles verdier, spesielt rundt bærekraft og miljøforvaltning. Begge har også blitt et mye mer vanlig middagsselskap.
Men organiske og naturlige viner har viktige forskjeller.
Rettsstaten
Økologisk vin er lovlig definert i både vingården og kjelleren, om enn sertifiseringsreglene kan variere, og ikke alle er enige i grensene. På myndighetsnivå skiller USA og EU seg for eksempel når det gjelder tilsetning av sulfitter.
Naturviner har hittil trosset alle forsøk på å lage en lovlig definisjon.
Noen støttespillere er avslappede over dette. ‘Det er litt av en anti-etableringsbevegelse,’ sa Henry Poultney, medstifter av den nylig åpnede Kask-vinbaren i Bristol, Storbritannia, som spesialiserer seg på ‘lavintervensjons’ viner fra naturlige til organiske.
Isabelle Legeron MW, grunnlegger av RAW vinmesse, sa at ‘strengt tatt er naturlig vin ren, gjæret druesaft’ uten noe tilført. Målet er å 'flaske en drink som er levende [og] full av den naturlig forekommende mikrobiologien som eksisterte på druene og i kjelleren også'.
Imidlertid vil flere vinprodusenter som ikke bruker begrepet 'naturlig vin' hevde at de deler dette målet og benytter noen av teknikkene kritikere sier at det er lite nyttig å slutte at andre viner på en eller annen måte er dårligere eller ikke gjenspeiler opprinnelsen.
I vingården
Til tross for mangel på lovlig definisjon for naturlig vin, sa Legeron ‘det er generell aksept i det naturlige vinsamfunnet med hensyn til hva som er og ikke er tillatt’.
Dyrking av organiske druer blir generelt sett på som en forutsetning for å lage naturlig vin.
Det er hovedgrunnen til at ‘alle naturlige viner er økologiske, men ikke alle økologiske viner er naturlige’, sa Legeron og snakket til Karaffel foran Raw Wine London 2020, 8. og 9. mars.
ncis en sesong 8 episode 18
I kjelleren
'Hvor praksis begynner å avvike er i selve kjelleren,' sa Legeron.
Mens organiske vinfremstillingsregler er strengere enn for ikke-organiske viner, og regelverket er forskjellig fra land til land, sa Legeron at, i det store og hele, tillater organiske vinkjellerforskrifter bruk av tilsetningsstoffer, som gjær, vinfremstillingshjelpemidler, som finmidler og bearbeiding, som steril filtrering og pasteurisering, ville det ikke være tillatt i det hele tatt ved naturlig vinfremstilling. '
Sulfitter og ‘low intervention’ viner
Et splittende spørsmål i menigheten med naturlig vin er bruken av sulfitter.
Strengt tatt vil naturlige viner ikke inneholde sulfitter tilsatt i kjelleren, men noen mener at lave nivåer av sulfitter er akseptable - om enn langt under det maksimale tillatte i økologiske viner i EU, for eksempel.
‘Vi skiller mellom“ naturlige viner ”og“ organiske og biodynamiske viner med lite intervensjon ”, sa Legeron.
‘Vi godtar begge på messen, men omtaler disse forskjellige vinene som to forskjellige kategorier,’ sa hun og la til at begge er mer naturlige enn ikke-økologiske viner.
På Kask sitter organiske og biodynamiske flasker ved siden av naturlige vinstiler, i det som blir beskrevet som et ‘low intervention’ -område.
'Vi merker alt etter deres sertifiserte vilkår der det er mulig,' sa Poultney, som mener det overordnede budskapet handler om gjennomsiktighet og 'hva som går i væsken vi drikker'.
