Dom Pérignon eies av Moët & Chandon, selv om det regnes som et eget Champagne-hus.
- Høydepunkter
Les profilen vår på Dom Pérignon og se smaksnotater og score fra Decanter's eksperter ...
Dom Pérignon er oppkalt etter en benediktinermunk fra 1600-tallet, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), som sies å ha oppfunnet musserende vin i løpet av sin periode som cellemaster i klosteret Hautvillers, nær byen Épernay.
I sannhet var hans oppgave ved klosteret den polære motsatsen til myten - å finne en måte å forhindre en ny gjæring i flasken fordi så mye lager gikk tapt fra eksploderende flasker.
Mousserende vin var allerede i produksjon i Frankrike, laget av tapping av vin mens den fortsatt gjærte. Denne metoden, kjent som pétillant-naturel eller bare ‘pét nat’, brukes fortsatt i dag i deler av Frankrike og til og med i USA.
designed survivor sesong 1 episode 11
Det var en engelsk forsker, Christopher Merret, som først registrerte metoden som ble brukt i Champagne i dag - tilsette sukker til en allerede gjæret vin for å forårsake en ny gjæring. Han var i stand til å oppnå dette takket være den overlegne styrken til engelske glassflasker, sammenlignet med de franske ekvivalenter.
Se alle Decanter’s Dom Pérignon smaksprøver
Det man antar er imidlertid at Dom Pierre Pérignon var banebrytende for vinodlings- og vinfremstillingsmetoder som transformerte vinene fra Champagne - ikke bare importerte han de sterkere flaskene fra England, men han søkte også å forbedre kvaliteten på vinen han laget.
undercover boss sesong 8 episode 1
Et dokument publisert tre år etter hans død tilskrev munken flere banebrytende vinfremstillingsmetoder, inkludert:
- Beskjæring for å redusere avlingene, men forbedre konsentrasjonen
- Forsiktig behandling av druene for å unngå å knuse skinnene og utsette saften for luften
- Flere milde trykk for å minimere hudkontakt og ekstraksjon av tanniner
Region Champagne
Landsby Hautvillers
Druesorter Chardonnay , Pinot Noir
Moët & Chandon kjøpte merkenavnet for sin prestisje cuvée i 1937. I dag er Dom Pérignon en del av Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) imperium eid av Frankrikes rikeste mann, Bernard Arnault. Det har vært Champagne valgt for mange kjendiser og kongelige gjennom årene. Det ble minneverdig valgt for bryllupet til Lady Diana Spencer og prins Charles i 1981.
zack from the voice 2015
I 1959 la Dom Pérignon til en Rosé Champagne i sortimentet.
Bytte
Dom Pérignons kokk de cave siden 1990, Richard Geoffroy, overleverer tømmene i 2019 til Vincent Chaperon. De har jobbet sammen i 13 avlinger.
Hva skjer når en ny kokk de cave tar over?
Champagnen
Dom Pérignon er en vintage champagne laget med en omtrentlig blanding av 50% Pinot Noir og 50% Chardonnay. Selv om tall aldri blir offentliggjort, antas det at det produseres opptil en million flasker per årgang. Til tross for denne skalaen er den fortsatt en av de høyest rangerte og mest ønskelige Champagnene på markedet.
Langgamle versjoner av Dom Pérignon-årgangene holdes på hylsen deres i kjellerne til en tid da kokkens kokk anser dem klare til å slippe. De P2 1998 markerte både slutten av Oenothèque rekkevidde og den første i sin nye ‘plenitude’-serie. Plenitude-konseptet fanger opp tre forskjellige stadier av vinens utvikling - forskjellige uttrykk for den samme vinen gjennom hele levetiden.
P1 kommer omtrent åtte år etter årgangen, mens P2 tar omtrent 15 år, hvorav 12 blir brukt på bæren. P3 finner sted mellom 30 og 40 år etter årgangen, med ikke mindre enn 20 år på bæren.
I sin mesterklasse på Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Beskrev Geoffroy P2 som ‘utenfor Champagne.’
Hvilken er den beste Dom Pérignon?
Se våre toppscorer-årganger, vurdert av ekspertene våre:
