Kreditt: Thomas Schaefer / Unsplash
- Spør Decanter
- Magasin: Juni 2020-utgave
Jane Morrill, per e-post, spør: Jeg forstår at natriumbenzoat kan tilsettes viner som konserveringsmiddel. Jeg har fått diagnosen natriumbenzoatallergi og er nå klar over matvarer som inneholder den, så lurte på hvor ofte den brukes i vin, og om den er tillatt i alle regioner?
Justin Knock MW, direktør for The Purple Hand Wine Consultancy, svarer: Natriumbenzoat brukes i næringsmiddelindustrien for å undertrykke veksten av gjær, og er tillatt for bruk i vin i noen land for samme formål for å unngå referanse i flasken. Imidlertid er det ikke tillatt å bruke i vin som sendes innen EU - kaliumsorbat er tillatt og brukt i stedet.
Så på dette tidspunktet har lesere i Storbritannia og EU som er bekymret for natriumbenzoat ingen grunn til bekymring når det gjelder vin. Selvfølgelig kan konteksten av dette endres de neste 12 månedene, så det er et tema det er verdt å komme tilbake til neste år.
Gjær er selvfølgelig viktig for å lage vin, og er bare et problem for vinprodusenter hvis sukker blir beholdt i vinen, eller tilsatt tilbake til vinen som enten druekonsentrat eller en dosering, på emballasjepunktet.
Bruken av sorbater er ikke så vanlig, men de kan brukes på viner som har 2-15 g / L restsukker - inkludert mange røde og hvite stiler der produsenter tar sikte på å lage en vin myk, fruktig eller myk.
I praksis vil vinprodusenter bruke steril filtrering som et ikke-kjemisk alternativ for å unngå referanse til denne typen viner.
(Redaktørens merknad: i den amerikanske FDAs Food Additive Status List, publisert online, er natriumbenzoat kategorisert som 'Generelt anerkjent som trygt', men med en grense for bruk i matvarer der det er tillatt.)
Dette spørsmålet dukket først opp i juni 2020-utgaven av Karaffel magasin.
