- Høydepunkter
- Magasin: Utgave av november 2020
Utgivelsen hver mai i årets nye en rama Sherries har blitt en årlig overbærenhet for Sherry-elskere, da det provoserer en behersket vanvidd av aktivitet for å spore tappingen. Likevel er dette en av de mest misforståtte kategoriene vin.
‘En rama’ betyr ‘fra grenen’, som i ‘frukten plukket fra treet’. Som et resultat, 'sier folk at det er helt ufiltrert og uferdig', sier Natasha Hughes MW, som skrev sin Master of Wine-avhandling om en rama i 2014. 'Men de slutter ikke å lure på om det er tilfelle, hvorfor er det ingen spindelvev eller døde gjær i flaskene? '
Tilsvarende passer en rama perfekt med våre moderne ønsker om håndverk og lav intervensjon. Ikke rart at noen markedsførere liker å bruke slagordet ‘Real Sherry’ for å beskrive stilen. Disse vinene er en påminnelse om hvordan fino og manzanilla var.
passer sesong 5 episode 1
Ser tilbake
Eduardo Ojeda, teknisk direktør i Grupo Estévez, daterer begynnelsen på den moderne tiden av en rama til 1970-tallet, da praksiseringen ble vanlig. På 1980-tallet ble det introdusert mer aggressive avklaringer for å gjøre vinen mye blekere. ‘Forbrukere flyktet fra finoenes rundhet, som vanligvis var eldre enn manzanillaer og flaske med høyere alkoholer.’
Ojeda forklarer at den slående konverteringen av disse ekspressive vinene til vannet, bleke versjoner ble startet av Rumasa, det en gang så sterke holdingselskapet som hadde interesser over hele Spania og spesielt i Sherry. 'Rumasa introduserte en yngre fino, veldig blek i fargen og med 15% [minimum alkoholnivå tillatt],' sier han. ‘Manzanillas fulgte med, og nesten alle de andre mer kommersielle finoene ble med. De ble alle laget i denne yngre stilen og tappet på 15%. '
Disse lette, forfriskende vinene ble til lærebokstilene som studentene lærte om i vinklasser. Ojeda er en partner i Sherry-spesialisten Equipo Navazos, som kom tidlig til praksis med å tappe fra baken. Den anerkjente pioneren i en rama var imidlertid ‘Toto’ Barbadillo, den avdøde, berømte sjefen for Barbadillo i Sanlúcar de Barrameda. Han bestemte seg for å lansere en rama-viner, sier Tim Holt, Barbadillos områdedirektør for Storbritannia og Asia-Stillehavet, 'i en reaksjon mot de karbonfiltrerte manzanillaene - han ønsket å tilby noe mer autentisk'. Barbadillos halvflasker med sine elegante fugleetiketter fortsetter den dag i dag.
som er sasha på generelt sykehus
En ramas siste inkarnasjon skylder mye The Wine Society i Storbritannia, og den tidligere Sherry-kjøperen Toby Morrhall. Han hadde den inspirerte ideen for 10 år siden å introdusere en rama på listen sin og jobbet med González Byass og Tío Pepe Fino solera for å gjøre det. En rama opprettet raskt et marked i Storbritannia og har spredt seg internasjonalt.
Drikk nå eller behold?
Likevel har en ramas lidd under negativ omtale: Jeg pleide å bli fortalt gjentatte ganger av vinhandelen at en rama må være full ved kjøp, da det raskt ville ødelegge. Det er faktisk et personlig valg å drikke eller beholde det. Ojeda sier: 'Ikke alle en rama-viner forbedres nødvendigvis, selv om de beste vinene eldes veldig bra og varer mange år.'
Jeg er enig. Ved en 10-års smak av alle Tío Pepe-utgivelsene, fant jeg ut at noen eldre viner hadde eldet vakkert. Vinprodusenten Tío Pepe, Antonio Flores, lager sin saca (tilbaketrekningen fra fatet eller rumpa) i april når flor - laget av gjær som beskytter vinen mot oksygen og gir vinen dens egenskaper - er på sitt mest rikelige. Før tappingen går den i en rustfritt ståltank i en uke for å sette seg. Det er ingen avklaring eller filtrering, bare et metallnett for å samle større materiale.
Se også: Topp 10 spanske hvite til kjelleren din
Mens den ‘vanlige’ Tío Pepe er en blanding av mange rumper for å skape en jevn stil, er en rama et utvalg av spesifikke rumper - det er derfor hvert års utgivelse kan avvike fra det siste.
I sitt utvalg ser Flores etter vingårdskarakteren med sin albarizajord: tiza (kalkaktig) agar, eller vedvarende grep og sapidez (saltintensitet). Han vil også ha blomsterkarakter: skarphet, mandler, bakt brød, sitronsaft og en rask, kremaktig smak.
chicago p.d. en nattugle
Uventet smak
I følge Flores er det mer enn 300 flyktige komponenter som kommer fra jord, drue og aldring. Kaldstabilisering og steril filtrering fjerner gjær, proteiner, flavoner, acetaldehyd, ketoner, terpener og mer. Det høres kanskje ut som en kjemisk lærebok, men det er dette som gjør disse vinstilene minneverdige.
'Smaken er uventet fordi den er rundere og definitivt har mer kropp' - Eduardo Ojeda (bildet over)
Siden det kommer fra rumpa, antar jeg at en rama er ferskere? Ojeda er uenig: ‘De fleste forbrukere vil si at den“ vanlige ”tappingen er ferskere. Tross alt har en rama en dypere farge, og farge har sterk innflytelse på persepsjonen. Dessuten er smaken uventet fordi den er rundere og definitivt har mer kropp. '
General Hospital er virkelig død
For all berømmelse blant Sherry-elskere, flasker en rama-viner i små mengder og er bemerkelsesverdig diskret. Mange oppgir ikke kategorien i det hele tatt. Husk også at det ikke bare er fino og manzanilla Sherries som kan tappes på flasker. Ta Williams & Humbert vintage-serien. Fino, amontillado, oloroso og palo cortado er alle en rama, så vel som 20- og 30 år gamle VOS- og VORS-tappinger. ‘Når jeg velger for en rama, leter jeg etter noe som beveger meg, som fremkaller følelser,’ sier Williams & Humbert, hovedvinprodusent Paula Medina. ‘Jobben er å fange opp følelsene og flaske dem slik at forbrukeren kan nyte vinen.’
Ikke rart at en av Hughes ’konklusjoner tilbake i 2014 var at vi raskt trenger en klar definisjon av en rama. Seks år etter er det ingen. De siste nyhetene fra Sherrys Consejo Regulador er at de jobber med det, og det vil bli inkludert i neste regelverk.
