Mouton Rothschild fatrom. Kreditt: Karaffel
- Spør Decanter
- Magasin: Oktober 2018-utgave
Ingenting varer evig, så hvor går gamle vinfat når en vinmaker bestemmer seg for å oppdatere kjelleren? Master of Wine Sally Easton forklarer ...
Malcolm Elliott, på e-post, spør :
Hva gjør produsenter med gamle tønner når de har kommet til slutten av levetiden?
Sally Easton MW, forfatter av Vines and Vinification, svarer for Decanter :
Hva som er 'nyttig' er forskjellig fra produsent. Nye fat gjør to viktige ting: formidle smak og oksygen. Smaken er brukt opp etter omtrent tre år, så for en produsent som ønsker 100% ny eik hvert år, vil de ‘gamle’ fatene fremdeles ha et par års smak i seg.
Å kjøpe disse kan være en god verdi for en annen produsent. Domaine de l’Ostal-Cazes i Minervois bruker for eksempel fat fra Bordeaux klassifisert vekst Chateau Lynch-Bages (eies også av Cazes-familien).
Hvis oksygeneringseffekten av fat er nøkkelparameteren, blir alder mindre viktig - ‘nyttig’ kan da måles i flere tiår.
Eik absorberer også noe av væsken den inneholder, så andre bruksområder kan også omfatte fordeler i andre drinker, for eksempel whisky ferdig (tilbringer de siste modne månedene) på fat som tidligere har blitt brukt til å lagre Port, Sherry eller Madeira, slik at whiskyen absorberer nyanser av den forsterkede vinen som tidligere fylte fatet.
Mer nylig har vi sett en USA-vin eldet i et par måneder på gamle Bourbon-tønner.
For en endelig fantasifull gjenbruk, eller sykling i dagens sjargong, kan det lages små møbler, for eksempel stoler og sidebord. Langt borte er pubhage blomsterpotter.
Dette spørsmålet dukket opp først i oktober 2018-utgaven av magasinet Decanter. Se flere artikler om magasiner fra Decanter tilgjengelig online .
Kan hende du også liker :
