Kreditt: Nina Assam / Karaffel
- Spør Decanter
Har du hørt folk snakke om 'brett' i vin og er forvirret om det er bra eller dårlig?
Hva er fordelene med brett? - spør Decanter
Spør Jim Stokes, New Zealand : Kan du forklare når brett er en god ting i en vin, og også når det er en dårlig ting?
Svarer Justin Howard-Sneyd MW : Brett er en forkortelse av en ødeleggende gjærfamilie som heter brettanomyces , hvorav det er minst fire stammer (B. lambicus er viktig for å lage lambic øl).
Når gjæren metaboliserer sukker som er igjen i vinen eller på fatet , det produserer aromaer som 4-etylfenol (som lukter bandaider / plaster), 4-etylguaiacol (nellik og røkt bacon) og isovalerinsyre (lær og ost).
Siste: Smaksnotater dekodet
I hvor stor grad det er ønskelig med notater av brett i vin er et spørsmål om personlig mening, snarere enn et faktum.
Mens mange vinprodusenter (ofte New World) ser på noen antydninger til brettkarakteristikker som bevis på ødeleggelse, godtar andre med en mer tradisjonell arv - og setter pris på - lave nivåer som tilføyer kompleksitet og personlighet i vinen.
chicago p.d. sesong 2 episode 8
Hvis vinen blir filtrert for å fjerne brettgjæren helt, vil ingen ytterligere aromaer utvikle seg, og vinen kan være stabil, men ufiltrerte viner med brett kan raskt utvikle seg og miste frukten.
Justin Howard-Sneyd MW er en vinrådgiver og vinprodusent.
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller på sosiale medier med #askDecanter
Flere artikler som dette:
-
En guide til vinfeil
-
Betyr ‘vinben’ en bedre vin? Spør Decanter
-
Hva er kapitalisering? - spør Decanter
