Wistub du sommelier i Bergheim
Fra choucroute og tarte flambée til Gewurztraminer og Riesling, har Alsace noen av de mest karakteristiske rettene og vinene i Frankrike. Sue Style plukker ut de beste restaurantene å besøke ...
10 topp Alsace-restauranter
Alsace er et av de betryggende stedene hvor det er lite sannsynlig at du noen gang blir sulten eller tørst. Selve navnet er synonymt med foie gras, choucroute, svinekaker i flakete bakverk, vinrike viltgryter, fruktterter, iskrem fylt med kirsch-gjennomvåt rosiner, elegant Riesling og den kraftige eau-de-vie Marc fra Gewurztraminer .
- Se flere reiseguider til Frankrike her
Villa René Lalique
Årets varme billett er nord for Strasbourg i Wingen-sur-Moder. Den nye restauranten er en lysende glasspaviljong designet av stjernearkitekten Mario Botta, sidestilt med René Laliques 1920-talls tømmerhus og gavlhus som nylig ble restaurert av Silvio Denz, gründer, vingårdseier og administrerende direktør i Lalique.
Det er et glitrende utstillingsvindu ikke bare for Lalique-krystall og glass, men også for noe kjevefallende fyrverkeri av kokk Jean-Georges Klein, lokket hit av Denz fra den (da) tre-stjernede L'Arnsbourg i Baerenthal. Smaksprøvermenyen er en magisk rekke av små overraskelser som kombinerer og kontrasterer knasende med silkemyk, krydret med søtsur, varm og iskald.
Vinkartet er en heftig bibel som passer til Denz 'egen formidable kjeller (stor på Bordeaux og USA) med prisbelønte sommelier Romain Iltis ’håndplukkede Alsace-utvalg. Rieslings er skrevet store, fra overskrift som tar nye viner fra gamle etablerte navn (Trimbachs Grand Cru Geisberg, Hugels Grossi Laüe) til grand crus fra relative nykommere Paul Ginglinger og Henry Fuchs. En åpenbaring for de som ikke er villige til å tro på Alsace potensiale for anstendig rødvin er siden viet til Pinot Noir , der Iltis drar utover territoriet en gang monopolisert av Albert Mann, Muré og Zusslin for å avsløre spirende Pinot-håndverkere som Jean-Paul Schmitt og Schoenheitz. www.villarenelalique.com
Villa René Lalique
Hjorten
På vei sørover til Marlenheim, i den øverste enden av Route des Vins, merker Le Cerf alle Alsace-boksene med tømmer, pelargoner, trepanel og Spindler-marquetry. Likevel fornyer seg denne familieaffæren, grunnlagt av kokk Michel Hussers oldefar. Det er rimelig å forvente choucroute i et herberge, men Hussers versjon, overvunnet med bitstore biter av knasende, crusted, smeltende i munnen diende gris og seared foie gras, er en moderne triumf. En civet av lokalt vilt er også par for kurset i den spillrike Alsace, men kokken glir inn en skarp samosa av morello-kirsebær som akkompagnement. Selv den klassiske Alsace, vacherin glacé, får en makeover, med et gossamer lag av marengs som omslutter flerfarget sorbetnuggets.
Vinkartet har et spesielt sted i hjertet for toppdråper fra Bas-Rhin, inkludert fra Domaine Pfister, Mochel og Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com
Studs
Les Haras i Strasbourg
Det at Marc Haeberlin fra den legendariske Auberge de l’Ill er konsulentkokk for Strasbourgs Les Haras, er tilbøyelig til å sette pulser og løfte forventninger som når det gjelder maten ikke alltid blir oppfylt.
Poenget her er stedet, ikke hva som står på tallerkenen din. Du klatrer opp den virvlende trappetrinnet til første etasje, der, suspendert under sperrene til det som en gang var stallen til den nasjonale studen, har designeren Patrick Jouin tryllet et prisvinnende moderne spisestue. Det suser av glade, skinnende mennesker som stikker inn i fransk brasseriepris på søtbrød / magret de canard-skolen, med sporadiske asiatiske og latinamerikanske inntrengninger, skyllet ned med Meteor fatøl og viner fra alle vanlige mistenkte (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
Tilbake på Route des Vins i Au Potin i Barr, har eier og antikvitetssamler Hervé Duhamel skapt en parisisk stil Alsace bistro komplett med speil, messinghue og kopier av dagens Dernières Nouvelles d'Alsace hengende fra treavisholdere.
Fra kjøkkenet kommer en behagelig blanding av old-school-favoritter (tarte flambée, choucroute, foie gras) og daglige skiftende spesialiteter (fersk pasta, saftig lav- og langkokt kjøtt), pluss kreative hovedretter av alle grønnsaker - en sjeldenhet i kjøttetende Alsace. Åpne viner kommer fra Duhamels vinavlere og naboer, inkludert André Ostertag, Lucas Rieffel og Patrick Meyer. www.aupotin.com
Hotel-Restaurant La Cheneaudière
Et sidesteg opp i Vogesene tar deg til Hotel-Restaurant La Cheneaudière i Colroyla-Roche. Kokk Roger Bouhassoun er en av en døende rase som kilder alt mulig innen en radius på 20 km fra kjøkkenet sitt. Han slakter også, fileter, lager eller konserverer alt fra bunnen av, rett og slett fordi han ikke kan tenke seg å gjøre ting på noen annen måte. Resultatet er mat med holdning og en ekte følelse av sted (bløtkokte egg med Vosges-kantareller og hjemmelaget skinke, lokale snegler badet i et herbyskum, langsomt kokt duebryst med bena pakket i sprøtt bakverk).
Sommelier Rodrigue Palvadeau er full av gode forslag til hva du skal velge fra sin omfattende liste, og er godt innstilt på det som er nytt i Alsace, inkludert en forførende Pinot Noir fra Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
Nede i vingårdene i den herlige landsbyen Bergheim (like god som Riquewihr, men med færre turistbusser) ligger Wistub du Sommelier ( avbildet topp ), en klassisk vinbar / bistro som er et hjemsøk for lokale vignerons og en favoritt blant besøkende på jakt etter L'Alsace authentique. Eies av Patrick og Antje Schneider, er det stedet å stikke i hjemmelaget foie gras eller presskopf (brawn) etterfulgt av oksekinn braised i Pinot Noir og en iset soufflé snørt med Marc de Gewurztraminer. Antjes liste er en Alsace-antologi, som spenner fra nærmeste naboer Deiss, Lorentz og Sylvie Spielmann til andre hun vil at du skal oppdage som Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer og Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com
Malerens verksted
På L'Atelier du Peintre i Colmars fantastiske sentrum er Michelinstarred Loïc Lefebvre en av Frankrikes unge kokker som har den perfekte riposte til alle som hevder fransk mat er passé.
Kom hit for kjekk, moderne, intenst smaksatt mat basert på lokale sesongbaserte ingredienser servert til øynene. Lefebvres partner Caroline tar imot en varm velkomst og deres sommelier er et fond med vinøs kunnskap. www.atelier-peintre.fr
En av sansene
En to-minutters spasertur unna ligger L'Un des Sens, en vinbar og butikk hvis sommelier-eier er en evangelist for quirky, leftfield-viner - hovedsakelig organiske, biodynamiske og / eller naturlige, hovedsakelig franske med en sterk fremvisning fra Alsace. Forklar dine interesser og smak, en flaske vil bli tilbudt for prøvetaking (til enhver tid kan det være 20 hvite og 20 røde åpne, alltid friske takket være en rask omsetning) og hvis ikke til din smak, foreslås et alternativ.
Det er ikke noe kjøkken, men de serverer førsteklasses kjøttpålegg, oster fra fromager Jacky Quesnot og utmerket brød fra Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr
Den Alsace Tavern
La Taverne Alsacienne i Ingersheim eies og drives av den formidable Guggenbuhl-familien. Det er en favoritt blant lokale vindyrkere og stedet for feirede middager for vinparring som er arrangert av Decanter World Wine Awards Alsace Regional Chair Thierry Meyer. Kokk Jean-Philippe Guggenbuhl er kjent for sitt dyktige fiskekokeri (hele året stimer av breiflabb, brill, skrei, gjedde, hummer og krabber lander på kjøkkenet hans), sin fulle soppkurv (fridager tilbringes foraging i Vogesene ), vinlisten hans (tegnet på toppdomener fra Alsace til Bourgogne, Rhône til Bordeaux) og hans vinnende lunsjmeny, enestående verdi for pengene. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
The New Inn
La Nouvelle Auberge i Wihr-au-Val på hovedveien fra Colmar til Munster-dalen er ikke bare et gammelt veikro. Bretonske kokk Bernard Leray er på kjøkkenet og kona Martine er foran (eller nede i vinkjelleren).
Første etasje-bistro er fullpakket med lokalbefolkningen som kommer for lunsjtid med hjemmelagde terriner, dampende tallerkener med sjokolade eller brød-og-smørpudding (laget av kugelhopf) med ville blåbær og iskrem. Ovenpå i restauranten Michelinstarred er det hint om både kokkens bretonske arv og hans adopterende Alsace-identitet: en strålende grønn sneglefricassée, søtkledd krabbe med fine strimler av syltede kålrot, klumpete ceps fra Vogesene med en skummende sabbong eller søtbrød med en mini vårløkterte.
Den franske vinlisten lener seg tungt (men ikke utelukkende) mot Alsace, spesielt den fine Domaine Schoenheitz, hvis vingårder stiger opp over landsbyen og som de arrangerer fantastiske middager med vinparing med. www.nauberge.com
Sue Style er en frilans skribent for vin, mat og reiser basert i Alsace .
Flere restaurantguider:
O Vins d'Anges, Lyon.
Lyon: Restauranter og vinbarer
De livlige lokale barene og restaurantene i dette viktige handelssenteret er de beste stedene å nyte regionale kulinariske spesialiteter ...
Chateau de la Dauphine
Bordeaux châteaux restauranter å besøke
Hvor å spise i Bordeaux vingårder ...
ncis sesong 12 episode 16
Barbere, Firenze Kreditt: www.berberepizza.it
De beste restaurantene i Firenze
Italiensk reiseekspert Carla Capalbo plukker ut noen av de beste spisestedene i Firenze ...
Operakällaren - Stockholm, Sverige
Scandi living: Flotte restauranter i Danmark, Sverige, Norge og Finland
Se Erica Landins oppstilling ...
