Scandi living: Flotte restauranter i Danmark, Sverige, Norge og Finland...

Operakällaren - Stockholm, Sverige

• Høydepunkter

Enten det er takket være Noma, IKEA eller konseptet med moro , Skandinavisk mat har aldri vært varmere enn det er nå. Erica Landin plukker ut noen av favorittrestaurantene over hele Danmark, Sverige, Norge og Finland for å gi deg litt vinreiseinspirasjon for 2017 ....

Restauranter for vinelskere i Skandinavia

Selv om det er separate land med bemerkelsesverdige regionale forskjeller, er det fellestrekk blant de beste skandinaviske restaurantene. De jobber hovedsakelig, eller utelukkende, med lokale produsenter og gårder, med fokus på ferskt, sesongbasert kjøtt, grønnsaker og sjømat. Fôr etter bær, urter, sopp og ville grønnsaker er fortsatt populært. Tjenesten har en tendens til å være uformell, men informert, fra et misunnelsesverdig antall sommelierer i verdensklasse. La dem veilede deg til nye funn.

• Følgende anmeldelser er hentet fra januarutgaven av Karaffel Magazine, for å fange de nyeste restaurant- og reisefunksjonene.

Skrevet av Erica Landin og redigert av Laura Seal for Decanter.com

htgawm sesong 5 episode 9

• Se Decanter.coms reiseguider til populære vinregioner og planlegg din neste tur

Admiralgade 26 - København, Danmark

Dette er den etterlengtede restauranten av den karismatiske duoen Christian Nedergaard og Sebastian Rind Nellemann, som driver den elskede vinbaren Ved Stranden 10. Hvis du er ute etter frokost, lunsj, middag eller en solid sen matbit, er deres innbydende restaurant rett rundt hjørnet. Maten varierer fra det velkjente til det spennende, med innflytelser så forskjellige som Japan, Midtøsten, Middelhavet og selvfølgelig Danmark.

Atmosfæren er luftig og uformell, og innredningen er inspirert av året 1910 - selve bygningen. Vinkartet er en utvidelse av det som serveres på Ved Stranden 10. Morsomme viner i glasset inkluderer Morillon (aka Chardonnay) fra Sepp Muster i Østerrike, Baby Bandito fra Testalonga i Sør-Afrika og Champagne fra Poillot. På flaskelisten finner du alt fra en egen cuvée fra Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish eller en Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26, 1066 København
Telefon 33 33 79 73
Se nettstedet Admiralgade 26 for bestillinger

Maaemo – Oslo, Norway

Norge ble en gang sett på som bakvann på skandinavisk god mat, og smurte til naboene i 2016 da Maaemo (sammen med Geranium i København) vant løpet om å bli Skandinavias første Michelin-trestjerners restaurant. Det ligger i en arkitektonisk sement- og glassbygning bak sentralstasjonen. Gå inn, men kjøkkensjef Esben Holmboe Bang tar deg med på en fortryllende, kveldslang reise gjennom Norge, fra bratte fjorder til kaldt klart vann og frodige, mosekledde skoger.

Bang er overbevist om kvalitetene ved biodynamisk oppdrett. ‘Jeg har ennå ikke møtt en bonde som stammer fra et biodynamisk tankegang som ikke elsker det han eller hun høster,’ sier han. De spennende innovative vinmatchene gjenspeiler denne preferansen, selv om kjelleren også huser mange store navn Burgundies for å friste klassiske drikkere, som Domaine de la Romanée-Conti, Roumier og Coche-Dury.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
På: +47 221 79 969
Se Maaemo-nettstedet for bestillinger

Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danmark

Nicolai Nørregaard var ikke utdannet kokk da han åpnet Kadeau sammen med barndomsvenner Rasmus og Magnus Kofoed, på hjemlandet Island Bornholm i Øresund. Mange år senere har laget både Kadeau Copenhagen og den uformelle favoritten Pony, men den opprinnelige Kadeau Bornholm er likevel et uslåelig gastronomisk sommermål.

The vampire diaries sesong 8 oppsummering

Restauranten ligger i en strandpaviljong med slående utsikt over havet. Smaksmenyen har omfattende inspirasjon fra Bornholm, med mange forede eller husdyrkede ingredienser. Strandrose, grønne jordbær, røkt sild, solbærstøv og sloeddik - Nørregaards matlaging er lekende regional. Vinkartet inneholder klassiske appellasjoner fra Frankrike, Italia, Tyskland og Østerrike, som Les Béguines fra Jérôme Prévosts Champagne La Closerie, Chablis in magnum fra Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love og Pif Bourgogne Aligoté, og tyske Rieslings fra Georg Breuer.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Se Kadeau Bornholms nettsted for bestillinger

Kolonialen Bislett – Oslo, Norway

Pontus Dahlström, en grunnlegger av Michelin-trestjerners Maaemo, trengte en omstart. Nyåpnet Kolonialen er ment å
være en ‘nabolagsfuge’, men oppmerksomheten på detaljer og perfeksjon i balanse og smaker er ikke annet enn stjernekvalitet. Atmosfæren er imidlertid avslappet og livlig og prisene er gode. På menyen finner du ferske østers, fylle tallerkener med oksekinn med stekt purre og melkeposjert flyndre med blåskjell.

Vintilbud er delt inn i den stadig skiftende ‘Fast Track’-listen over deilig enkle viner, pluss en mer avansert vinkjellerliste med blant annet Champagne fra Agrapart, Riesling fra Weingut Keller og rød Burgund fra Armand Rousseau. I en region der mange topprestauranter spesialiserer seg på ‘naturlige’ viner, gjenspeiler valgene her de rene, klassiske preferansene Pontus ble kjent for på Maaemo.

Kolonialen Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +1901 15 098
See Kolonialen Bislett website for bookings

PM & Friends - Växjö, Sverige

Den spanskfødte sommelieren Rubén Sanz Ramiro hadde etablert en lys internasjonal karriere da hans kone brakte ham til det svenske landskapet. Som flaks ville ha det, har den lille byen Växjö en av Sveriges beste spisesteder - hotell og restaurant PM & Vänner - hvor Andreas Larsson (verdens beste Sommelier 2007) hadde bygget en vinkjeller
av internasjonal kaliber. Med mer enn 4000 flasker, inkludert Krug Collection 1981 i magnum, Dominus Estate 1992 fra Napa og Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, er den imponerende kjelleren i stadig utvikling.

“Vi jobber intenst med å lage en samling viner som har tjent på utvidet vinkling, noe som er sjelden på de fleste restaurantlister,” sier Ramiro. Om morgenen vil ferskt brød fra restaurantens berømte surdeigsbakeri og en svømmetur i hotellbassenget myke opp resultatene av omfattende utforskninger av vinlisten kvelden før.

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Se PM & Vänner-nettstedet for bestillinger

hvor stor er Jon Hamms penis

Operakällaren - Stockholm, Sverige

Siden åpningen i 1787 har Operakällaren i Stockholms operahus vært en institusjon av svensk high-end gastronomi og en elskling av både kongefamilien og kunstnere. Det har blitt bygget en omfattende vinkjeller de siste 30 årene, men restaurantsjef Carl Frosterud - ansett som en av de beste sommelierne i Sverige - vil nå starte arbeidet med å doble antall referanser.

‘Vi vil ha en av de beste vinlistene i verden,’ sier han. For å gjøre dette ser han ut til å utvide utvalget fra klassikerne og montere vertikaler fra toppprodusenter. Kjøkkenet er tradisjonell god mat på sitt beste - en vakker, oppdatert jugendstilsalong med en rik historie, utmerket mat, upåklagelig service og en vinliste å gå seg vill i. En vinbar åpner i vår i den historiske Nobis-kjelleren, som til nå har vært stengt for publikum.

Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Se Operakällaren nettsted for bestillinger

Restaurant Palaegade - København, Danmark

På Palaegade har et kjent team tatt Københavns spisesteder med storm, og leverer old school-tjenester og klassiske retter med et ungdommelig preg. Til lunsj blir smørrebrød av høy kvalitet, de tradisjonelle danske smørbrødene med åpen ansikt, matchet med akevitt og øl. Kom middagstid, moderne gjengivelser av klassisk dansk matlaging står i sentrum.

Restauratører og sommeliers Simon Olesen og Rasmus Amdi Larsen er kjente navn blant Københavns vinelskere. Her serverer de det de elsker mest. Vinkartet inkluderer Montesecondos Chianti Classico, Léon Barral-viner fra Hérault og Moulin-à-Vent fra Jules Desjourneys. 'Vi liker produsenter som gjør sine egne ting, tilbringer tiden sin i vingården og kjelleren i stedet for på PR eller på å forkynne sin overbevisning,' sier Larsen.

Palaegade 8, København
Telefon +45 70 82 82 88
Se nettstedet Restaurant Palaegade for bestillinger

Bourgogne - Stockholm, Sverige

Daniel Crespi er restauratøren som ikke vil slutte å finne på nytt. På et hotell i gamlebyen har han tilbrakt flere år med å glede andre gourmands med blant annet kjøttparadiser Djuret og hyllet Omakase Köttslöjd Tweed, hvor lagde cocktailer og en sigarsamling matcher de tunge skinnsofaene og nå vinlounge The Burgundy. Gjennom årene har Crespi samlet mer enn 2800 vinreferanser, mange av dem fra Piemonte, Bourgogne og Champagne.

Prisene er attraktive og jo finere vinen er, desto lavere påslag. Toppviner, som Marc Colins St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 eller Giacomo Conternos Monfortino Barolo 2002 i magnum, dukker opp ved glasset. Hedonistisk deilige retter, inkludert stekt kjøttpålegg, viltkjøtt og den beste burger i byen, står på menyen. ‘I dag vil jeg foreslå Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 fra Giuseppe Mascarello med vår tartarkalabra og tre ganger stekte pommes frites,’ sier Crespi fristende. I morgen vil han ha tenkt på noe annet.

forskjellen mellom barbaresco og barolo

The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506400 85
Se The Burgundy-nettstedet for bestillinger

Lyran - Malmö, Sverige

På restaurant Lyran, i et tidligere grovt nabolag i Malmö, elsker de alt naturlig. Husdyrkede grønnsaker på tallerkenen, en begrenset mengde sulfitter i glasset og naturlig avslappet service. Teamet bak restauranten, kokk Jörgen Lloyd med kona Melissa Gardarsdottir, kaller seg ‘varm og vennlig vanlig folkemusikk’. Det lille kjøkkenet produserer god mat, ikke komplisert, men med rikelig smak inspirert av lokale sesongbaserte råvarer og de flerkulturelle påvirkningene som kjennetegner Malmö.

‘Vi elsker Loire,’ sier restaurantsjef Erik Levung om vinutvalget. ‘And Jura, St-Joseph and Beaujolais!’ Det er unødvendig å si at Frankrike har tungt, med produsenter som Frédéric Cossard i Burgund og Jean-Louis Dutraive fra Beaujolais. Lyran er essensen av gastronomi i Malmö og som sådan den kuleste billetten i byen.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Se Lyran-nettstedet for bestillinger

Chef & Sommelier - Helsinki, Finland

Moderne og elegant finsk matlaging med organiske, lokale råvarer i et uformelt miljø, bestemors tapet og kokker som presenterer maten selv i det tettpakket rommet. Resultatet? En innbydende atmosfære av spennende, energisk sjarm. Den (for det meste) selvlærte Sasu Laukkonen kaller seg 'kokk, fôrmann og bonde' og målet hans er renhet av smak. Lindenbær, furu, vill sopp og hvitløkssennepsblad kan alle finnes i de kreative rettene, hvorav mange er vegetariske.

Mat- og vinkampene er et kjennetegn på restauranten - med riktig vin går mange komposisjoner fra deilig til sublim. Referansene er hovedsakelig europeiske, men ikke klassiske - mange faller innenfor spekteret av 'naturlig'. Champagne fra Eric Rodez, rosé fra Frank Cornelissen på Sicilia og musserende viner fra biodynamisk østerriksk produsent Strohmeier er oppført ved siden av viner fra Mallorca, Slovenia og Douro. Med de fleste flasker priset mellom € 50- € 70, kan gjestene tillate seg å utforske. Og det gjør de.

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Se Chef & Sommelier-nettstedet for bestillinger