En Riedel-karaffel i en ovn Kreditt: Riedel
- Høydepunkter
- Magasin: Utgave av november 2020
Tenk på et objekt som er laget i dag som for 3000 år siden - listen ville ikke være lang. Det kan omfatte produksjon av papir, kanskje en rudimentær penn, til og med en sementblokk. Men det ydmyke glasset kunne gjerne sitte øverst. Uten tvil en grunnleggende del av vinglede, selve vinglasset har selvfølgelig utviklet seg over tid, men den første oppskriften, perfeksjonert av de gamle egypterne, romerne og perserne, har knapt endret seg.
Glassproduksjon har utviklet seg, men det er bare de siste 50 årene at vinglass har blitt både estetiske og epikuriske, stil og substans, form og funksjonalitet - forhøyet fra et utilitaristisk objekt til en som anses viktig for vinelskere overalt.
‘Stemware er avgjørende for den generelle sensoriske gleden av vin,’ mener Amanda Wassmer-Bulgin, tidligere Bilanz Sommelier og nåværende vinedirektør på det 5-stjerners Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof i Sveits. ‘Et godt eksempel er Champagne. Alt hardt arbeid som går med å oppnå lag med kompleks aroma kan kastes på få sekunder ved bruk av et lite, smalt glass. Alt du får er en endimensjonal karakter. ’
Vinglassrevolusjonen kan tilskrives en familie - Riedels - men mer spesifikt til tre medlemmer: dagens og tidligere to generasjoner, som startet en hel industri og fortsetter i sin innflytelse i dag.
Generasjonsendringer
Først var det Claus Josef Riedel, født 1925, den niende generasjons grunnlegger av Riedels nåværende hovedkvarter i Kufstein, Østerrike og oppfinneren av det moderne eggformede glasset. Ikke bare produserte han et design som har vært grunnlaget for hvert vinglass siden, men han fortsatte med å lansere sitt mesterverk Sommeliers-sortimentet, som fundamentalt endret utseendet på stilkar i samsvar med vinens karakter.
Claus ’sønn Georg J Riedel, den Decanter Hall of Fame Award vinneren i 1996, utviklet dette et trinn videre, og skapte det første druesort-spesifikke konseptet. Arbeidet sammen med vinprodusenter, inkludert Robert Mondavi og Angelo Gaja, brakte Georg Vinum-serien og med den en ny drikkementalitet til et globalt publikum. Hans sønn, 11. generasjon Maximilian J Riedel, fortsetter innovasjonen i dag, og driver selskapets forpliktelse til kvalitet.
Den revolusjonerende stilfrie ‘O’ -serien ble lansert i 2004, og ble fulgt av det serveringsfokuserte restaurant- og Sommeliers Restaurant-området.
Maximilian J Riedel (til høyre, med far George). Kreditt: Riedel.
Riedel: glassformulering og prosesser
Vitenskapelig sett består glass av former, flukser og stabilisatorer, som hver arbeider for å påvirke de mekaniske, elektriske, kjemiske, optiske og termiske egenskapene til glasset som produseres.
Tidligere utgjør den største prosentandelen, når det gjelder Riedel, hvitt silisiumdioksyd (silisiumdioksid), ofte funnet i naturen som kvarts og den viktigste bestanddelen av sand. Brus (natriumkarbonat) og kaliumchlorid (kaliumkarbonat) er vanlige strømninger som trengs for å senke den høye temperaturen der silika smelter, rundt 2000 ° C. Stabilisatorer brukes for å sikre at glasset er sterkt og vannavstøtende, med kalk (kalsiumoksid) et populært valg.
hvor lenge kan du beholde rødvin etter åpning
Kvartssand av høyeste kvalitet finnes i Bayern i Sør-Tyskland, men den nøyaktige kjemiske sammensetningen som brukes i Riedel - den mest kjente leverandøren av spesialiserte glassvarer med et imperium som ikke kan matches med konkurransen i størrelse eller størrelse - holdes hemmelig og kun kjent av en håndfull eksperter blant sine 500 ansatte en høy oppgave når hvert glass skal testes for lysstyrke og krystallklarhet.
Når blandingen har vært gjennom en streng vaske-, finings- og filtreringsprosess, blir den transportert som pellets til enten et maskinpresset eller munnblåst glassfremstillingsanlegg, klar til å smeltes.
beste vin med skinke middag
Skjema følger funksjon
Riedel-filosofien fokuserer på ‘glassets arkitektur’. For stemware betyr dette proporsjonene mellom bollen, stilken og basen, med tanke på individuelle druesorter, den inkluderer formen, størrelsen og kantdiameteren på bollen, som hver arbeider i harmoni for å 'oversette budskapet om vin' og være dens ' høyttaler '.
Det er mer enn 150 forskjellige glass å velge mellom - bare for vin det vil si, for ikke å nevne en stor liste over klientoppdrag som teller Champagnes Krug og Dom Pérignon blant dem, eller de 50 pluss dekanterne i selskapets repertoar. Det er også separate brennevin og vannområder, og individuelle briller for Coca-Cola og Nespresso.
Fra bordviner til Grand Crus, det er et 'varietalspesifikt' eller 'vinvennlig' glass for det. Det er et Brunello di Montalcino-glass og 12 Riesling-briller, den siste er en av de største brillene Riedel har laget. Hvorfor? Å faktorisere i estetikk, utviklingen av vinstiler, generell forbedring i kvalitet og på grunn av klimaendringer. ‘Vinene blir mer fruktbare, mer konsentrerte og høyere i alkohol, og på grunn av dette vokser brillene våre i størrelse,’ sier Maximilian. Hver og en er konseptualisert, designet, prototypet og testet internt før den blir utgitt.
Vinprodusenter er en viktig del av prosessen, og blir med på flere smaksøkter for å bestemme glasset og tusenvis av Riedelsmakingsseminarer over hele verden konkluderer med at bukett, tekstur, smak og smak påvirkes positivt eller negativt av formen på forskjellige briller. 'Det er den beste måten å selge på,' sier Maximilan. ‘Dette,“ wow, jeg kan ikke tro forskjellen ”øyeblikk’.
En mot mange
Wassmer-Bulgin hevder imidlertid at det ikke er behov for 'millioner av briller', og fremhever Riedels Chianti Classico-glass som en god allrounder - tilfeldigvis den samme typen som Karaffel bruker på alle sine Fine Wine Encounter-arrangementer, til Decanter World Wine Awards-dømming og til interne smaksprøver. Hun legger til at et ‘lite, kortfattet tall unngår forvirring og store kostnader’.
På samme måte lanserte den fremtredende kritikeren Jancis Robinson MW sitt ‘ett glass for alle viner’ i 2018 som et ‘praktisk alternativ’, og andre ‘universelle’ vinglass er også tilgjengelig på markedet.
For Maximilian er denne forestillingen ‘umulig’ på grunn av kompleksiteten av druer. Han sier ‘den som hevder det fungerer enten lyver eller har ingen anelse om vin’. Det er det samme med sko eller profesjonelt sportsutstyr, sier han: 'Ett par passer ikke til enhver anledning, det samme som at du ikke kan spille 18 hull med en golfklubb.'
Enten du er konvertitt på ikke, er det vanskelig å argumentere med en bransje som anslås å anslås til 1 milliard dollar og vokser. Og det er ikke bare brillene Riedel utvikler - det investerer også mye i å lage den proprietære teknologien for å produsere dem.
Arbeidere fester en Riedel-glassstamme for hånd. Kreditt: Riedel.
Mestere i aksjon
Fra maskiner som feilfritt kan etterligne en munnblåst bolle på fem og et halvt sekund, og en karaffel på mindre enn 15 sekunder, til håndlagde karaffer som imiterer effekten av dobbel dekantering på få minutter, hvert trinn er ikke bare omhyggelig, men effektiv.
Riedels hovedkvarter i Kufstein, plassert blant tåkefjellene i nærheten av den tyske grensen, er selskapets ‘hjerte og sjel’, fortalte Maximilian meg under et besøk tidligere i år.
Åpent for rundt 20.000 besøkende årlig, huser det et historisk glassmuseum, sanseopplevelse og velutstyrt utsalgssted, samt Riedels håndverksfabrikk - eller skal jeg si, utrolig varmt og stort verkstedslager. Det er her mesterglassprodusenter tar smeltet glass fra ni brennende ovner, hver avfyrer ved rundt 1200 ° C, og lager fagmessig små kunstverk på mindre enn halvparten av tiden det tar å koke en vannkoker.
Håndverk bollen med et glass. Kreditt: Riedel.
Arbeider i en voldsom 45 ° C varme og kledd i hvite t-skjorter, shorts og beskyttende sko, noen har også solbriller, de dyktige teamene fra land med lang historie med glassproduksjon - inkludert Slovakia, Slovenia og Tsjekkia - jobber raskt og sømløst for å løfte, klippe, blåse, forme og forme hvert glass og karaffel før du overfører dem til en 'glødende lehr' -ovn for å temperere - en langvarig prosess der nyprodusert glass styrkes ved å sakte avkjøles for å avlaste de indre belastningene.
Mens denne ferdigheten forståelig forstås, innrømmer Maximilian at det er et 'tøft miljø', og med nedleggelsen av historiske glassundervisningsskoler i nabolandene, er det en risiko for at denne 'rasen av kunstnere kommer til å forsvinne hvis tiden fortsetter å endre seg'. .
Gitt den nødvendige arbeidsstyrken og verktøyene, og med tanke på produksjonstid (omtrent 2000 stykker lages daglig), koster håndblåste varer opptil fem ganger mer enn deres maskinfremstilte kolleger og representerer som sådan mindre enn 5% av Riedels totale produksjon.
Modernitetens mars
Maskinfabrikkanlegg i Weiden og Amberg i Tyskland håndterer den gjenværende produksjonen, sistnevnte for Riedel O- og Restaurant-serien, i tillegg til Spiegelau- og Nachtmann-linjene som ble kjøpt inn i selskapets brett i 2004. I Weiden, pre-Covid, de løp 24 timer i døgnet, syv dager i uken, noe støyende - å helle, forme, skjære, polere, rengjøre og temperere. Hver gjenstand blir deretter fysisk inspisert og håndpakket, og bringer det totale antall prosesser til rundt 15, med seks separate kvalitetskontrolltrinn underveis.
Lufttrykk og filtrert vann er avgjørende for smøring og demping av glasset, ettersom det er formet i de kraftige formene som er spesifikke for hver stil. Produksjonen endres noen få dager, med hundrevis av former som ikke er i bruk, lagret pent i rader før det er nødvendig, tar det åtte uker å lage et sett med formene, som består av 15-20 stykker og koster mellom £ 10.000 - £ 15.000. Riedels glassproduksjon kjører i et kvalitetsforhold på 60/40, med 40% godt materiale som blir resirkulert tilbake gjennom systemet - et nødvendig offer som sikrer standarder og en jevn og konstant tilførsel av materiale av høy kvalitet.
Fabrikken behandler 50 tonn glass om dagen, nok til å lage 10.000-15.000 stykker. Når de er pakket, venter omtrent en million enheter forsendelse i den enorme boden.
steinbit sesong 4 episode 12 full episode
Glassvarer med Riedels Boa-karaffel og Veritas Old World Syrah-briller. Kreditt: Riedel.
Maskiner fungerer nå så effektivt at de eneste tegnene til et håndlaget glass er på basen for det første, og tydeligst er logoen annerledes, og for det andre er det små, nesten umerkelige krusninger i bunnen av håndblåste briller som er synlige når de holdes på en viss vinkel.
Mens munnblåsingsprosessen beholder en avgjørende fordel ved å bøye felgen for å fange aromaer - en bragd det er umulig å gjøre med et maskinstempel som former og presser den endelige formen, reduseres begrensningene for maskinprodusert glass. ‘Før eller siden vil maskiner erstatte håndverk,’ mener Maximilian.
Prissammenligninger setter et håndlaget High Performance Pinot Noir-glass til £ 110, mens den maskinproduserte Performance Pinot Noir kommer inn på £ 22,50 når du kjøper et par. Det kan hende du ikke vil betale ekstra for den 'ikoniske lysoptiske påvirkningen' som sies å levere en perfekt 'ytelse' eller den ekstra 8 cm stammehøyden - men det er noe unikt med å se på prosessen og deretter håndtere det utsøkte håndlagde sluttresultatet.
‘Vin er en luksus,’ understreker Maximilian. ‘Du trenger ikke det for å holde deg i live.’ Aldri har dette vært mer treffende, gitt dagens klima, men studier har funnet at folk drikker mer hjemme og viner av bedre kvalitet. ‘Det er fortsatt en investering: hvis du liker å drikke kvalitetsviner, trenger du et glass som best vil låse opp smakene, det er så enkelt som det.’
