Mat som røkt laks, skarpe sauser, pickles og vinaigrettes kan være vanskelig å pare med vin. Kreditt: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Vinparring med egg
Eggeplomme belegger munnen på en veldig limende måte, og smuldre hardkokte egg har en svovelaktig kvalitet. Siden egg vanligvis ikke spises alene, bortsett fra til frokost, bør viner matche den viktigste smaksingrediensen i en eggfat. Dette kan være løk, bacon, laks eller til og med rødvin, som i Oeufs en Meurette.
For å matche med hollandaisesaus, er Chardonnay ofte best, med sine kremete, buttery overtoner og litt eik hvis hollandaisen er mer sitron, velg så selvsikker, skarp, syre med høy syre. Luftige, lette souffléer har ikke noe problem med belegget på egget, så konsentrer deg om hovedsmaken når du matcher mat med souffléer.
Hvis det er ost, vil du ha melkesmak i den medfølgende vinen, så velg noe som har vært gjennom malolaktisk gjæring. Prøv eikealdret, kremaktig teksturert vin med myk syre, for eksempel en Chaldonnay med tønner.
En røkt laks soufflé, derimot, fungerer bra med ung, påståelig Sauvignon Blanc. Majones kan ha lignende problemer som rennende eggeplommer, så du trenger en vinmatch med surheten for å skjære gjennom den oljeaktigheten.
Se The Vampire Diaries sesong 8 episode 4
Derfor, med en Waldorf-salat, ville en engelsk Bacchus fungere bra, med sin veldig sterke selleri og drue karakter og høy syre. Vaktel- og måkeegg er mer delikate i smak og passer godt med ung Champagne, spesielt når de er hardkokte og dyppet i sellerisalt.
Vinparring med visse grønnsaker
Spesielt vanskelig å matche med vin er artisjokker, asparges , fennikel og spinat. Artisjokker kan få viner til å smake metallisk eller søte, på grunn av et kjemikalie kjent som cynarin.
Å servere grønnsakene med sitronsaft, lette vinaigrettes eller lemony hollandaise (alt vanskelig å matche med vin i seg selv) kan bidra til å avhjelpe dette, så lenge du velger unge, kraftige, skarpe viner.
Sauvignon Blanc fungerer bra, det samme gjør Chenin Blanc, Riesling eller Pinot Grigio. Braising av grønnsakene, tilsett fløte, parmesanost eller sitronsaft er den beste måten å myke kantene på, noe som gjør det lettere å matche dem til en vin.
Ettersom grønnsaken ofte er tilbehør, gir den ikke for mange problemer på en middag.
Vinparring med trøfler
Det er en tilknytning mellom trøfler og Nebbiolo-druen i Nord-Italia. Trøfler, med sine dype, rike og jordiske smaker, kan overmanne noen viner, men bør ikke forårsake problemer når de brukes sparsomt som garnityr. Old Champagne fungerer veldig bra med hvit trøffel, selv om Richard Geoffroy - som har laget Dom Pérignon siden 1990 - fortalte meg at hans favoritt mat-og-vin-kamp noensinne var 1959 Dom Pérignon med en jomfruolje, som ble servert til ham på elBulli restaurant. Stilig
Vinparring med fet fisk
Fet fisk kan forvride smaken av vin, så en vin med høyt syreinnhold er best å skjære gjennom oljen. Viner med høy syre og mild smak er best. Prøv å parre makrell eller sild med Muscadet, eller Gaillac, Soave, Trebbiano eller Sauvignon Blanc, eller til og med iskald skandinavisk eau de vie.
Prøv Vinho Verde fra Nord-Portugal med sardiner grillet på stranden, eller til og med den røde Vinho Verdes. Fet fisk passer bedre til kjøligere klima, rødvin med høyt alkoholinnhold, prøv nord-italienske rødfarger laget av varianter som Schiava eller Viosinho, som brukes i Portugal til rød Vinho Verde.
Jeg hadde en av de beste sjømatmåltidene i mitt liv i Portugal: fet sardiner med en rød Vinho Verde med rik rød tranebærfrukt og lave tanniner.
Vinparring med røkt mat
Disse kan være vanskelige å matche med vin, avhengig av hvor røykfylte vi snakker. Manzanilla og Fino Sherries passer godt til røkt mat, det samme gjør Rieslings fra Tyskland og Australia, med sin høye syre og sødme.
skamløs sesong 9 episode 7
Røkt laks er ganske tilgivende med vin, og er klassisk matchet med Chablis eller Champagne.
Vinparring med sylteagurk og sauser
Når du serverer mat med en skarp, søt, intens akkompagnement som chutney, tranebærsaus eller eple- eller myntsauser, for å nevne noen, trå forsiktig.
Hvis du parer et stekt lammelår med dyre Bordeaux, kaster du vinegary myntsaus over kjøttet, det vil drepe vinen. Ta vare og bruk forsiktighet med eddiksmaker med høy søthet.
Vinparring med vinigretter
Når du lager en dressing for en rett som skal parres med en god vin, bør du vurdere å bruke smaksoljer eller dressinger laget av sitronsaft eller vin. Bruk eddik sparsomt. Viner som skal brukes med vinigretter bør være skarpe hvite, og selv da kan mer myke eddiker som balsamico, Cabernet Sauvignon og Sherry være mer tilgivende.
