Foto av Shirota Yuri på Unsplash
- Høydepunkter
- Brennevin Lær
Whisky ble først brakt til Japan av de amerikanske militære ekspedisjonene på 1850-tallet. Henter kunnskapen fra skotsk whisky, og nå produserer nasjonen noen av de beste og mest fasjonable eksemplene på kornbasert ånd, pluss en klype av sin egen vri.
Fra Suntory Toki til under £ 30, til Yamazaki 55 Year Old, som nylig ble solgt for mer enn £ 600 000 i en HK-auksjon, er japanske whiskyer ikke bare i ferd med å få popularitet blant drikkere hver dag, men tiltrekker seg også en kultfølger blant samlere.
Kom med Black Ships
De første registreringene av whisky som er full i Japan kan spores tilbake til 1853, preget av ankomsten av Commodore Matthew Perrys ‘Black Ships’. Den amerikanske militærekspedisjonen avsluttet følgelig øylandets 220 år med tiltenkt isolasjon.
Amerikanerne inviterte de lokale tjenestemennene til banketter og behandlet dem med den ravfargede alkoholen, sannsynligvis fra enten Skottland eller Amerika. De ble tilsynelatende imponert over denne rikholdige godbiten - til og med noen av de mektige shogunene sies å ha hatt glede av disse smakfulle gavene, registrerte Yukio Shimatani, tidligere direktør for Suntory i sin bok. Reisen med japansk whisky til verdenstoppen .
Selv om det var opptegnelser om blandet 'whisky' av lav kvalitet som ble gitt til soldatene under borgerkrigen, var det først i Meiji-tiden, da det japanske folket omfavnet vestlig kultur og livsstil, at whiskyer av høy kvalitet ble tilgjengelig på forbrukermarkedet. . Selv om de fremdeles ble sett på som en luksusdrink som bare de rike og mektige nyter.
Gryningen av japansk whisky
hele sesong 17 episode 3
Den landsdekkende industrielle revolusjonen kombinert med myndighetsstøtte genererte en blomstrende vin- og ølindustri. Whiskyproduksjon var imidlertid vanskeligere å selge på den tiden. Mangelen på kunnskap er en ting, det faktum at whisky krever en lang aldringstid for å bli drikkende, skremmer potensielle investorer bort.
Ved århundreskiftet dukket det opp en pioner.
Utdannet som forretningsmann, jobbet Shinjiro Torii (鳥 井 信 Tra, 1879-1962) for en farmasøytisk grossist fra tidlig alder. Derfor hadde han sjelden tilgang til importerte viner og brennevin, som på den tiden ble sett på som medisiner fra Vesten.
På begynnelsen av 1900-tallet startet Torii et importert vinfirma med navnet ‘Kotobukiya’ og tjente en formue ved å lage en populær blandet rød ‘vin’ ved å blande spanske viner med søtningsmidler og krydder.
Ved en tilfeldighet la han merke til at brennevin eldet i vinfat etter en lang periode viste noen lignende egenskaper som de maltbrennevinene han hadde smakt før. Denne oppdagelsen inspirerte ham til å våge seg i whiskyproduksjon, til tross for innvendinger fra hans eget personale.
I 1923 etablerte han det aller første whiskydestilleriet i Japan - Yamazaki Distillery - i fororten Kyoto, et område kjent for sin naturlige tilførsel av grunnvann av høy kvalitet.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), som studerte whiskyproduksjon i tre år i Skottland, ble tatt om bord som destilleridirektør. Hans kunnskap og forståelse av skotsk whisky har lagt grunnlaget for japansk bruk av whisky.
I 1934 bestemte Taketsuru seg for å forlate selskapet for å starte sitt eget destilleri, Yoichi i Hokkaido, og etablerte merket Nikka.
Tilbake til Kotobukiya, i 1936, endret selskapet navn til Suntory. Et år senere, etter mer enn et tiår med forsøk og feil, ga Yamazaki Distillery ut en 12-årig maltwhisky, som markerte begynnelsen på japansk kvalitets whisky.
hell's kitchen sesong 14 episode 7
Kakubin-whiskyen
Suntorys første whisky ble kalt 'Kakubin 角 瓶', eller 'firkantet flaske'. Den søt duftende, gylden-fargede ånden flasket i firkantet, skilpaddeskallformede ‘søpler’ er fortsatt et av Suntorys signaturprodukter.
Taketsuru, senere betraktet som 'faren til japanske whiskyer', lanserte sin første kommersielle whisky i 1940 under merket Nikka, kalt 'Rare Old Nikka'.
Suntory og Nikka som gammeldags rivaler forblir to av de mest fremtredende japanske whiskyprodusentene til i dag.
De får nå selskap av et økende antall håndverksprodusenter for å fortsette å rulle ut nye stiler og uttrykk for japanske whiskyer, og nå utover bare 'kopikatter' av skotsk whisky for å få global anerkjennelse.
Hva er forskjellen mellom japansk og skotsk whisky?
Japanske whiskyer har en sterk skotsk innflytelse, ikke bare på grunn av likhetene i produksjonsmetoder, men også på grunn av ingrediensene.
Bildet er tatt av Jason Goh fra Pixabay
I de tidlige årene ble japanske destillerier laget med bare innenlandske bygg. Sommervarmebølger og høy luftfuktighet i vekstsesongen betyr imidlertid at kvaliteten på den innenlandske sorten ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ er mindre enn den som importeres fra Europa. Derfor importeres nesten alt bygg som ble brukt til å lage japanske whiskyer.
Imidlertid er det flere elementer som skiller japanske whiskyer fra sine skotske kolleger, nemlig:
- Samlingen av stillbilder
- Stil
- Vann
- Eikefat
Til å begynne med har hvert destilleri i Japan vanligvis et betydelig utvalg av stillbilder, og skaper et fargerikt utvalg av komponenter som masterblanderne kan velge mellom å lage en 'single malt'.
Stilistisk sett har japanske whiskyer en tendens til å være mindre torv sammenlignet med skotsk whisky, selv om det også er premiumprøver som får sterk torvpåvirkning, som Hakushu Heavy Peated og Yoichi Heavily Peated.
Vann er en annen nøkkelfaktor som bidrar til karakterene til japanske whiskyer.
‘De nyetablerte destilleriene i Japan ligger nesten alle på romslige land i høyere høyde ... med rikelig med vegetasjon rundt og nær vannkilder av høy kvalitet,’ sa Shimatani. Den tidligere Suntory-regissøren bemerket at disse ‘klassiske japanske landskapene’ er forskjellige fra de i Skottland.
Japanske destillatorer og blandere mener at den kjemiske sammensetningen av hver ferskvannskilde bidrar til de unike aromaegenskapene til de produserte whiskyene.
Bruk av husholdning av eikefat gir derimot en mer direkte innvirkning på smaksprofilen til japanske whiskyer.
Mizunara eik
De første fatene som ble brukt til å aldre japansk whisky var importerte sherryfat fra Spania, som tidligere ble brukt til Torii’s krydret røde ‘viner’. På grunn av mangel på importerte fat etter andre verdenskrig begynte japanske destillerier imidlertid å bruke husholdningsved for å aldre sine whiskyer.
Mizunara (Quercus crispula) er blant de mest kjente og sjeldneste materialene for aldring av japanske premium whiskyer.
Mizunara-eiken, som hovedsakelig finnes i Øst-Asia, har en tendens til å gi en distinkt ‘nydelig søt parfyme’ i tillegg til en ‘oransje fargetone i ravfargen’ til whiskyen. Etter langvarig aldring har whisky en tendens til å ta opp en stadig mer 'røkelseslignende' aroma, ifølge Shimatani.
Uten lovbestemmelser om valg av whiskyfat, kan japanske destillerier i dag ta inn fat fra utlandet uten for mye motgang. Likevel mener mange produsenter fortsatt at innenlandsk eik er et viktig element i originaliteten til japanske whiskyer.
Faktisk har berømmelsen til den dyrebare japanske eiken fått flere destillerier i USA og Skottland til å begynne å bruke Mizunara eik for å aldre sine whiskyer. Chivas Regal Mizunara er et eksempel.
Hvordan nyte japansk whisky
Som hvordan du liker Scotch, kan du drikke japansk whisky ryddig eller på en stein. Alternativt kan du glede deg over dem ved å røre i vann og is.
Imidlertid nytes japansk whisky spesielt i Japan som hjertet til den enormt populære cocktailen, Highball.
hva skjedde med stefan på dager i våre liv
Cocktailen er laget ved først å fylle det tynne og høye highballglasset med is. Deretter tilsetter du rundt 50 ml whisky og fyller glasset med brusvann, og pynt deretter med en sitronkile eller grapefrukt.
Den klassiske cocktailen, med mange varianter, nytes mye i spisesteder og barer i landet. Det sies at dens popularitet har bidratt til en ny oppblomstring av single malt whisky i Japan i det nye årtusenet.
I likhet med måten du liker varm Shochu, kan du også fortynne din japanske whisky med to tredjedeler varmt vann som et hjertevarmende alternativ til en varm toddy.
