Kreditt: Louis Hansel | Uplask
- jul
- Høydepunkter
For de fleste dreier julemiddagen seg om ideen om en fremtredende kjøttrett midt på bordet. Likevel er dette ikke lenger regelen for alle, mange av oss har nå gått over til vegetariske eller veganske dietter, og det er vanskelig å holde en feiring uten å måtte imøtekomme forskjellige, kjøttfrie preferanser.
Snarere enn en hindring, bør dette sees på som en flott mulighet til å bringe nye smaker til festbordet og også tenke på vinparingsmuligheter som går utover ' hvilken vin skal jeg ha med kalkun ’Dilemma.
Stekt nøtter og utover
Den erstatningsretten til den opprørske vegetariske / veganske vennen eller slektningen var i lang tid den beryktede nøttesteken.
Beryktet fordi mange vegetarianere vil fortelle deg at det finnes en rekke mer spennende, mindre åpenbare og enklere å lage alternativer (mer om det nedenfor).
Når det er sagt, er en god nøttestek virkelig deilig og ender vanligvis opp med å bli spist av alle! Dens knusing og røykhet kan faktisk sammenlignes med lammekjøtt, nemlig når krydder og urter også er en sentral del av oppskriften.
Den sammenlignbare røykheten til en oransje vin vil passe perfekt, det samme vil urteprofilen til en Vacqueyras fra Sør-Rhône eller varemerket tapenade-aromaer til en Naoussa Xinomavro.
Vegetariske julemåltider: Skjønnheten i enkelhet
Sannheten er at de beste vegetariske rettene, selv om de vil glede selv den mest ivrige kjøtteteren, er enkle og bare basert på en håndfull ingredienser.
Hvis du ikke er vegetarianer selv, handler det om å integrere vegetariske retter som en del av hele måltidet, slik at alle kan glede seg over dem - og deres tilhørende viner, selvfølgelig.
Et fint utvalg av deilig stekte grønnsaker, vekket til live av grillens røyk, kompleksiteten i krydder og dybden av en god olivenolje, er en god rett i seg selv med en labnehdopp eller drysset med feta. Det er også en flott side for kalkun eller kjøttstek.
Og de stekte grønnsakene vil håndtere - og be om - en strukturert rød, med faste tanniner og god konsentrasjon, like mye som det rødeste av kjøtt.
Så ikke vær redd for å helle den samme vinen som du har valgt til kalkunen, lam eller skinke . En tørr Douro-rød, en Chianti Classico eller en ungarsk Kekfrankos vil trolig gjøre susen.
Et mezze-pålegg, med herlige fall, et fargerikt utvalg av oliven, krydret nøtter, marinerte auberginer og marinerte rødbeter, er også noe du bør vurdere.
elskerinnen sesong 4 episode 13
Det gjør et godt utvalg av aperitiffer, men tillater også gjester, vegetariske eller ikke, å bite i hele måltidet.
Par den med en raffinert Pinot Noir eller en Mencía fra Galicia, deres friske mineralitet gjør at du kan sette pris på mangfoldet og subtiliteten i smaker.
Et annet flott alternativ ved siden av mezze - spesielt i begynnelsen av et måltid - ville være en forfriskende og deilig pétillant naturelvin, også kjent som pét-nat.
Strukturen, den brede ganen og den tilbakeholdne brusen til en petnat vil levere en så stor balansegang.
Fotokreditt: Jez Timms | Uplask.
Ost, ekte eller falsk, men aldri med rød
Vel nå, det er ingen jul uten ordentlig ostevalg? Og dette burde definitivt være tilfelle i år, da så mange produsenter hadde levebrødet truet av låsebegrensninger.
Det er verdt å se etter lokale oster og gjøre en innsats for å støtte små melkeprodusenter i stedet for å kjøpe i supermarkedet.
Selv om parring av ost og vin er vanligvis, og opprørende assosiert med rødvin, er det best å se andre steder i mange tilfeller.
skjønnhet og dyret tv -program sesong 4
De tanniner binde med fettene i osten og forhindre full forståelse av alle de komplekse og deilige smaksforbindelsene som de beste ostene har.
Se på strukturerte hvite viner med middels til høy syre, og denne kompleksiteten blir virkelig levende. Prøv en robust California Chardonnay, en eldre Mosel Riesling eller en hvit Rioja, så kommer du litt nærmere himmelen.
Oransje viner vil igjen være et godt alternativ, fordi intensiteten og den høye syrligheten vil styrke umami-karakterene i osten. Men nok en gang, bør du unngå hudkontaktviner med for mye tannin.
For veganere blir valget av ikke-meieri 'ost' stadig mer tiltalende og mangfoldig.
Disse er vanligvis laget med gjærede frø og nøtter, og hjelper dem med å utvikle tekstur og smaker som er vel, veldig ostete.
De samme vinene som passer godt sammen med ost, vil derfor også være gode følgesvenner til deres veganske kolleger. Men det er verdt å påpeke at når du vurderer veganske dietter og gjester, må du sørge for at selve vinen er veganvennlig !
Den gyldne regelen: ha alltid god mat innen rekkevidde
Det er verdt å si det åpenbare her: ha alltid en god flaske musserende vin i nærheten. Ikke bare er det de varemerke feiredrikke og den beste publikumsmannen, men det er også den ultimate matvareparen.
Tenk forbi østers- og kanapéverdenen, fordi riktig fizz kan være perfekt med en rekke retter, fra stekt kylling til pasta med purre eller til og med ost.
Så det er verdt å investere i noen gode bobler, som vil fungere like bra som en aperitiff eller sammen med noen av hovedmåltidets retter. Mousserende viner er ofte et ideelt alternativ når vegetariske retter står i sentrum.
Prøv en engelsk glitrende rosé med en tallerken med kremet pasta eller en glitrende Vouvray med nøttestek.
Og hvis du aldri har prøvd en ostetallerken med en sen-disgorged Champagne, full av smakfulle aromaer og konditorlignende smaker, vil du være sur å ikke prøve.
