Kreditt: Getty Images
- Høydepunkter
Hva er Cognac?
Cognac er en type konjakk - en destillert ånd laget av druer - produsert utelukkende i en region i Vest-Frankrike som er strengt regulert av en GI (geografisk betegnelse).
skamløs sesong 4 episode 5
Prosessen med å lage konjakk innebærer å høste hvite druer, lage vin, destillere den vinen to ganger og deretter modne den på eikefat i minst to år - ofte mye lenger.
De fleste konjakkene er blandinger, skapt ved å kombinere de destillerte brennevinene - kjent som eaux-de-vie - i forskjellige aldre og fra forskjellige opprinnelser. Klassifiseringer spenner fra det yngste (VS) til eldre uttrykk som VSOP og XO.
Mer enn 200 millioner flasker med cognac selges hvert år, 98% av dem utenfor Frankrike. Cognac er en allsidig ånd som kan konsumeres i enkle blandede drinker, i en rekke cocktailer, eller nippes alene.
Hvem lager cognac?
- Vinprodusenter: De teller godt over 4000, de selger hovedsakelig vinen til destillatører, men noen tapper sin egen konjakk.
- Profesjonelle destillatører: De kjøper viner, destillerer og selger dem - eller destillerer dem til andre produsenter.
- Négociants: Noen 280 Cognac-hus kjøper viner til destillasjon, unaged eaux-de-vie, eller fat av moden Cognac. Disse inkluderer Hennessy, Martell, Rémy Martin og Courvoisier, som til sammen står for rundt 85% av det globale Cognac-salget.
Hvor lages Cognac?
Det er omtrent 78 000 ha vingårder i Cognac, som strekker seg fra like over Bordeaux til så langt nord som La Rochelle, og østover fra Atlanterhavet til utenfor Angoulême. Vinmarkene er delt inn i seks soner eller crus:
- Grande Champagne: Den mest verdsatte, med dype, smuldrende krittjord og ligger sør for Charente-elven. Produserer blomster, finfarget eaux-de-vie som drar nytte av lang aldring.
- Petite Champagne: Omkring Grande Champagne, med mindre smuldrende krittjord og et mer oceanisk klima. Produserer blomster, lett fruktige konjakker.
- Borderies: En liten enklav nord for Charente. Den har mindre kritt og produserer aromatiske men raskere aldrende konjakker.
- Fins Bois: Den største cru, Fins Bois omgir de tre første, og har for det meste tynn leire / kalksteinjord. Produserer fruktige, raskere modne konjakker.
- Bons Bois: En variert cru omkringliggende Fins Bois, med en rekke forskjellige jord- og klimatyper.
- Ordinær skog / Bois à Terroirs: Dekker Atlanterhavskysten og Ile d'Oléron og Ile de Ré. Ikke overraskende har den en sterk oseanisk innflytelse.
Hvilke druesorter går inn i Cognac?
Det er seks tillatte druesorter i Cognac:
- Ugni Blanc: Dekker 98% av Cognac's vingårder, og er verdsatt for motstand mot sykdom, høy syre og lave sukkernivåer. Produserer en lett, nøytral og sur vin (vanligvis 8% -9% volum), ideell for destillasjon og aldring.
- Folle Blanche: Historisk Cognacs dominerende variant, den har falt i favør på grunn av sin følsomhet for råte når den er podet. Nå dekker mindre enn 1% av vingården, og produserer aromatiske og velbalanserte cognac.
- Folignan: Et nytt kryss av Ugni Blanc og Folle Blanche, med en aromatisk karakter. Kan bare utgjøre 10% av en blanding.
- De andre variantene - Colombard, Montils og Sémillon - er ubetydelige.
Hvordan lages konjakk?
Vinlaging
Innhøstingen - vanligvis utført med maskin - varer fra omtrent midten av september til midten av oktober, med konvensjonell vinfremstilling som gir en svært sur vin på rundt 9% abv. Ingen sukker eller sulfitter kan tilsettes.
Destillasjon
Denne må være ferdig innen 31. mars etter høstingen, og består av en liten batch, dobbel destillasjon i en Charentais kobberpotte fortsatt. Noen produsenter destillerer ‘på smelen’, inkludert død gjær og masse fra vinfremstillingsprosessen, for å gi en mer kompleks åndskarakter.
Prosessen er som følger:
- Den første oppvarmet eller destillasjon skaper det første destillatet, krafse , med en styrke på omtrent 28% -32% abv.
- Den andre oppvarmet - noen ganger kalt overføre eller god skål - destillerer krafse , skaper en eau-de-vie på rundt 70% -72% abv, når først ‘hodene’ og ‘halene’ fra begynnelsen og slutten av spirit run er eliminert. Disse kan omdestilleres med neste batch.
Modning
Cognac må modnes på eikefat i minst to år før utgivelsen, men eldes ofte mye lenger. Mange faktorer påvirker karakteren av det modne eau-de-vie, inkludert:
- eik opprinnelse (vanligvis Tronçais eller Limousin skoger)
- kornbredde
- alder på fat (yngre fat gir mer smak, men tiår gamle fat har liten eller ingen innflytelse utover prosessene med fordampning og mikro-oksygenering)
- lager og fatplassering. Cognac kjellermestre bruker en rekke kjellertyper - noen tørrere, noen mer fuktige, noen kjøligere og noen varmere. Eaux-de-vie modning i fuktige kjellere mister mer alkohol enn vann, mens de som eldes i tørrere kjellere mister mer vann enn alkohol. Dette påvirker åndens styrke og stil.
Blanding
De aller fleste Cognacs er blandinger, sammensatt av kjellermesteren fra eaux-de-vie i forskjellige aldre og opprinnelse for å skape en Cognac som er balansert, kompleks og konsistent. Destillert vann tilsettes for å fortynne til ønsket styrke, som vanligvis er 40% abv.
hva brukes til å lage tequila
Cognac-klassifiseringer
Cognac må modnes i minst to år før tapping, og må ha en styrke på minst 40% abv. Klassifiseringer inkluderer:
- VS: Minst to år gammel. Mer enn halvparten av Cognac som selges i verden er VS.
- VSOP: Minst fire år gammel. I overkant av en tredjedel av det globale Cognac-salget er VSOP.
- XO: Minst 10 år gammel.
- XXO: Minst 14 år gammel.
Andre klassifiseringer er som følger:
- Aldret i minst tre år: Superior, Superior Cuvée eller Superior Quality.
- Aldret i minst fem år: Vieille Réserve, Réserve Rare eller Réserve Royale.
- Aldret i minst seks år: Napoleon, Very Old Reserve, Very Old, Heritage, Very Rare, Excellence eller Supreme.
Hvis en cru er oppkalt på etiketten - for eksempel Grande Champagne - så må Cognac være 100% fra den cruen. ‘Fine Champagne’ betegner en cognac blandet fra Grande og Petite Champagne, med minst 50% fra Grande Champagne.
Vintage Cognacs - tappet av spesialister som Hine, Frapin og Delamain - må være 100% fra det året som er oppgitt.
Hvordan drikke Cognac
Mest konjakk i verden drikkes blandet - med vann, over is eller med miksere inkludert brus, limonade og cola.
Cognac har også en lang arv innen cocktailer, med klassikere som Sidecar, Vieux Carré og Horse's Neck.
De finere konjakkene - XO og over, pluss årganger - blir vanligvis konsumert pent for å fullt ut sette pris på deres kompleksitet og karakter. Et stammet tulipanformet glass er det beste karet å nyte Cognacs aromaer og smaker fra.
skamløs sesong 6 episode 5
Top Cognacs: åtte navn å vite
Hennessy
Den desidert største produsenten. Den har en rik, noen ganger treaktig stil, som stiger fra VS gjennom VSOP og XO til eksklusive uttrykk som Paradis og Richard Hennessy.
Martell
Tender mot renhet og fruktuttrykk, takket være Martells insistering på å destillere bare klare viner. Tradisjonelt er en bruker av de små Borderies cru.
Remy Martin
Eksklusivt kilder fra Grande og Petite Champagne, som spesialiserer seg i VSOP og over. Gjør også avanserte Louis XIII-uttrykk.
Courvoisier
En produsent av Cognacs of finesse and balance. Hovedkvarter i Jarnac, med en historisk tilknytning til Napoleon.
Hine
Priset for sin elegante, fine stil. En vintage-spesialist - se opp for Jarnac-modnet og ‘early-landed’ (alderen i Storbritannia) tappinger fra samme år.
Frapin
Lager og aldrer alle konjakkene sine fra sine egne vingårder. Nok en flaske med årganger og Cognacs fra en eiendom fra Château de Fontpinot.
hva betyr doc i vin
Camus
Har et bredt spekter av uttrykk, inkludert herkomstrike tappinger fra Ile de Ré utenfor Atlanterhavskysten.
Delamain
Har et fantastisk rykte for high-end blandinger og enkelt årganger, med en smidig, kompleks stil som lar destillatet skinne gjennom.
