En 'saignée' rosé laget av Syrah i Catalonia, Spania. Kreditt: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Rosévin
Saignée kan oversettes som ‘blødning’ på fransk, og ved vinproduksjon innebærer saignée-metoden vanligvis ‘blødning’ av væske fra en tank med juice til rødvin i de tidlige stadiene av vinframstillingsprosessen.
Dette kan bidra til å produsere mer konsentrert smak og farge i rødvin, som forklarer det australske vinforskningsinstituttet .
Men siphoned-off juice kan også brukes til å lage roséviner.
Noen mennesker har kritisert saignée rosé som bare en sidevisning eller ettertenking av rødvinproduksjonen.
Andre hevder at mange høyt ansette produsenter og regioner har utnyttet prinsippene i saignée-metoden for å skape roséviner som sprenges av karakter og dybde. Den brukes til å lage topp roséer i Spanias Navarra-region, for eksempel, der teknikken er kjent som 'sangrado'.
Som The Wine Society’s Marcel Orford-Williams og Jo Locke MW bemerket i denne artikkelen , saignée rosés ‘er absolutt ikke noe mindre kvalitet enn vin med direkte presse’.
Champagne
Hos kultprodusenten Champagne Péters blandes en ‘rosé de saignée’ med topp Chardonnay fra Le Mesnil-Sur-Oger for å lage cuvée ‘Rosé for Albane’, først lansert i 2007.
Produsent-huset også brukte nylig teknikken til å lansere en rosé Champagne i samarbeid med medeierne av Château Miraval , inkludert Brad Pitt, Angelina Jolie og Perrin-familien til Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinmaker og leder av familiebedriften, forklarte Decanter.com hvorfor en saignée rosé hadde blitt brukt, i stedet for den vanligste metoden i Champagne for å blande en liten mengde rødvin i hvitvinskuvéer.
‘Det kunstneriske konseptet bak etableringen av Fleur de Miraval er blandingen av Chardonnays som har edle, autolytiske evolusjonære notater og ekstremt friske Pinot Noirs med litt syrlige, røde fruktnoter.
skandale sesong 6 episode 13
‘Gitt den aromatiske profilen vi lette etter i Pinot Noirs, virket saignée-metoden som et helt mer naturlig valg enn å bruke klassiske røde vinfremstillingsmetoder som ville ha produsert mye mer modne og rikere toner. '
Péters la til: ‘Alle batchene av Chardonnay som utgjør Côte des Blancs-blandingen, uttrykker de krittholdige egenskapene som er spesifikke for denne regionen, og en kraftig maritim mineralitet.
‘Vi sier ofte at disse vinene fra Le Mesnil-sur-Oger har en salt, jevn, salt overflate. Under vårt eget søk etter den perfekte roséblandingen bemerket vi at disse saltoppløsningen, litt bitre, overflatene ikke passet bra sammen med strukturen og tanninene til rødvin, mens rosé, med sin mer diafaniske struktur og mye lettere tanninnhold, ga et langt mer harmonisk resultat. '
Miravals vinlagerteam bruker allerede ‘saignée’-metoden for den lille porsjonen av Syrah-druer som er med på å utgjøre Provence-roséen.
Et annet sted i Champagne sier Louis Roederer at Cristal Rosé delvis er laget med saignée-teknikken, som innebærer å blø av juice etter flere dager med kald maserasjon i kontakt med drueskinn.
Champagne Delamotte og Laurent-Perrier er også kjent for å bruke lignende strategier.
Kan du smake på det?
Det er mange vinfremstillingsbeslutninger som vil påvirke vinens karakter i glasset ditt, men noen mener at saignée-metoden kan forbedre visse kvaliteter - som forklart av Péters ovenfor.
Champagneekspert Michael Edwards sa til Decanter.com: ‘Etter min mening gir saigné-metoden for å blø de røde Pinot Noir-druene for å lage rosé absolutt en annen smak i glasset. I hovedsak en mye nærmere smak av stedet, av territoriet det kommer fra. ’
Edwards, forfatter av De fineste vinene av champagne, sa at det ofte er en 'vinøs' kvalitet på vinene, og i Champagne har metoden en tendens til å bli favorisert 'av produsentdomene med store terroirer'.
Imidlertid kan konsistens mellom årganger være et problem.
‘En ulempe med saignée er den variable fargen, høst for høst,’ sa Edwards. Et ekstra snev av Chardonnay kan noen ganger brukes til å fikse fargen, la han til.
Saignée er imidlertid ikke for alle. Champagnehus som foretrekker å lage rosé ved å blande en liten mengde rødvin sammen med hvit 'vil si at de vil bevare den essensielle elegansen til Champagne i rosa', sa Edwards.
