Horisontal vinsmaking er 'underdog', sier Andrew Jefford. Kreditt: Patrick Grabham / Decanter
- Høydepunkter
Andrew Jefford kaster et ordspråklig ben for horisontal vinsmaking, som han føler er undervurdert i dagens verden av skriving og kritikk.
Vinelskere er vant til å tenke horisontalt og loddrett, spesielt når det gjelder smaksprøver. En horisontal smaksprøve gjør det mulig å sammenligne et utvalg av viner fra samme år: vekten er på forskjellen mellom viner. En vertikal smaksprøve ser på bare en vin gjennom en rekke forskjellige år, og understreker forskjellen i årganger. Det er et nyttig skille.
Jeg vil imidlertid foreslå at horisontal og vertikal tenking i vin går langt utover det, og gjennomsyrer vår tilnærming til vin mer generelt - og til katastrofal effekt. Vi ville hatt mye mer glede av vin hvis vi kunne forlate å tenke på det i vertikal forstand, og kaste all vår energi i å tenke på det i horisontal forstand. Her er hva jeg mener.
Få vinelskere drikker en type vin alene, med unntak av alle andre. Nesten alle de som elsker vin, elsker mangfoldet. Ingen andre alkoholholdige drikker samsvarer med vinets mengder. Det er et slags sensuelt barometer for forskjell i seg selv, som gjenspeiler de stadig skiftende stedene og klimaene der vinstokker dyrkes, og mangfoldet av kulturer og talenter fra håndverkere og håndverkere som viniserer det. Smaker jeg vin, smaker jeg forskjell.
Hvordan skal vi imidlertid sortere disse forskjellene?
Den beste måten er horisontalt, noe som betyr å verdsette forskjellene som hellig, og gi dem vår fulle oppmerksomhet: å nyte forskjellen for seg selv.
Noen forskjeller i vin er godt forstått, og sammenligninger har lenge vært enkle og morsomme å lage: en venstrebank, Cabernet-dominert Bordeaux, for eksempel sammenlignet med en høyrebank, Merlot-dominert motstykke en Barbaresco sammenlignet med en Barolo eller en Rioja sammenlignet med en Ribera del Duero. I de to sistnevnte tilfellene er prinsippsammenligningen mellom steder - nær og nyansert i Piemonte-eksemplet, mer fjernt og dramatisk på spansk. Den subtile kontrasten på plass i Bordeaux-eksemplet forsterkes forsiktig av forskjellen i sorten.
Det faktum at den sørlige halvkule hovedsakelig er plantet med et lite antall ‘internasjonale’ varianter, gjør handlingen med kontrasterende forskjeller i sted og vinfremstillingskultur og -teknikk grei. Chardonnay, Cabernet eller Syrah fungerer som reagenser for disse forskjellene Pinot, også for kjøligere klimaplasseringer. Å smake på hver vin som et individ, der disse forskjellene er ufattelig innskrevet, er en fascinerende og givende opplevelse: for eksempel en Tumbarumba Chardonnay mot en Margaret River eller Adelaide Hills motstykke, eller Pinot Noir fra forskjellige deler av New Zealand og Oregon. Slik kan du reise verden rundt og møte vinprodusenter uten å stå opp fra kjøkkenbordet ditt ved vannkanten i Tromsø, på en gård i Minnesota eller i en høyblokk i Singapore.
kriminelle sinn sesong 12 episode 11
Dessverre er den horisontale tilnærmingen imidlertid underdog, i det minste i øyeblikket. Den nesten universelle vanen med å score viner har hatt en katastrofal effekt: den vertikale tilnærmingen til å sette pris på forskjeller mellom viner er topphund.
Ta fem vellagede viner av interesse: alle er forskjellige. Alle gir glede, av forskjellige slag.
Gi nå disse fem vinene hver poengsum: plutselig har du en loddrett pakke med forskjell. Det er en 'best'. Det er en 'verste'. Det er et 'sekund fra bunnen', en 'middlingvin' og et 'nest best'. Det er med andre ord fire tapere og en vinner, som Hugh Johnson påpekte for mange år siden.
Hva skjer med taperne? Forskjellene deres blir nå bagatellisert og nedsatt. Vi fokuserer, hvis vi fokuserer på noe, på deres 'fiaskoer': tingene som betydde at de ikke var 'vinneren'.
Ikke husk at det kan være de tingene som vi på en annen dag og med et ubehagelig sinn kanskje hadde satt stor pris på de vinene, men husk at på en annen dag kan poengene våre for vinene ha blitt reversert. Ikke bare har vi ødelagt vår opplevelse av forskjellene mellom vinene, men vi har også slettet mulighetene vi hadde hatt for å få glede av hver.
De negative effektene av en vertikal tilnærming til vin stopper ikke der. For mye fokus på poeng, på vinnere og på tapere, gir drivstoff til prisveksten, ettersom vinnerne (eller deres salgsformidlere) øker prisene i grotesk grad ( emnet for essayet mitt forrige uke ).
dager i våre liv spoilere 2 uker fremover
Det fører til en usunn vekt på merkevarer, som er skadelige for de høyeste former for vinkultur.
Det fører til prisutgravning: se på de flagrante eksemplene på dette assosiert med hvite viner av forskjellige, ofte beskjedne opprinnelser, nå vinifiserte og markedsført til iøynefallende priser av Médoc-klassifiserte vekster.
Det fører til en voksende befolkning av merkedrikkere: velstående, statusbevisste folk som bare ønsker 'det beste', uvitende om hvor feilbar, tomt og utilfredsstillende konseptet kan være når det brukes på vin.
Det skaper perfekte ofre for den slags bedrag, som ikke bare praktiseres av Kurnawians av vinverdenen , men av hæren av vanlige forfalskere som har blomstret det siste tiåret i Kina.
Du kan hevde at det er noen fordeler med den vertikale tilnærmingen til vin. Dette er sant. Jeg skrev 'fem vellagede viner av interesse' i eksemplet ovenfor. En vertikal tilnærming vil hjelpe deg med å sette av viner som ikke er velsmakende (selv om det er få av disse i dag utenfor den 'naturlige' kretsen) og sette av uinteressante viner (som eksempler er mange). Vertikalitet har sin plass.
Det må imidlertid holdes på plass: låst inne i en kennel. Bare den hakkende, smilende, slurpende, hengivne og ubegrensede milde hunden av horisontalitet kan sikre at du får maksimal glede av vinverdenen og alle dens vakre forskjeller. Glem ‘det beste’. Hold høye poengsum i sjakk, som bare en attributt av en vin blant mange. Omfavne forskjell.
Les de to første av Andrew Jeffords ‘August essays’:
Vin og penger
Jakten på renhet i vin
Eksklusivt for Premium-abonnenter:
