Merlot vinstokker i St-Emilion. Kreditt: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Høydepunkter
- Langlest vinartikler
- Nyheter Hjem
Det er opp til Bordeaux vinprodusenter å dempe alkohol i vinene sine, og global oppvarming bør ikke være en unnskyldning for å la nivåene stige for høyt, argumenterer John Salvi MW, og trekker frem det historiske perspektivet av alkohol i Bordeaux-vin.
hele sesong 18 episode 6
Chateau Mouton Rothschild 1948 hadde bare 10,5 ° alkohol (absolutt lovlig minimum) mens de siste årene Pavillon Blanc av Château Margaux og Chateau La Mission Haut Brion begge har toppet 15 ° ved anledninger - en økning på over 40%.
Bordeaux er ideell rundt 12,5 ° fordi den ikke er en vin for kraft, den er en vin for eleganse, delikatesse og finesse, og høye alkoholnivåer har en tendens til å sløve oppfatningen av disse egenskapene.
Hvorfor har nivåene økt så mye? Det ville være lett å skylde på den globale oppvarmingen, men dette kan bare holdes ansvarlig for en liten del av økningen. Vi [kritikerne og produsentene] er ansvarlige for det meste.
Fram til begynnelsen av vinbommen var vindyrking i Bordeaux stillestående, og til og med de store slottene var neppe lønnsomme.
Vinauksjoner bidro til å bringe mer penger til Bordeaux på 1960-tallet. Kreditt: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Bommen startet virkelig da Christie’s startet vinauksjonene sine i 1966. Prisene økte og med overskudd kom penger til forskning.
For det første, og helt klart, kom virusfrie planter. Disse hadde mer kraft og produserte derfor mer sukker. Deretter kom forskning på jordssammensetning og tilpasning av planter til den ideelle jorda, som også økte kraften i vintreet. Deretter kom bedre beskjæring, trening og styring av baldakin for å få det optimale utbyttet for hver sort. Mer sukker igjen.
Vanning vil også hjelpe, men er forbudt i Bordeaux. Deretter undersøker du gjær for renere stammer med mer styrke og evne til å produsere mer alkohol. De siste årene har produsentene konsentrert seg om polyfenoler - hovedsakelig tanniner.
Den raske økningen ble også oppmuntret på 1980-tallet, da mektige vinkritikere og vinmagasiner begynte å hylle ros på kraftige 14 °, 15 ° og til og med 16 ° viner.
blue bloods sesong 9 episode 8
Tidligere plukket produsentene tidlig for å unngå råte i det fuktige klimaet i Bordeaux, og tanninene var ofte umodne, men selvfølgelig var alkoholnivået lavere og surheten høyere.
I dag blir publikum oppfattet som å ville modne, fruktigere, mindre garverivin og så venter på modne tanniner dominerer, og druene fortsetter å samle sukker - ofte for mye! Riper druer betyr mykere tanniner, lavere surhet, men mer alkohol.
Mengden restsukker i vin er et populært tema som dekkes av magasinet Decanter i september 2017. Kreditt: Mike Prior / Karaffel.
Mens det naturlige sukkerinnholdet i druen ble sett på som for lavt, var svaret chaptalisering - tilsetning av sukker til gjæringsmusten. Juridisk kan en vin øke alkoholinnholdet med maksimalt 2 °.
Døpt har vært helt unødvendig nå i omtrent 10 år. Det vi nå ser på er måter å redusere alkohol i stedet for å øke den.
Det er mange måter, men de fleste av dem er ikke kvalitative. Det enkleste er selvfølgelig å legge til vann - forbudt for Appellation-viner. Tidligere plukking selvfølgelig, men så har vi de umodne tanniner.
De to mest naturlige måtene å undersøke for øyeblikket er gjær som vil produsere mindre alkohol (ca. 17 gram sukker vil gjæres til 1 ° alkohol) og lengre syklus rootstocks og senere modningskloner, noe som betyr å plante vinmarken på nytt.
Global oppvarming betyr ganske enkelt høyere temperaturer og dermed mer sukkerakkumulering. Dette er en alvorlig medvirkende faktor, men alle de andre er enda mer.
Vi er ansvarlige, og det er vi, og ikke klimaet, som må ta de nødvendige skritt for å holde alkoholen i vinen på et nivå som er i samsvar med elegansen og finessen til de flotte vinene i Bordeaux.
John Salvi er veteranjournalist og vinekspert med base i Bordeaux. Han ble en Master of Wine i 1970.
Flere artikler som dette:
-
Bordeaux 2016 en primeur-rangeringer av Jane Anson
-
Andrew Jefford om vin og global oppvarming, etter frostene våren 2017
