Hvordan kan en vin smake grønt?
- Spør Decanter
- Vinråd
Hørte vinsmakere som refererer til en vin 'smaker grønn' eller 'grønne smaker'? Vi spør ekspertene.
Hva betyr det når en vin ‘smaker grønt’? - spør Decanter
En vinsmaking ‘grønn’ er ikke det samme som å ha smaker fra kategorien ‘grønn frukt’, som grønt eple, pære og drue.
Det er heller ikke det samme som ‘Vinho Verde’ (eller grønne viner) i Portugal.
En 'grønn' vinsmaking refererer vanligvis til undermodne egenskaper som antyder at noen druer kunne ha blitt plukket litt før full modenhet ble oppnådd. Vinen kunne lukte eller smake litt grønne grønnsaker, for eksempel grønn paprika.
'Alle viner kan vise denne karakteren hvis druene blir plukket før de er modne, akkurat som med annen frukt.', Sa Julia Sewell, sommelier hos Noble Rot og Decanter World Wine Awards dømme.
familien det som tok så lang tid
'I kjøligere klima eller utfordrende årganger, kan det være mer sannsynlig at denne smakskarakteren oppstår, ettersom vinprodusenten noen ganger kan bli tvunget av værforholdene til å høste tidligere enn det som er ideelt, eller druene kan aldri modnes helt hvis den kalde delen av høsten kommer tidlig.'
Dette kan for eksempel være et problem med Cabernet Sauvignon, som trenger nok varme og tid til å modnes helt. Det har også blitt assosiert med Carmenère, en kjent sen modning.
I Karaffel ’S smaksprøver dekodet serie, blir det forklart at slike grønne notater i noen viner fra visse årganger antas å være forårsaket av en kjemisk forbindelse kalt pyrazin.
Hvorfor betyr dette noe?
Det er en del debatt om i hvilken grad grønne smaker i vin skal sees på som et alvorlig problem.
Jane Anson adresserer grønne smaker i henne guide til å smake på vin og øse.
Når man undersøker frukten, ‘er det ikke bare hvor mye frukt det er, men hvilken type frukt’, skriver hun.
‘De kan være litt undermodne, noe som betyr små grønne smaker…. Hvis du har frukt som er moden og grønn, kan det hende at det aldri kommer til at det smaker godt å drikke. '
Sewell la til: 'En' grønn 'vin har en tendens til å bli enda mer grønn når den eldes, noe som indikerer at det ikke er tilrådelig å kjøpe hvis disse egenskapene ikke er tiltalende.'
Som Peter McCombie MW oppsummerte i Chianti Rufina masterclass på Karaffel Italia Fine Wine Encounter , ‘I en rødvin er urteaktig en god ting grønt er ikke.’
