Champagne før disgorgement.
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Ikke sikker på hva de mener? John Stimpfig forklarer ...
Forskjell mellom tirage og dosering
Spør Ben Jenkins, Sidmouth : Hva er forskjellen mellom tirage og dosering i produksjonen av Champagne ?
Svarer John Stimpfig : Begge tilskuddene er sentrale elementer i vinfremstillingsprosessen for Champagne og all flaskefermentert musserende vin.
Likør de tirage er en flytende løsning av gjær, vin og sukker som tilsettes den fortsatt basiske vinen for å skape sekundær gjæring i flasken. Mengden sukker bestemmer tørrhetsnivået i vinen så vel som det atmosfæriske trykket i flasken.
Doseringen er mengden sukker i likør d’ekspedisjonen (en blanding av sukker og vin), som tilsettes like etter avsmussing.
Dette fyller ikke bare på vinen, det hjelper også til å balansere surheten og tilsette sødme - avhengig av stil (se nedenfor).
SE OGSÅ:
Hva er forskjellen mellom 'brut nature' og 'zéro dosage'?
Hvorfor smaker min ‘ekstra tørre’ Prosecco søt? - spør Decanter
Siden alle gjærene enten er konsumert eller utvist ved utstoppingspunktet, er det ingen sjanse for en tredje gjæring i flasken.
Noen champagner er nå merket som ikke-dosé, zéro dosering eller brut natur (det offisielle begrepet), noe som betyr at det ikke ble tilsatt sukker til likør d’ekspedisjonen.
Brut Nature : ikke tilsatt sukker og mindre enn 3 gram / liter restsukker
ekstra fortjeneste : mellom 0 g / l og 6 g / l restsukker
Ekkelt : mindre enn 12 g / l restsukker
Ekstra sek / ekstra tørr : mellom 12 g / l og 17 g / l restsukker
Sek / tørr : mellom 17 g / l og 32 g / l restsukker
Demi-Sec : mellom 32 g / l og 50 g / l restsukker
