Meiji-helligdommen ligger i Shibuya, Tokyo Kreditt: PS-I / Alamy Stock Photo
- Eksklusiv
- Høydepunkter
- Magazine: March 2020 Issue
Alléen til Tokyos Meiji-helligdom er foret med 60 burgundiske eikefat, stablet overfor like mange sakefat, som alle som besøker byen i sommer for de olympiske leker 2020, vil se.
Siden helligdommen ble bygget for å feire keiser Meiji, som styrte Japan fra 1867 til 1912, og skyld spiller en nøkkelrolle i Japans Shinto-seremonier, kan man konkludere med at vin også har en fremtredende posisjon.
På slutten av 1800-tallet moderniserte Japan seg, og en interesse for vin fulgte.
'Japan viser bevis på at et land definerer sin egen vinkultur'
I dag er ikke vin en del av hverdagen for folk flest, men det er en betydelig vinkultur som spenner over formell servering til uformell drikking.
Frankrike er sentralt i japansk vinkultur. Fransk mat, lenge sett på som høydepunktet av vestlig god mat, har bidratt til å sementere omdømmet til franske viner.
Eksklusivt kjøpmann Meidi-Ya forfremmet for eksempel Château Lafite Rothschild i 1908. Christie’s gjennomførte vinauksjoner i Tokyo på 1990-tallet - mottakere av bobleøkonomien var kjøpere av samleobjekter Bordeaux .
Det er det imidlertid burgunder som har fanget fantasi hos kjennere.
Japan var relativt tidlig å sette pris på varehuset Côte d'Or Takashimaya har importert Domaine Leroy siden 1972.
Tønnene ved Meiji-helligdommen, installert i 2006, er et bevis på Burgundys prestisje. Japanerne har tradisjonelt favorisert grand cru og premier cru fremfor landsbyviner.
Etablerte restauranter aldrer lager til det er nomigoro , eller klar til å drikke. Mange av Japans fine vinforbrukere er i 60-70-årene og insisterer på det beste.
Imidlertid bruker selv tradisjonelle restauranter Coravin til å tilby mindre porsjoner og bekjempe stigende priser og redusert forbruk.
Mousserende vin er en annen favoritt. Det siste tiåret har Champagne har kjørt en bølge i Japan, som bare ligger bak Storbritannia og USA i eksport for volum og verdi.
Sommelier Makoto Abe rapporterer at Dom Pérignon, Krug, Cristal og Belle Epoque leder flokken med prestisje-merker. I klubbene i Ginza driver settai (forretningsunderholdning) forbruket.
I mellomtiden oppsøker private kunder produsenter Champagnes. Økt etterspørsel etter Champagne har ført til prisøkninger og skapt en markedsåpning for Cava, Franciacorta og andre tradisjonelle, musserende viner.
Japan var også tidlig på å kjempe for naturlige og lave intervensjonsviner.
I 1993 åpnet avdøde Shinsaku Katsuyama Shonzui, en restaurant i Tokyo som spesialiserer seg på naturlige viner. Kenichi Ohashi MW ga ut sin bok Naturvin i 2004.
En ny generasjon forbrukere tok kategorien, og naturlige viner er ikke lenger begrenset til spesialiserte arenaer. Underholdning hjemme er tradisjonelt ikke vanlig, og når man spiser ute høres ofte refrenget 'Omakase', eller 'Jeg overlater det til deg' når du bestiller både mat og vin.
Dermed spiller sommeliers en ledende rolle i vinkulturen, og vinparingsmenyer er populære. For disse kastet sommeliers av seg klassiske bånd for å finne riktig match.
En fersk lunsj på L'Effervescence i Tokyo inkluderte en samling sake og Barolo Chinato, en Bordeaux-blanding fra den japanske kultprodusenten Beau Paysage, Nicolas Joly's Coulée de Serrant, Churtons Petit Manseng fra Marlborough og en Macvin du Jura.
Denne eklektiske blandingen viser den økende forståelsen av forskjellige regioner og stiler når flere reiser til utlandet og ser hvordan vin nytes uten belastende seremonier, og returnerer deretter til Japan for å dele sine erfaringer.
Slik innsikt, så vel som en bremsende økonomi, har ført til et trekk unna formell servering og en økning i ienomi , eller drikker hjemme.
De beste butikkalternativene er varehus og uavhengige spesialister. Dessverre har ikke vekt på kvalitet og variasjon migrert til supermarkeder.
Her har varemerker utvidet vinens appell, men utvalget vil neppe inspirere til lojalitet.
Japan har fulgt en godt slitt vei fra de klassiske vinene i Frankrike til andre europeiske regioner og til den nye verden.
Japans glede i høykvalitets Burgund, prestisje-cuvéer og produsent Champagnes, naturlige viner og nylig hjemmelagde viner er imidlertid bevis på et land som definerer sin egen vinkultur.
Roddy Ropner er en vinforfatter basert i Japan, med fokus på det japanske vinmarkedet
hvilken vin er god med fisk
