Carcassonne, Frankrike Kreditt: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
masterchef sesong 9 episode 22
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Varmebølger i vingårder - Hva er risikoen?
Vinprodusenter trenger å vite hvordan de skal takle uventet varme, som vist av de nylige hetebølgene i Frankrike , men hva er risikoen å vurdere?
Tap av surhet
De fleste viner ligger mellom 3 og 4 på pH-skalaen.
‘Malinsyre er ganske følsom for høy temperatur, og synker dramatisk når temperaturen stiger over 30 ° C,’ sa Arturo Ziliani, administrerende direktør og vinprodusent i Berlucchi.
‘Denne syren er hovedårsaken til Franciacorta-friskhet - ellers mister vi eleganse og lang levetid, noe som resulterer i tunge,“ jammy ”viner.’
‘For å bekjempe hetebølgen, må håndplukking være så raskt som mulig, for å unngå at surheten reduseres, noe som kan føre til tap av vinfrisk karakter.’
Irene Mestre, vinprodusent ved Colet Winery, i Penedès, Spania, sier de prøver å holde druene skyggelagte for å holde dem kule, men at ‘andre vinprodusenter foretrekker å tilsette vinsyre til vinen senere, for å hjelpe surheten.’
Brenning av druene
Sokol Blosser vingård vinstokker i 40 graders varme. Kreditt: Sokol Blosser Winery Twitter
I tillegg til surhetsnivået, kan overdreven sol og varme brenne druene, sa Alex Sokol Blosser, vinprodusent ved Sokol Blosser, i Oregon.
‘Vi kunne slippe solbrent frukt, eller spraye på en solblokk,’ sa Sokol Blosser.
'Vi sørger for at bladplukking holdes tilbake på vestlige sider av vinstokker, spesielt for å forhindre solbrenthet,' sa Harry Peterson-Nedry og snakket til Decanter.com da han var vinmaker på Chehalem vingård i Willamette Valley.
I varme regioner som Barossa Valley er vinstokker busketrenet for å bevisst skape skygge for druene.
Beskytter stilen på vin
Høyden, som her i Spring Mountain, gir kjøligere temperaturer i varmere klima.
ncis sesong 12 episode 16
‘Tap av aromatisk duft og tap av friskhet er en risiko i varmen,’ sa Mestre.
‘Det kommer også an på stilen din for vinfremstilling - vi fokuserer mer på hva du kan gjøre i vingården, så vi legger igjen flere blader i planten slik at druene får mer skygge. Vi prøver å unngå å legge mye til vinene i kjelleren. ’
‘Finess, eleganse, høyere syrer og lavere alkoholer av vinene våre fra de følsomme variantene som Pinot Noir vi er kjent for, krever fortsatt oppmerksomhet mot både klima og hvordan vi driver med vinodling og vinproduksjon, ’sa Peterson-Nedry.
'Det kreves tilpasning på kort til middels sikt til vingårder (plassering av nye vingårder til øvre høyder, nordsiden av bakker, bladplukking, vanning og beskjæring) for å gi lignende frukt til vingården og tilpasninger til vingårdsprosessene (høst timing, maserasjonstrinn, punchdown-regimer, gjæringstemperaturer, tilsetninger). '
Arbeidsforhold
Rød druehøst på Kanaan Winery, Ningxia, Kina, Regional Trophy-vinner av DAWA 2015. Kreditt: Kanaan Winery
Det bremser også vingårdarbeidet.
'Det er også å måtte slutte å jobbe i vingården etter lunsj fordi den er for varm,' sa Sokol.
I spesielt varme land, noen vinprodusenter velger å få druene plukket om natten.
En studie fra 2017 publisert i Temperatur tidsskrift fremhevet bekymringer rundt varme forhold for vingårdarbeidere i middelhavslandene. Forskere brukte tidsbevegelsesanalyse og fant at ekstrem varme førte til et betydelig tap av arbeidstid.
Opprinnelig publisert i 2017, og oppdatert i 2019.
