Høsting om natten i Tzora vingårder, Judean Hills. Kreditt: Ilan Nachum
- Spør Decanter
Noen vinprodusenter velger å høste druene om natten - men hvorfor? Vi spør vinprodusentene ...
Hvorfor blir druene plukket om natten? Spør Decanter
Noen vinprodusenter velger å høste druene om natten på grunn av de kjøligere temperaturene.
‘Vi ønsker å få druene når de er kalde, det hjelper å konsentrere aromaene og smakene,’ sa Alejandra Vera, vinprodusent ved Viña Vik, i Casablanca, Chile Decanter.com.
‘Kjølig frukt betyr bedre kontroll over gjæringsprosessen. Du leter etter skarphet og aroma - spesielt viktig for hvite viner og roséer, 'sa Marcel Koning fra Provence-baserte Mirabeau, på deres hjemmeside .
‘De kjøligere temperaturene holder sukkernivået mer stabilt.’
chloe forlater dager i livet vårt
Det fortalte Eran Pick, vinmaker for Tzora Vineyards i Judean Hills Decanter.com , ’Vi høster manuelt om natten, starter kl. 20.00 og slutter klokka 05.00. Årsaken til at vi høster om natten er hovedsakelig for temperaturen.
‘Druene kommer til sorteringsbordet i vingården klokka 06.00 med en temperatur på 18 grader Celsius. Hvis vi høstet i løpet av dagen, kan temperaturen på druene være 35 eller mer, noe som betyr tapte aromatiske forløpere og høyere oksidasjonshastighet. '
‘[Høsting om natten] betyr bedre kompleksitet av aromater, bedre kontroll for begynnelsen av gjæringen og mindre oksidasjon av frukt. '
Høsting om natten. Kreditt: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energieffektivitet
Høsting om natten kan også hjelpe vinprodusenter til å spare energi.
90 dagers forlovede sesong 6 episode 8
‘Vi bruker kald maserasjon, så den bruker mindre energi hvis vi ikke trenger å avkjøle druene. Å plukke om natten sørger for at alle druene har samme temperatur, ’sa Vera.
‘Høsting om natten resulterer i bedre vin, lavere energikostnader og større effektivitet,’ sa Koning.
I spesielt varme klima betyr plukking om natten også kjøligere forhold for plukkerne.
‘En annen grunn er at arbeiderne elsker det,’ sa Pick.
'De vil heller jobbe om natten når det ikke er varmt, i stedet for å jobbe når det er 30-32 grader ute.'
