Forskere i Frankrikes Languedoc-region har laget en hvitvin med nesten alle helsemessige fordeler av rødt, rapporterer New Scientist. Og det kan signalisere starten på en ny generasjon vin som hjelper med å takle spesifikke medisinske forhold.
Paradoxe Blanc, en Vins de Pays d'Oc Chardonnay, tar navnet sitt fra det såkalte 'French French', et fenomen der franskmennene, som spiser mer mettet fett enn naboene i resten av Europa, får lavere hjertefrekvenser angrep og hjerte- og karsykdommer.
Mange mener nå at det er landets vane å drikke rødvin til måltider som gir beskyttelse, delvis takket være rødvins høye polyfenolinnhold. Rødvins antioksidante polyfenoler har vist seg å blokkere produksjonen av et naturlig kjemikalie - endotelin-1 - som får blodårene til å trekke seg sammen, noe som øker blodtrykket og risikoen for hjerteproblemer.
Men det er mennesker med diabetes som mest sannsynlig vil ha nytte av den nye etableringen, sier Dr. Pierre-Louis Teissedre, som ledet den opprinnelige forskningen ved University of Montpellier.
I følge Dr. Teissedre ble vinen utviklet som en antioksidant for diabetikere, siden kroppene deres er mindre effektive når det gjelder å håndtere det oksidative stresset vi utsettes for (som en bivirkning av naturlige metabolske prosesser). Det kan være starten på en ny generasjon ‘funksjonelle’ viner, foreslo Dr. Teissedre - beriket med kjemikalier og for moderat forbruk.
Tester på diabetiske rotter viste at 100% Chardonnay restaurerte antioksidantnivået nær det normale, selv om all alkoholen ble fjernet. Så langt er det imidlertid ingen bevis for at den nye vinen kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer eller tilby en kur mot diabetes.
Den polyfenolberikede Chardonnay ble opprettet ved å bruke røde vinfremstillingsmetoder. Ved å forlenge kontakten med drueskinn - der polyfenoler er konsentrert - var forskerne i stand til å øke polyfenolinnholdet fire ganger. Røde viner har allerede langvarig kontakt med drueskinn, siden de får fargen fra pigmentet som er lagret der.
Chardonnay-druer fra Languedocs Aude-region ble valgt for polyfenolnivåer høyere enn vanlig. De ble deretter knust og hele blandingen myknet i seks dager og oppvarmet til høyere enn vanlige temperaturer. Domaine Virginie-Castel, nær Beziers, markedsfører for tiden vinen, selv om den ennå ikke er tilgjengelig i Storbritannia.
Skrevet av Liz Hughes 13. desember 2002
