Chapoutier
100 sesong 3 episode 7
Den anerkjente Rhone-produsenten Michel Chapoutier har lagt til den naturlige vinedebatten ved å fordømme naturlige vinprodusenter som hippier uten kontakt, som lager defekte viner.
Intervjuet i nåværende utgave av Decanter , Chapoutier forteller John Livingstone-Learmonth praksis med naturlig vinfremstilling - det vil si uten bruk av svoveldioksid for å stabilisere vinene - er en fordel.
'Det er en tull . Det er søppel. Det er som å lage eddik, dårlig eddik. Hvordan kan noen la giftige gjær utvikle seg slik at disse lever i vinen? ’
Dessuten anser Hermitage-produsenten (bildet), som også lager vin i Australia, Portugal og Alsace, de som følger fremgangsmåten, ‘hippier fra en annen verden’.
‘Det er ekstraordinært at folk forsvarer produkter med mangler med den begrunnelse at produsenter tidligere produserte viner med mangler, så det er bra eller naturlig. De gamle vinene hadde mangler fordi folk manglet verktøyene og virkemidlene for ikke å lage feilfrie viner. '
Naturlig vinproduksjon har en lang historie med å tiltrekke seg motstridende synspunkter. I en nylig spalte i Decanter , Andrew Jefford antydet at selv om metoden kunne produsere et undreamt-of ‘landskap av aroma og smak’, var det også vaklende på kanten av ‘charlatanry’.
Ingen vinprodusent, argumenterte han, 'burde ... brette armene og stirre rett i taket mens vinene deres blekt illeluktende ved forsømmelse.'
I en annen artikkel i en tidligere Karaffel , Isabelle Legeron MW , en ‘evangelist’ for naturlige viner og grunnlegger av Natural Wine Fair, har påpekt hvor ‘bisarr’ det er at vi stiller spørsmålstegn ved den naturlige legitimasjonen til maten vår, men drikker gjerne vin som er effektivt bearbeidet.
‘Vi feirer upasteurisert, stinkende Epoisses for sin unike karakter, og fersk eplejuice for sin uklarhet, men vi insisterer på vin som er steril og konsistent, ’sier hun.
De Marsutgave av magasinet Decanter er ute nå.
hvor lenge er rødvin god for en gang åpnet
Skrevet av Adam Lechmere
