Biodynamikk er ikke bare for vinprodusenter - vinelskere blir nå oppfordret til å planlegge drikking etter månekalenderen. christelle guibert vurderer om viner virkelig kan smake annerledes på forskjellige dager i året
Har du en favorittvin - en som du henvender deg til igjen og igjen? Opplever du at det smaker bedre noen dager enn andre? Vi snakker ikke om feil vin eller korkede viner, eller til og med flaskevariasjoner. Snarere spør vi hvorfor den samme vinen noen ganger kan smake annerledes på forskjellige dager. Det er et spørsmål som i økende grad har vært i mange ekspertvinssmakere - og drikkere.
Tyskfødte Maria Thun og sønnen Matthias mener svaret ligger i månen. Maria har hagearbeidet hele livet og er autoritet for biodynamikk, og hun utgir en årlig biodynamisk så- og plantekalender oversatt til 18 språk for å gi råd til gartnere om når de skal utføre sine gjøremål. Basert på mer enn 55 år med biodynamisk forskning og eksperimentering, har hun nå utgitt en biodynamisk kalender (2010 var den første) for vindrikkere, og ga råd når viner sannsynligvis vil være på sitt beste.
Thun utarbeider årets kalender, med tanke på alle aspekter av måne- og solsykluser, konstellasjoner og bevegelse av andre planeter, og har brutt den ned i 'frukt', 'blomst', 'blad' og 'rot' dager. Frukt- og blomsterdager regnes som de beste for å drikke vin, ifølge biodynamiske produsenter og flere bemerkelsesverdige aktører i bransjen. (Marks & Spencer og Tesco er blant de britiske detaljistene som nå konsulterer den biodynamiske kalenderen før de planlegger pressesmakingen.)
kjøkkenet sesong 17 episode 9
Biodynamikere ser på vin som en levende organisme som reagerer på månens rytmer på samme måte som menneskekroppen. Vi har alle hørt historier om hvordan kriminalitet og vold stiger på fullmåne og flere babyer blir unnfanget på en voksende måne (beveger seg mot fullmåne), men mange forskere og sosialantropologer er fortsatt skeptiske. Studier har en tendens til å være inkonsekvente, og mange kommentatorer avfeier dem som diktert mer av overtroisk tro enn vitenskap.
Det er ingen tvil om at dette er et hett tema. De siste årene har det vært en økning i biodynamisk praksis, ikke minst i vinindustrien, med flere og flere produsenter som ønsker biodynamikk i vingården. Neste måned forventes Pontet-Canet i Pauillac å bli den første Bordeaux-klassifiserte veksten sertifisert som helt biodynamisk. For mange er det nå en livsstil snarere enn bare en trend.
Quinn forlater det dristige og det vakre
Jeg skal ikke late som jeg er ekspert på biodynamikk - langt fra det. Jeg foretrekker å se på det fra et bredere perspektiv. For å være ærlig har jeg to tanker om at jeg smaker og vurderer viner daglig, og jeg tror på det sterkeste at viner smaker annerledes ved forskjellige anledninger, men det er mange faktorer som kan påvirke vår evne til å smake før vi lander på biodynamisk tro.
I fjor organiserte Marks & Spencer en smaksprøve for å måle om viner ble oppfattet annerledes på frukt- eller rotdager. Selskapets bosatte vinprodusent Jo Ahearne MW har vært en biodynamisk konvertitt de siste fire årene, og hevder at 'på fruktdager er aromatene i det hvite mer til stede og tanniner i de røde er smidigere på en rotdag, fruktens smak er dempet og tanninene er hardere. '
Ahearne samlet en gruppe smaksprøver og ba dem smake de samme vinene på to forskjellige dager, notere eventuelle forskjeller og gjette hvilken dag som var fruktdagen. Jeg må innrømme at på slutten av smaksprøven var jeg enig med henne. Gjennomgang av notatene mine hadde de fleste vinene tilsvarende poengsum, men jeg syntes de røde ble grønnere og hardere på rotdagen og de hvite mer uttrykksfulle og aromatiske på fruktdagen.
Dommedag
Forårsaket den biodynamiske kalenderen disse avvikene? For meg var det største avviket de to augustdagene været. Fruktdagen var varm og solrik, men to dager senere, på rotdagen, selv om vinene ble servert litt varmere, ble været fuktig. Skapte været denne flaskevariasjonen?
svarteliste sesong 5 episode 22
Atmosfærisk trykk? Eller var det bare stemningen jeg var i? Det er vitenskapelig bevist at solfylte dager får oss til å føle oss mer optimistiske, gi oss energi og forbedre holdningen vår. Kanskje jeg følte meg mer positiv den dagen og smakte deretter?
Flere selgere har blitt vunnet av Ahearnes argument og planlegger alle smaksprøver i følge månekalenderen Eric Narioo, grunnlegger av Cave de Pyrène, som spesialiserer seg på biodynamiske og økologiske viner, begynte å se på ideen for åtte år siden for sitt utvalg av viner. 'Jeg kan ikke forklare det, men jeg smaker på viner tre ganger i uken, og jeg har funnet ut at naturlige viner er mye mer følsomme for frukt- og rotdager enn viner som er laget etter oppskrift.'
Men Narioo legger til at 'så mange andre faktorer må tas i betraktning - været, plasseringen, stemningen, omstendighetene ...' Selv om han aldri har gjort noe formelt eksperiment, mener vinforsker og blogger Jamie Goode fra www.wineanorak.com. en stor del av denne variasjonen kan være med smakebiten og hans fysiologi.
‘Jeg forstår ikke alle komplikasjonene i den biodynamiske kalenderen,’ sier han, ‘men jeg ville ikke avfeie den. Jeg kan se hvordan månesykluser kan ha noen effekt, men det kan også ha atmosfærisk trykk og den generelle konteksten av smaksprøver. Og å vite hvilken dag det er, kan ha en grunnleggende effekt på smakere. Ekstraordinære påstander krever ekstraordinære bevis, og jeg tror det påhviler disse troende å vise noen overbevisende bevis på dens effektivitet før resten av oss aksepterer det som et nyttig verktøy. ’
beste bourbon for å lage gammeldags
For det første er jeg fast bestemt på å se nærmere på det. I løpet av de neste månedene skal jeg sette opp en serie omfattende smaksprøver på Decanter som ser på frukt- og rotdager og tar hensyn til været. Hvem vet, vi kan ikke trekke noen konklusjon, men det vil være et fascinerende eksperiment. Vi kommer til å dele tilbakemeldingen med deg.
Skrevet av Christelle Guibert
