Kreditt: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- jul
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
Nøtteristing og vinparing
En nøttestek er det klassiske vegetariske alternativet til jul Tyrkia eller storfekjøtt , og det er lett å se hvorfor. Med sin tette nøttete tekstur og umami-smaker fungerer den godt som erstatning for kjøtt.
Og når det gjelder å parre den med vin, må du huske at smakene som finnes i en tallerken ofte blir supplert med lignende smaker i en vin.
Med en smak av smakfulle smaker i en nøttestek, ser en appelsinvin ut som en perfekt passform. Fra et land med en lang historie med oransje vinfremstilling, har Georgian Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 har 'dufter av nøtter, sopp, plantesaft og søt ostemasse' og 'et vell av valnøtt og aprikos', egenskaper som ofte finnes i nøtterist.
På grunn av utvidet hudmaserasjon har oransje viner en tendens til å være fyldigere og teksturelle, noe som betyr at de kan tåle sterke smaker i en tallerken.
Hvis du - eller gjestene dine - vil ha noe litt mer tradisjonelt, Sa Fiona Beckett i sitt stykke for 2008 for Karaffel magasin ‘Nøttersteker utgjør ikke for mange problemer i julen, ettersom de generelt ledsages av samme slags sider som kalkun, så tenk igjen i form av livlige, Rhône-ish-røde.’
ncis los angeles sesong 8 episode 10
Vegetarisk wellington
Hvis du er på utkikk etter en nøttestek, er en butternut squash og sopp wellington et annet populært valg.
Enhver sopptung tallerken kommer til å passe godt sammen med den ofte oversett vinstilen Vin Jaune fra Jura-regionen, i Frankrike.
Laget av 100% Savagnin, gjennomgår disse vinene lang aldring i gamle fat under et slør av gjær, og gir ofte oksidativ nøtteaktig, salt, krydret smak til vinen.
De Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 er et godt eksempel. Med sine ‘woodland savory’ notater av ‘skog sopp og kokende lager’, vil denne intenst smaksatte vinen tåle en så intens rett.
Viner fra Jura har også en tendens til å beholde naturlig høy syre, noe som motvirker rikdommen i smørdeig og gir mye nødvendig friskhet.
Alternativt, hvis du fremdeles vil ha en litt oksidativ stil, men litt mindre intensitet, vil en Chardonnay laget på en lignende tradisjonell måte gi de samme nøttete nyansene som Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 vil gjøre susen.
Disse to vinene vil parre seg spesielt godt hvis din wellington er snørt med Vacherin, en kremaktig ost med full smak fra Jura-regionen.
En annen ide når du kobler sammen med noe sopp eller trøffel, er å gå til viner med en flaskealder som vil speile de jordiske smakene, som ekspertene antyder i vår guide for vin og trøfler.
Røde viner
Du vil også kunne glede rødvinsdrikkerne denne julen, fordi disse rettene lett kan tåle en rekke rødvinsstiler.
Gå mot en herby-stil vin for å matche herby-smakene til nøttesteken eller Wellington. En rød blanding fra Rhône eller Languedoc-Roussillon, som f.eks Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , vil fungere perfekt, da det viser de klassiske rosmarin- og timiannotene til garriguen.
Hvis du vil gå for dine tyngre røde - Bordeaux, Napa - eller også ha noen rovdyr rundt bordet, anbefaler Beckett din vegetariske rett å ha 'smakslakingsalternativer [til animalske proteiner som hjelper med å bære tannin] i form av sauser, puréer eller andre ingredienser som ost eller pulser som vil bygge en bro til det røde. '
Og om ikke annet ... Champagne
Hvis du føler deg eventyrlysten og har en forkjærlighet for bobler, vil disse vegetariske rettene også passe godt sammen med en oksidativ stil Champagne.
Med sin hasselnøtt, brød og kvedekarakterer, er Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending vil gi kompleksitet så vel som moden sitrus friskhet til oppvasken.
Champagne kan være allsidig, og det er mest sannsynlig en Champagne som vil synge med hvert eneste kurs! Hvis du noen gang er i tvil om Champagne. Et robust motto å leve etter.
