Kreditt: Ales Me / Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
- Magasin: Juli 2020-utgave
Michael Orme, per e-post, spør: Jeg leser alltid at 'stressede' vinstokker - sultet av vann eller forskjellige næringsstoffer i jorden - gir den beste vinen. Hvorfor?
Hva er det vinranker som faktisk gjør under disse omstendighetene som gjør den gjærede saften av frukten de produserer ‘bedre’?
Steve Smith MW, vin- og vinleder ved Smith & Sheth og Pyramid Valley i New Zealand, svarer: La oss tenke som et vintre! Min grunn til å eksistere er ikke å lage vin, men å få druene mine så modne som mulig, noe som vil tiltrekke fugler til å spise druene mine, slik at de sprer frøene mine og arten min trives.
Hvis livet er for lett, i fruktbare jorder lastet med fuktighet, er min tendens til å kaste all min energi (sukker) i voksende skudd og blader, for det ser ikke ut til å være noen risiko for livet mitt, så jeg kan like godt blomstre der jeg er - nei trenger å sende energi til druene, for jeg trenger ikke fuglene.
Hvis jeg vokser i et mindre fruktbart rom og vannet er kort, tenker jeg at jeg må komme meg ut hit fordi jeg kan dø. Den beste måten å gjøre det på er ikke å dyrke blader, men å sette all min energi i druene og gjøre dem søte og deilige for fugler, så blir frøet mitt spredt.
Søtt og deilig for fugler betyr også flott for vinfremstilling: enkelt som det. Det er her begrepet ‘et sliter vintreet lager den beste vinen’ kommer fra.
Men det er en fin linje. For mye kamp betyr superhøyt sukker (eller ikke sukker, fordi alle bladene mine faller av!), Ingen syre, tøffe tanniner, slappe smaker for lite slit, for lite sukker, høye syrer, tynne viner.
Hvert utvalg, grunnstamme og sted er forskjellig kamp på forskjellige tidspunkter i vekstsesongen gir en annen respons.
Det er kunsten til vigneron å få dette til rette, og frasen burde egentlig være 'en liten kamp for et vintreet gjør den beste vinen'.
Dette spørsmålet dukket først opp i juli 2020-utgaven av Karaffel magasin.
