Kreditt: Unsplash / Ales Me
victor newman lønn per episode
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Påvirker grunnstammer smaken? Spør Decanter
Grundstokker har vist seg å være avgjørende for å beskytte vinranker mot phylloxera, et insekt som angriper vinstokker og som herjet særlig i europeiske vingårdsområder på slutten av 1800-tallet.
Ting så dystre ut før det ble oppdaget at vinprodusenter kunne slå skadedyret ved å pode sin klassiker vitis vinifera vinstokker på naturresistente nordamerikanske vinrankesorter.
Men kan bunnen av denne viktige bruken gi viner forskjellige smaker?
‘Rotstammer påvirker til slutt kraft, avling og næringsopptak av et vintre,’ sa Charles Simpsons, fra Simpson Wine Estate i Kent, Sør-England. 'Av disse grunnene kan du argumentere for at grunnstammen kan påvirke smaker,' sa han Decanter.com.
Imidlertid sa han at innflytelsen fra grunnstammer ikke bør overbelastes.
‘Rootstocks er bare halve historien, ettersom jordtypen også har en viktig rolle å spille, og en vigneron prøver å gifte seg med deres forskjellige jordtyper til attributtene til en grunnstamme,’ sa Simpson.
‘I vårt tilfelle legger vi grunnlagene med høyere kraft på de lavere kraftjordene og omvendt, slik at de kompenserer for hverandre. Målet er at man får større konsistens i avlinger, konsentrasjon og modenhet ved å vurdere variasjon, kloner, grunnstamme og jord. '
Chris Fross, leder for vinavdelingen ved Plumpton College, sa at det var lite bevis på at spesifikke grunnstammer direkte påvirker smaken.
'I stedet er det best å tenke på grunnstammer som' fottøy 'av vinstokker, sa han Decanter.com.
brad og angelina rose vin
'Dette må tilpasses jordforholdene (alkalitet, kompakt, fuktig, sand, salt, tørt) på samme måte som vi bruker forskjellige sko for forskjellige jordforhold, for eksempel sandaler på stranden eller brønntoner i gjørmen . '
'De påvirker vinrankekraften, men til slutt kan du ikke oppdage forskjellige smaker som er gitt av forskjellige grunnstammer, eller skille viner laget av podede og ikke-podede vinstokker.'
Casestudie: valg av grunnstamme
‘På grunn av de høye krittjordene våre her på Simpsons Wine Estate, med høye nivåer av aktivt kalsiumkarbonat CaCo3, bruker vi bare to typer grunnstammer, Fercal og 41B,’ sa Simpson.
‘Fercal er vanligvis kraftigere enn 41b, på grunn av dens grunnere, tynt, rensende røtter med høyere tetthet.
‘Isolert sett kunne de resulterende vinene dyrket på Fercal ha høyere utbytter og derfor mindre konsentrert [vin] enn de samme klonene som ble dyrket på 41b.’
