Vin med Steiddue og fersken - Winestealssd.com

Hovedrett
Kjøtt
Michel roux
Oppskrifter

Dette er en ekstremt enkel oppskrift å følge hjemme. Sprengfyldt med dristige smaker og originale kombinasjoner. Den subtile søtheten av modne fersken kombinert med den delikate jordnæringen til kålrot gir denne steken til en annen dimensjon.

Helstegsdue med fersken, kålrot og salvie

Ingredienser:

2 helveduer
2 ss smør
1 kvist timian
2 saftige ferskener (eller nektariner)
4 mellomstore kålrot
2 baby perlesalat
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
4 finhakkede salvieblader
250 ml kyllingkraft (eller vann)
Salt og pepper

Metode:

Forvarm ovnen til 175 grader C
Varm en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på middels til høy varme. Plasser duene, brystsiden ned i pannen, og snu hvert 3. minutt for å jevne seg og oppnå en gylden farge overalt. Deretter overfører du fuglene med brystsiden opp i et stekebrett. Krydre duene med salt og pepper og fyll hulrommet med en kvist timian, knus hvitløksfedd og spiseskje smør. Avhengig av størrelsen på fuglene, stek i 10 til 12 minutter.
Ta den ut av ovnen når den er kokt, og la kjøttet hvile i minst 5 minutter før du skjærer ut.
I mellomtiden skreller du ferskenene og skyller kålrot grundig. Del frukten i bitstørrelser og halver kålrotene (hold toppen når det er mulig).
Surr ferskenene sammen med de halverte perlene i en oppvarmet panne med olivenolje. Fjern bare fruktsegmentene når de er lett karamelliserte på hver side, og juvel salaten er forkullet.
Legg lageret og smøret i en mellomstor gryte og la det småkoke. Tilsett kålrot i pannen og kok i 6 til 8 minutter med lokk. Fjern lokket og kok i ytterligere 4 minutter til væsken har fordampet og kålrotene er vakkert glasert. Krydre til slutt grønnsakene etter smak og dryss i salviebladene.

Viner å matche med stekt due

Stektveddue trenger en moden, men smakfull rødvin. Jeg tror a Bordeaux vin ville gjøre underverker for denne deilige viltretten. De 2012 Château Liversan Haut-Medoc leverer modne bjørnebæraromaer med en delikat røykfylt finish som virkelig utfyller den stekte duen. Utmerket valuta for pengene.

Litt yngre, den Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 gir sjenerøse fruktige aromaer. Dette 100% Syrah fra Rhparaplyne region gir også hint av tapenade og rød frukt som elegant supplerer den opprinnelige pynt i denne oppskriften.

Endelig en av Storbritannias mest elskede rødviner og en suveren kamp for duene: Rioja . Mer spesifikt MugaUtvalgSpesiell, Grand Reserve 2010 . De Tempranillo druer som eldes på fat, gir den rette balansen mellom røyk og mørke fruktsmaker. En perfekt kamp for viltfugler generelt.

Flere oppskrifter fra Michel Roux Jr med viner å matche

Matchende viner

Borg Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - En utrolig stilig rød, uklar med mørke, plomme-frukt-smaker med en forførende røykfylt aroma og tørre tanniner som utfyller den søte fersken perfekt.

Storbritannia

Kjøp for £ 13,49 fra Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 Hint av tobakk og rød frukt gir denne røde enorme kroppen og en utrolig dyp, full smak. Med rikt vilt som due er denne Syrah en fantastisk partner.

Storbritannia

Kjøp for £ 21,95 fra Berry Bros & Rudd

MugaUtvalgSpesial, Gran Reserve, Rioja 2010 - En virkelig fantastisk Rioja - krydret, aromatisk og med fantastiske blomsteraromaer som forventet treffer nesen. Lag på lag med frukt og krydder er det en sann glede å drikke, spesielt ved siden av en så deilig kraftig rett.