- Hovedrett
- Michel roux
- Oppskrifter
Kanin blir stadig mer populært på de lokale markedene som en bærekraftig kilde til magert og ømt kjøtt. Surheten til tomatene og søtheten til rød paprika-saus vil bringe denne lette og deilige retten sammen.
Stekt stativ og sal av kanin med vin som passer
Serverer 2
Ingredienser:
- 1 lang sal og kaninstativ helst med nyrer og lever (valgfritt)
- 4 artisjokker
- 1 ss pitede Kalamata-oliven
- 10 kirsebærtomater
- 1 ss smør
- En håndfull rakettkarse
For å forberede stekt paprika saus:
- 1 stor rød pepper
- 1 Saltet ansjos
- 1 ss olivenolje
- 1 ss vann
- En klype piment d’espelette (chilipulver)
- Salt og pepper
Metode:
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- Legg paprika på et stekebrett og stek i ovnen i 45 minutter til skinnet er svart. Fjern fra ovnen og legg den i en plastpose (dette hjelper til med å fjerne skinnet). Når du er kult nok til å håndtere, trekker du av huden med fingrene. Legg deretter alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin inkludert stekt pepper. Blitz til den røde sausen er fin og glatt. Ikke glem å krydre.
- Fyll en stor bolle med kaldt vann og klem av en sitron (dette vil sikre at artisjokkhjertene ikke oksiderer mens du forbereder dem). For å snu artisjokkene, begynn med å trekke av de mørkegrønne bladene for å avsløre de mer ømme, lettere inni. Skjær deretter gjennom hvert blad for å kutte av toppen med en paringkniv og vri artisjokken i hånden mens du går. Det siste trinnet er å fjerne chokeren midt i hjertet ved hjelp av en liten skje.
- Kok opp en kjele med saltet vann og kok artisjokkene i 5 minutter til de er møre. Sil av og surr grønnsakene i en stekepanne med en drypp olivenolje over høy varme. Så snart artisjokkene er i en vakker karamellisert farge, fjerner du dem fra pannen.
- Skjær ned begge sider av bakbenet og utben salen. Du bør skaffe deg to rektangulære biter av kanin bestående av lend og mage. Du kan også be slakteren din om å fransk trimme stativet for ekstra finesse.
- Legg salen på et stykke plastfolie og smak til med salt og pepper. For de som setter pris på slakteavfall, plasser halverte nyrer og hakket lever i sentrum. Rull deretter lendene tett og knytt en knute i hver ende for å sikre at ballotinene dine er vanntette.
- For å sikre at kaninen er tilberedt skikkelig og ikke har bomullsstrukturen vi alle ikke liker, er det best å tømme valget. La en kasserolle med vann koke, og slå den av, og skyv ballotinene i 10 minutter. Fjern fra vannet når tiden har gått, og la den avkjøles i 5 minutter.
- Fjern deretter folie og stek begge sylindrene i en middels stor stekepanne sammen med risten. Bast med smør i omtrent 3 minutter til det er gyllent.
- Fjern kjøttet fra pannen og la det hvile i et par minutter før du skjærer det i skiver. I samme panne, surr kirsebærtomater og halverte oliven forsiktig.
- Påkledd tallerkenen din med alle elementene og spred den peppete raketten overalt.
-
Se flere oppskrifter fra Michel Roux Jr, alle med viner som passer
Om denne oppskriften
Kanin blir stadig mer populært på de lokale markedene som en bærekraftig kilde til magert og ømt kjøtt. Min svigermor pleide alltid å følge kanin med middelhavsingredienser fulle av vakre, lyse farger. Surheten til tomatene og søtheten til rød paprika-saus vil bringe denne lette og deilige retten sammen.
Viner som passer til stekt kanin med cherrytomater, artisjokker og stekt pepperpuré
Med et ganske mildt smaksatt kjøtt foreslår jeg en behagelig ren og skarp rosé. De Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 har den perfekte blandingen av Grenache, Cinsault og Syrah. Denne billige og munter roséen er det perfekte akkompagnementet til denne smakfulle middelhavsoppskriften.
For den samme lette drikken, hvorfor ikke prøve en fruktig Beaujolais. Serveres lett kjølt, den Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 fra Alexandre Burgaud vil supplere rettens provinsielle smaker, uten å overmanne det delikate hvite kjøttet.
For en mer moden vin anbefaler jeg a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Denne toskanske rødvinen er full av noter av rød frukt og rask syre. En middelhavskamp laget i himmelen, verdt hver krone.
Vinene
Familie Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
Dette er en nydelig rosé, skarp og forfriskende med fantastiske urteaktige toner som fungerer så fint med de jordiske smakene til denne retten. Vinens delikate tørrhet utfyller virkelig de milde bitre olivenene og de søte tomatene. Fantastisk verdi for pengene, du kan egentlig ikke gå galt! Førpris: £ 6,99 fra Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Behagelig fruktig og middels fyldig for ikke å overmanne den delikate kaninen, dette er en fantastisk vin som er lett å drikke og passer perfekt til retten. Førpris: £ 10,95 fra Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Uklar med dype bærsmaker, denne røde er ren og eikeaktig. Tørr og smidig, det er hint av toast og tobakk, noe som gjør denne rubinvinen til en fantastisk partner til denne rustikke kaninretten. Førpris: £ 25,95 Berry Bros & Rudd
