Håpet er høyt for Prosecco 2015-høsten takket være en varm sommer.
- Høydepunkter
Det er seks kritiske faktorer som må være på plass hvis vinprodusenter skal produsere en god vin. Vi viser dem nedenfor, når drueplukkere begynner å arbeide seg gjennom vingårder på den nordlige halvkule, fra California til Bordeaux og hele Kinas Ningxia.
De Vinhøst 2016 snurrer til handling i Europa, Nord-Amerika og Kina.
Hvordan kan avlingen vurderes på dette tidlige stadiet?
hvilken farge vin passer til pasta
Den sene Denis Dubourdieu , professor i ønologi ved Universitetet i Bordeaux, hadde fem kriterier for hva som gjør en flott årgang, og disse er nå både kjent og akseptert av mange store vinprodusenter, spesielt i Bordeaux .
Med hans nådige tillatelse lister jeg dem opp nedenfor.
Dubourdieu uttalte alltid at tre av disse kriteriene må oppfylles for å lage god vin, fire for veldig god vin og alle fem for god vin.
Hvordan en flott årgang blir laget:
1. En tidlig og rask blomstring og en god fekundasjon som sikrer tilstrekkelig avling og håp om en homogen modning.
to. Tilstrekkelig vannstress ved fruktsett for å begrense veksten av de unge bærene og bestemme deres fremtidige tanninnhold.
3. Opphør av vegetativ vekst av vintreet før fargeforandring, pålagt av begrenset vannstress og lar al godhet fra roten strømme inn i druene og ikke uproduktiv vekst.
Fire. Fullstendig modenhet for druene (sukkerinnhold blant andre faktorer) sikret ved at baldakinen (bladene) fungerer optimalt opp til høstetiden uten ytterligere vegetativ vekst (punkt 3).
5. Godt vær under årgang uten fortynning eller råte, noe som gir full modenhet for alle druer, inkludert sene modningsvarianter.
Denis Dubourdieu sparer flere timer på å diskutere Bordeaux 2013-årgangen med Decanter-journalister i forkant av en primeur-kampanjen. Kreditt: Chris Mercer / Decanter
Kilde: Denis Dubourdieu, vinprodusent og professor i ønologi ved Universitetet i Bordeaux, 1949 - 2016
6. Det er da en advarsel, eller det som kan beskrives en stille sjette ledd. Det er at å lage en god vin er veldig nært knyttet til koste . De mange operasjonene som kreves i vingården for å lage god vin er ekstremt dyre.
‘Du kan ikke lage en silkeveske av øren til en purke. Derfor har værforhold en tendens til å være viktigere for mindre produsenter. ’ John Salvi MW
Grønn beskjæring eller tynning av avlinger koster en formue i tid og arbeid, som det ble spesielt vist under Bordeaux 2014-årgangen.
Det året, Gamle Chateau Certan og mange andre avblåste en gang en uke før høsting for maksimal modenhet.
Fjerning av sekundær knopp, fjerning av skudd, nipping av rennene som har viklet seg rundt ledningene, avblading på begge sider, pollering, noen steder fjerner du den tredje klyngen, binder opp og alle andre operasjoner som må gjøres for hånd er ofte utenfor rekkevidde for små produsenter i mindre prestisjefylte appellasjoner.
De fleste av disse er å fjerne uønsket vekst for ikke å kaste bort ernæring fra røttene og for å hjelpe modning.
sesong 6 episode 6 skamløs
Man kan sikte på perfekte druer hvis man er i stand til å kossetere hvert eneste vintreet fra fødselen til døden, og også hvis man har råd til den luksusen å bare sette den aller beste vinen i den endelige blandingen hvis man har potensial til å ha mer enn ett nivå av vin som gjør de fleste av de Bordeaux-klassifiserte vekstene.
I 2014 la Chateau Margaux 36% av utbyttet i sin første vin, 24% i Pavillon og 40% i 3. og 4. vin.
Du kan ikke lage en silkeveske av en sørs øre. Derfor har værforhold en tendens til å være viktigere for mindre produsenter.
Denne artikkelen ble først publisert i september 2015 og er oppdatert for vinhøstingen i 2016.
Flere nyheter om vinhøst 2016
Haut-Brion slott.
Bordeaux 2016 innhøsting begynner etter år med to halvdeler
Men det er et ventespill for mange som følger etter sen blomstring
Quinta do Pôpa vingårder, Douro Valley, Portugal
Bilder: Galleri for vinhøst 2016
Se de beste bildene over den nordlige halvkule ...
De første druene er plukket i Napa vinhøst 2016.
Første druer plukket i Napa 2016 vinhøst
Forventningene går høyt når første plukking begynner ...
Mendoza-vinstokker under Argentinas vinhøst i 2016. Kreditt: Amanda Barnes
El Nino hemmer Argentinas vinhøst i 2016
Sør-Afrika Stellenbosch Hartenberg
Sør-Afrika 2016 vinhøst er minst i fem år
Vingårder i Chablis. Kreditt: WikiCommons / Flickr / Agne27
Chablis-prisene stiger når været treffer årgangen 2016
En stor mangel venter i Chablis, sier ekspert ...
bill spencer bold and the beautiful
Morgenen etter frost i Bourgogne, april 2016. Det har blitt tent branner rundt vingårder i et forsøk på å holde knoppene varme. Kreditt: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter
Bourgogne truffet av 'verste frost siden 1981'
Verste frost på 30 år kan treffe høsten 2016.
Morgenen etter frost i Bourgogne, april 2016. Det er tent fyr rundt vingårder i et forsøk på å holde knoppene varme. Kreditt: Frederic Billet / @ fredericbillet1 / Twitter
Haglramte franske vinprodusenter fikk kjøpe druer
Regelen gjenopplivet mens vinprodusenter triller fra frost og hagl ...
