Hva forårsaker faste gjæringer? Kreditt: Marco Bianchetti / Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Jane Anson, Karaffel Bordeaux-anmelder, nevnte at det kunne ha vært potensielle problemer med faste gjæringer 'i Bordeaux 2018-forhåndsvisning - i dette tilfellet på grunn av høyt sukker og høye pH-nivåer.
'En fast gjæring er egentlig en alkoholholdig gjæring som stopper før vinprodusenten vil ha det,' sa Matt Walls, regional leder for Rhône i DWWA .
Det er en rekke faktorer som kan føre til at dette skjer, og det kan være mer av et problem for alle som ikke bruker temperaturstyrte gjæringsfat.
'I disse dager er det ofte forårsaket av mangel på nitrogen i druene, som gjærcellene trenger for å vokse og utvikle seg,' sa Walls.
'Svært modne druer kan også forårsake problemer, fordi høye sukkernivåer fører til høye nivåer av alkohol, noe som også kan utgjøre en gjærutfordring,' sa Walls.
Hva betyr dette for vinen?
'Det er et alvorlig problem, fordi den delvis gjærede mosten er utsatt for bakteriell ødeleggelse og oksidasjon,' sa Walls.
'Fast gjæringer kan være veldig vanskelig å starte på nytt, spesielt fordi når gjær dør skiller det ut en forbindelse som hemmer den fremtidige veksten av gjærceller i den batchen.'
Hvordan kan fast gjæring forhindres?
I tillegg til temperaturkontroll som er nevnt ovenfor, kan tilsetning av nitrogen og dyrkede gjær som er motstandsdyktig mot høye temperaturer og høye alkoholnivåer, forhindre fast gjæring, sa Walls.
'Men disse kan ha uønskede effekter på den ferdige vinen, som å påvirke smaken.'
