Hvite burgunder produsert i 1995/96 ble spesielt påvirket av premox. Kreditt: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Det plagede spørsmålet om premoks - for tidlig oksidasjon - i vin var et fenomen som først ble lagt merke til i de første årene av det nye årtusenet, og virket spesielt (men ikke utelukkende) å ha påvirket hvite burgunder produsert i 1995/96 og videre.
Viner som normalt burde ha vært i stand til å modnes over en lang periode, selv fra toppprodusenter, viste seg å vise tegn på oksiderende og slitsomt i god tid før man med rimelighet kunne forvente at de skulle - farger som ble sløv eller bleknet til brun, frisk fruktig aromaer og smaker forsvinner for å bli erstattet av karakterer med blåmerke av eple, honning, voksaktig eller stuet frukt.
Årsakene til premoksfenomenet var mye omdiskutert og omstridt på den tiden, og det er fortsatt ikke helt kjent med sikkerhet hvilken kombinasjon av faktorer som kan ha vært årsaken.
chicago p.d. hun har oss
Det ser ut til å være enighet om at de viktigste årsaksfaktorene i premox kan ha inkludert skift i tenking i vinavl og vinproduksjon i perioden som startet på midten av 1990-tallet, da produsentene så da for å oppnå større ‘eleganse’ og friskhet i viner.
Dette ble uten tvil drevet av produsentens søken etter å oppnå høyere poengsum med yngre viner i smaksprøver og konkurranser, i en tid da vinmarkedsføring og poengvurdering ble stadig viktigere for suksess, spesielt på toppnivåene.
Var for tidlig oksidasjon et tegn på tiden?
Det var også en tid da produsenter (regulatorer og forbrukere også) ble mer bevisste på bruken av svoveldioksid som en antioksidant i vin, og mange begynte å tilsette mindre av den under vinproduksjonen, kanskje uvitende om potensielle konsekvenser i vinens levetid.
Midt på 1990-tallet var også en periode da den globale etterspørselen etter vin vokste og produksjonen utvidet seg raskt rundt den nye verden, spesielt, men før utbredelsen av skruelokkelukkingen eller utviklingen av de avanserte syntetiske lukkene vi er vant til i dag.
som tok finalen på agt
Det er blitt hevdet at det kan ha vært en resulterende generell nedgang i kvalitet eller konsistens i korkpropper. For viner kan dette føre til overdreven oksygeninntrengning i flasker lagret over lang tid - og det inkluderer sannsynligvis hvite burgunder, kanskje mer enn noen annen kategori tørr hvitvin.
Klimaendringer og deres virkninger på modning av druer (uten tvil mindre forstått for 25 år siden) beveger seg mot organiske stoffer og endringer i kjemiske behandlingsregimer i vingårdsending og lagring gjennom forsyningskjeden og i forbrukernes hjem eller kjellere batchvariasjon flaskevariasjon ... mulige skyldige, eller medvirkende faktorer for premox.
Og selvfølgelig, jo lenger en flaske holdes før den åpnes, jo mer må man akseptere en større mulig risiko for at vinen i den kan begynne å forverres, på vanlig måte.
Selvpåført skade?
I Jane Ansons 2014-funksjon, ‘ Premox: har krisen gått over til rødvin? ’ , berørte hun det faktum at den gangen, på begynnelsen av 2000-tallet, var implikasjonene av premoksfenomenet så enorme og potensielt skadelige at mange i vinhandelen syntes det var vanskelig å møte.
Anson siterer professor Denis Dubourdieu (som dessverre døde i 2016) fra Institutt for ønologi (ISVV) i Bordeaux - et av teamet som ledet en banebrytende studie av premoks i hvitvin tidlig på 2000-tallet - som sa: 'Vi er vant til identifisere for tidlig oksidasjon i de delikate aromaene og fargene på hvitvin, men da den [premox] først ble oppdaget, ønsket ingen å snakke om det. '
Dubourdieu mente at det var ‘en lignende skandale med rødvin’. Og han sa [i Ansons artikkel fra november 2014]: 'Det er ikke begrenset til en region, alle rødviner som forventes å bli eldet i lange perioder - så Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Bourgogne og andre - er i fare for å ignorere denne trusselen. '
Hvorvidt frykten ble uthyllet eller ikke, er uklar, og det kan bare være tydelig for de som fremdeles har flasker fra den perioden til å åpne.
kork kommer ikke ut av vin
Men Dubourdieus medforsker på den tiden, Dr Valérie Lavigne (nå en global konsulent som spesialiserer seg på vinifisering og aldring av hvite viner, og fortsatt involvert i forskning ved Bordeaux universitets fakultet for ønologi) tok en filosofisk holdning til problemet.
‘Problemet er at mange av oss har blitt intolerante mot surhet i vin,’ sa Lavigne. ‘Så vinprodusenter gjør alt de kan for å sikre myk, smidig og fruktig smak. Alle disse potensielle problemene [knyttet til premox] kommer fra ting som vinprodusenter [eller gjorde] med de beste intensjoner. Modne druer, ny eik, lite svovelbruk - alt dette er ment for å forbedre vinen og komme forbrukerne til gode. Men det er viktig å advare om at det er mulig å gå for langt. '
Er for tidlig oksidasjon fortsatt et problem?
Samtidig var det de som tvilte på det antatte omfanget av premoks-problemet. Anson [i november 2014] siterte Dany Rolland, kone og laboratoriepartner for den globale vinkonsulenten Michel Rolland, og sa at det virkelig dreide seg om å styre prosesser og riktig vinproduksjon: 'Vi har absolutt sett premoks hos hvite, men har ikke funnet problemer med røde, sa hun. ‘Vi er vant til å jobbe med veldig moden frukt i Pomerol, St-Emilion, Argentina og California, men vi beskytter bare frukten og sørger for stabile forhold gjennom hele vinprosessen. '
The good wife sesong 7 episode 5
Det har vært andre verdifulle og autoritative bidrag til premoksdebatten publisert i forskjellige fora, fra slike som Jasper Morris MW , Clive Coates MW og Bob Campbell MW , med ulike meninger om årsakene og omfanget av premox-problemet.
Ser vi tilbake, mer enn to tiår senere, er det sannsynlig at alle som kjøper hvit Burgund til kjelleren sin i den perioden midt til slutten av 1990-tallet, kan regne seg selv som ganske uheldige. Kjøper pass opp ...
Imidlertid synes spørsmålet om premoks i vin å ha avtatt over tid, og debatten i handelen avtok. Det kan godt være at det aldri er mulig å vite nøyaktig hva som lå bak - eller om det bare var et symptom på skiftende tider og moter.
