Gjær hele bunter i Beaujolais. Kreditt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
Hva slags smaker produserer den i en vin ...?
Karbonisk maserasjon er en form for hel gjæring , når hele bunter med uknuste druer brukes til gjæring av rødviner.
Det er oftest assosiert med Gamay drue og Beaujolais-viner , men ikke utelukkende.
kriminelle sinn sesong 10 episode 20
Noen viktige smaker forbundet med karbonmaserasjon vil være:
hvit pepper vs svart pepper
- Tyggegummi
- Kirsch
- Banan
- Jordbær
Hvordan det fungerer
Hele druebunter plasseres i kar, som deretter forsegles og fylles med CO2 for å fjerne oksygenet.
Dette utløser en prosess innen druene kjent som intracellulær gjæring. Når alkoholnivået når rundt 2% abv, deler drueskinnene seg og frigjør juice.
Karbonsyring ekstraherer litt farge fra druene, men lite tannin, og skaper vanligvis røde viner med lys farge, lite tannin og som har en myk, fruktig vinkarakter.
Viner laget i denne stilen inkluderer Beaujolais Nouveau og er ofte best når de er full unge og noen ganger til og med lett kjølte.
I følge Karaffel ’S smaksprøver dekodet , ‘I disse prosessene produseres estere som etylkanel i større mengder enn normalt, og gir smaker som bringebær, jordbær og tyggegummi. '
Hva er semi-karbon maceration?
Semikarbonisk maserasjon er en lignende produksjonsmetode, men inkluderer ikke å fylle karene med CO2.
Queen of the South sesong 4 episode 7
I stedet, når karet er fylt med hele bunter, knuser vekten av druene på toppen de under, og frigjør saften. Gjær gjærer frukten og frigjør CO2, og starter karbonisk maserasjon i de gjenværende ikke-sprengte druene.
Noen vinprodusenter bruker denne metoden for å få en friskere fruktkarakter i vinene.
Begge disse metodene skaper bare en liten mengde alkohol, så når druen er ferdig, presses druene av skinnene, og gjæren fullfører gjæringsprosessen.
Hele gjæren
Det er ikke bare Beaujolais-produsenter som har undersøkt denne metoden på nytt. Pinot-dyrkere i Australia og Burgund er for eksempel også tilhengere av å gjære minst en del av årgangen sin ved å bruke hele bunter.
vingårder sørøya new zealand
Men, ' Beaujolais kan absolutt hevde å være det åndelige hjemmet til gjæring i hele haug , ’Sa Simon Woolf i februar 2017-utgaven av Karaffel magasin.
