Kalvbiff med viner som passer - Michel Roux Jr....

Kalvbiff av Michel Roux Jr.

• Hovedrett
• Michel roux
• Oppskrifter

Dette ømme hvite kjøttet i en biff kutt gir det beste fra begge verdener. Når du spiser et T-bein, kan du nyte filet og mørbrad samtidig. Ledsaget av en deilig rødbetsketchup og min favoritt hele tiden: sprø løkringer.

som dro hjem på masterchef i går kveld

Kalvbiff med viner som passer - Michel Roux Jr.

Serverer 4

Ingredienser:

2 T-bein kalvbiff (400 g hver)

Nøytral olje for steking (raps eller solsikke)

Salt og pepper

For å forberede løkringene :

1 stor hvitløk

450 ml kjernemelk

dette er oss episode 6 oppsummering

50 ml helmelk

75g hvitt mel

25g maismel

1 ts paprika

1 ts fint salt

For å tilberede rødbetsketchupen :

holde tritt med kardashians sesong 15 episode 8

450 g kvartede kokte røde rødbeter

200 ml cider eddik

55g brunt sukker

½ en hakket rødløk

80g hakkede knappsopp

En klype røkt paprika

En klype chilipulver

kjærlighet og hiphop episode 4

1 ss olivenolje

Metode

For å forberede ketchupen :

1. Varm olivenoljen i en mellomstor gryte før du tilsetter løk og sopp.
2. Etter 4 minutter når begge grønnsakene har gitt vann, hell eddiken i pannen.
3. Tilsett til slutt sukkeret og la det surre i 5 minutter.
4. Når tiden har gått, hell væskeblandingen over de kokte rødbeterne i en kraftig blender.
5. Blitz til den er helt glatt og smak til med salt, pepper og røkt paprika.
6. La avkjøles før servering.

For å forberede løkringene :

1. Skrell og skjær løken i ringer omtrent en halv centimeter bred.
2. Visp sammen kjernemelk og melk og hell over løkskivene. La ringene trekke i 45 minutter.
3. I mellomtiden kan du blande mel og krydder i et stort stekebrett.
4. Plukk løkringene forsiktig ut av væsken og beleg dem i mel.
5. Rist av overflødig mel før grunne steking. Et par minutter på hver side får dem lett brunet og veldig sprø.

Biff :

1. Varm opp en stor stekepanne med drypp av olivenolje over middels til høy varme.
2. Krydre kalvbiffen med salt og pepper før du legger den i den sydende oljen.
3. Kok kjøttet til hver side har en vakker gylden skorpe ca. 8 minutter (avhengig av størrelse).
4. La deretter hvile i ytterligere 10 minutter før servering

• Se alle oppskrifter på Decanter.com

Rouxs viner som passer til kalvbiff

De intense aromaene av røde strømmer levert av en avkjølt Beaujolais vil gjøre underverker for denne oppskriften.

De Song Father and Son Fleurie, 2013 er definitivt mer kompleks enn din gjennomsnittlige Beaujolais. De subtile kryddernotatene som finnes i denne 100% Gamay er det perfekte akkompagnementet til den zingy ketchupen.

M. Chapoutiers moderne stil Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014, er full av sommerfruktsmaker. Denne 100% Syrah fra Rhône-regionen er forfriskende og myk i smak. En suave rødvin til denne enkle og deilige retten.

Kalv er et av få kjøtt som passer like godt sammen med hvite og røde viner. Så jeg foreslår også en Cote de Nuits Villages Blanc 2011 fra Sylvain Loichet denne lett eikede burgundiske Chardonnay har nok dybde til å følge denne sunne familieretten.

Smaksprøver og hvor du kan kjøpe vinene:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

En sommerlig blomstervin som er perfekt når den er avkjølt, og denne søte og solsikke medium fyldige røde er en fin match for denne retten. Dens sterke dufter og smaker av varme rips og bær gir en rik, solid ettersmak med en velkommen inkludering av subtilt krydder.

Førpris: £ 11,99 fra Majestic Wine

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Denne vinen er en målrettet eikefri, fruktfokusert rød designet for å gi en mest mulig smak av modne bjørnebær. Teksturen er utrolig jevn og bærer en spennende salvie og sort pepper-aroma som passer sart med den saftige smaken.

lucifer sesong 2 episode 8

Før: £ 15,99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgund 2011

Frisk frukt og en subtil eikearoma samarbeider intrikat for ikke å overgå ganen, og beholder en behagelig skarphet. Dette er en feilfri balansert hvit som passer perfekt sammen med denne retten.

Førpris: £ 23,50 fra Berry Bros og Rudd

Tilbake til Decanter.com mat hjemmeside

Flere Roux oppskrifter:

Sprø søtbrød, asparges og mandelpuré - oppskrift av Michel Roux Jr.

Denne retten vil definitivt få smaksløkene dine i gang ....

Michel Roux Jrs quinoa tartlets. Kreditt: Michel Roux Jr.

Oppskrift med quinoa og viner som passer - Michel Roux Jr.

Se Michel Roux Jrs quinoa-tartetter og viner som passer

Brownie, bringebærsorbet og vaniljesaus - oppskrift av Michel Roux Jr.

Hvit sjokolade og mascarpone mousse - oppskrift av Michel Roux Jr.

Stekt kanin, med cherrytomater, artisjokker og stekt pepperpuré - oppskrift av Michel Roux Jr.