Krug - Profil og smaksnotater - Winestealssd.com

En tilfeldig oppdagelse i selskapets safe har inspirert det prestisjetunge Champagne-huset til å gå tilbake til sine historiske vinproduksjonsverdier. Essi Avellan MW besøker.

Sirkel , et navn så sagnomsiktig og fremkaller i følelser. Dette lille, men flotte huset står alene på toppen av Champagne pyramide, beundret og respektert, men fortsatt fjern, mystisk, ville kritikerne til og med si elitist. Dette var situasjonen da den venezuelanske Margareth ‘Maggie’ Henriquez, en erfaren LVMH-direktør, tok styringen i Krug i 2009.

Etter 10 år i LVMH-gruppen (i løpet av den tiden avdøde Henri Krug offisielt pensjonert i 2001, men holdt hånden inntil hans yngre bror Rémi Krug fulgte etter i 2007), drev huset uten klar retning. Henriquez tok seg tid til å danne en ny strategi for Krug, men innen 2010 var den klar til å rulle.

Den lille røde boka

Hvordan Krug har forbedret seg, er kanskje ikke åpenbart for forbrukeren, men det har skjedd en dramatisk endring i selskapets ledelse, kommunikasjon og ånd. For det første så Henriquez tilbake for å etablere de nye retningslinjene for Krug. Hun fant en gammel kirsebærrød notatbok i selskapets safe som tilhørte grunnlegger Johann-Josef (gallisert til Joseph) Krug og ble skrevet i 1848, fem år etter at han startet selskapet.

Se alle Decanter’s Krug-smaksnotater

Notatboken ble skrevet til Josefs seks år gamle sønn, Paul, der han skisserte husets prinsipper. Joseph, tysk av fødsel, hadde gjort karriere i huset til Jacquesson og giftet seg med den engelske svigerinnen til Adolphe Jacquesson i 1841, noe som førte til at alle antok at hans fremtid ville være der. Tilsynelatende skuffet imidlertid Champagnekvaliteten i Jacquesson Joseph og drev ham til å etablere et eget selskap, Krug et Cie, sammen med Hippolyte de Vivès, en ngociant og et medlem av den grunnleggende familien til Enke Clicquot .

Krug et øyeblikk

Huset ble etablert: 1843
Plassering: Reims
Vingårder: 20 hektar
Eie: LVMH

project runway all stars sesong 7 episode 12

Familien linje

I 1866 døde Joseph og overlot kontrollen over den blomstrende virksomheten til sin eneste sønn, Paul, som flyttet selskapet til sine nåværende lokaler i Rue Coquebert i Reims og produserte en pakke med arvinger - 10 barn - hvorav Joseph II drev huset. ved siden av sin far i 1903. En rekke arv fra far og sønn har vært tradisjonen i Krug etter at Joseph II kom Paul II og sønnene Henri og Rémi, som dannet en bemerkelsesverdig duo fra begynnelsen av 1960-tallet. Henri tok fokus på vinfremstilling og holdt seg i bakgrunnen, mens Rémi var det offentlige ansiktet. Hennes sønn, Olivier, fortsatte familiens arv og kom til i 1989. Brødrene ledet selskapet først inn i Rémy Cointreau-gruppen i 1969, og deretter til LVMH 30 år senere.

Velstand eller pompositet?

Merket blomstret og kulten til ‘Krugists’ vokste. I de tidlige LVMH-årene gikk markedsføringen imidlertid ut på arroganse, med 2004-kampanjen 'No Krug, no thanks'. Denne tiden av pompositet toppet seg i 2008 med lanseringen av den nye single-vingården Champagne , Clos d’Ambonnay , til mellom £ 1500 og £ 2000 - fire ganger prisen på søsterens enkle vingård, Clos du Mesnil , en gang verdens dyreste Champagne.

'Olivier Krug er fortsatt ikke i stand til å si høyt basisåret til noen Grande Cuvée, men noen sier det alltid for ham'- Maggie Henriquez

Selskapet var langt fra det Joseph Krug hadde skrevet i sin bok, som fokuserte på vinkvalitet. På side en erklærer han at huspolitikken er å produsere to cuvéer med samme druesammensetning.

'I Josephs visjon var begge cuvéene av samme kvalitet, ikke hver over hverandre,' påpeker Henriquez. Cuvée one skulle tilby 'alt hvert år', blandingen av årganger som skulle endres i henhold til året det andre skulle være årgangsspesifikk, med tanke på årlige forhold.

Slik ble Krug presentert - som Grande Cuvée (eller Private Cuvée som det var til 1979) og vintage. En rosé kom på 1980-tallet, og de to vingårdene Champagnes, Clos du Mesnil og Clos d’Ambonnay, ble lagt til - de første årgangene var henholdsvis 1979 og 1995. De stjal veldig mye showet, i det minste markedsføringsmessig.

Richard Juhlin smaker en vertikal smak av Krug Clos du Mesnil - på Decanter Premium

Den storslåtte av cuvéer

Så lenge jeg kan huske har Grande Cuvée vært favorittvinen til ethvert medlem av Krug-personalet.

Men hvorfor er det billigst? Problemet ligger i den ikke-vintage naturen til Grande Cuvée. Det er bare ikke årganger og årganger i Champagne - prestisje cuvées har ingen offisiell status. Til tross for at Grande Cuvée utvilsomt er en prestisje-cuvée, plasserer den sin ikke-årgangsstatus den i samme klasse som viner i brøkdelen av prisen og kvaliteten. Dette er et bortfall som regionen bør rette opp, da Champagnes natur som en blandet vin skal gi ikke-vintaged prestisje cuvées med like høy status som de vintagedes.

Ageability & Circle ID

Det er ikke vinkvalitet som kompromitterer prestisje-cuvéene som ikke er vintage, men vanskeligheten med å sette pris på deres aldersverdighet. Hver Krug-elsker vet at Grande Cuvée eldes fantastisk, men til nå har det vært nesten umulig å følge med.

Det pleide å være et prinsippspørsmål for Krugs å aldri nevne basisåret for vinen. Vi skulle nøye oss med å vite at Grande Cuvée var fem til syv år på brølet, og å telle tilbake og gjette årgangen. Sannferdig, Krug selv verdsatte ikke aldringskapasiteten til Grande Cuvée nok bare den siste utgivelsen ble servert, og svært lite lager holdt tilbake. ‘Mange Krug-elskere har større lagre av gamle utgivelser enn vi har,’ sier Henriquez beklagelig.

masterchef junior sesong 6 episode 1

Henriquez begynte snart å kjøpe tilbake gamle partier og viser nå ofte eldre Grande Cuvées sammen med årganger for å bevise sin aldringskapasitet og potensielle kompleksitet. Dette er en stor forandring, og overgangen er ikke lett for alle, særlig Olivier Krug, husets ambassadør. ‘Olivier er fremdeles ikke i stand til å si høyt basisåret til noen Grande Cuvée, men noen hjelper ham alltid og sier det for ham,’ ler hun.

Smaker for eksempel Grande Cuvée basert på 2000, Vintage 2000 og Clos du Mesnil 2000 side om side, det er harmonien, kompleksiteten og rikdommen som løfter Grande Cuvée på den høyeste sokkelen. ‘En hel kjeller i en flaske,’ oppsummerer Henriquez.

For å gi Grande Cuvée full rettferdighet, har Henriquez begynt å holde tilbake betydelige aksjer, med henvisning til muligheten for å kommersialisere gamle utgivelser i fremtiden.

ncis sesong 8 episode 20

For å gjøre cuvéenes aldring mer gjennomsiktig - i tråd med den åpne kommunikasjonsstrategien - har selskapet lansert et revolusjonerende Krug ID-konsept i 2011, der alle som skriver inn back label-koden på Krug-nettstedet, kan få full teknisk informasjon på vinene.

Vokter av kvalitet

Kjellermester siden 1998 er Eric Lebel vokter av Krug-kvalitet. ‘Det vi trenger er god terroir, gode dyrkere og godt plantemateriale,’ sier han. Huset har bare 20 ha av sine egne vingårder, som blir omgjort til økologiske. 'Vi vil ikke søke sertifisering, for hvis sykdomspresset øker, vil vi fortsatt velge å bruke produkter for å redde avlingen.'

Å få premium druer er ikke et hinder for produsenter, det er tydelig hvor stolte de er over å levere Krug. Huset oppfordrer aktivt til kvalitetsforbedring ved å invitere produsentene til å komme og smake på sine individuelle basisviner - en sjeldenhet i Champagne.

Kjernen i Krug-stil er vinfremstilling i 205-liters eikefat på 20 års gjennomsnittsalder. Tønnene for hvert parti er tilfeldig valgt, og Lebel verner kompleksiteten gitt av allsidigheten til individuelle tønner.

Det andre viktige stilspørsmålet er avholdenhet fra malolaktisk gjæring, noe som bidrar til den store syregrensen og aldringskapasiteten til alle Krug-cuvéer. Det tredje store trinnet er blandingen, der avgjørelser tas ved å smake bare. Grande Cuvée består ofte av 120 individuelle basisviner. Det er en Pinot Noir -dominerende vin med begge Chardonnay og Meunier. Andelen reserveviner er høy, ofte rundt 40%, med viner så gamle som 15 år inkludert.

Krugs største ressurs er helt klart biblioteket med 150 reserveviner som holdes i små tanker av rustfritt stål. Henriquez støtter at Grande Cuvée blir prioritert fremfor en årgang. ‘I 2012 vil vi ikke lage noen årgang, selv om kvaliteten er der oppe,’ sier hun. ‘Problemet er det lille volumet, og vi velger å bruke det til å bygge opp reserver i årene som kommer.’

Finanskrisen har også rørt Krug, men Henriquez bruker den til fordel for selskapet: ‘I tillegg til å forlenge aldring på bær, jobber jeg også med å forlenge aldringen etter utslipp. For Grande Cuvée er vi nå åtte måneder, men jeg ønsker å oppnå et år, avslutter hun. For vinen som brukes ved utmattelse går jeg tilbake til Eric Lebel. 'Ifølge Joseph Krug, hvis balansen var riktig i blandingsfasen, er det ikke behov for å justere den ved avstengning,' sier han. Derfor bruker Krug oftest den samme vinen som den er oppgytende for likør d’expédition. Å være perfeksjonist fra begynnelsen til slutten, uten å inngå kompromisser, er det som har gjort Krug til det det er i dag. Når mysteriene blir avdekket med den nye åpne politikken til teamet, kan vi nyte Krugs magi uten arroganse. Med denne nye strategien vil huset ha mange flere Krug-elskere å tilfredsstille.