En naturskjønn utsikt på Opera 02 vingård
- Høydepunkter
- Italiensk supplement 2021
Dagens Lambruscos kaster endelig stigmaet til sine billige og blide forgjengere takket være en ny bølge av små, uavhengige vingårder som utforsker det fulle potensialet til denne gamle druefamilien.
masterchef junior sesong 1 episode 5
Det er på tide for Lambrusco å komme frem i all sin strålende variasjon og hevde sin plass på listen over gode Emilia-Romagna-produkter, sammen med verdens favorittmat som Parmigiano Reggiano-ost og balsamico. Med 13 offisielt registrerte druesorter, åtte DOC fra Modena til Mantua og to årtusener av historie (til og med Mantua-fødte latinske poeter Virgil nevnte det i sitt arbeid), har Lambrusco mye å tilby.
Legg til ligningen territoriets praktfulle og underutforskede kunstbyer, suverene sportsbiler og strålende landskap, og en tur gjennom Lambrusco-landene blir et must.
Modena: slow food, raske biler
Modena, hjemmet til Ferrari og balsamicoeddik: to ekstremer når det gjelder hastighet (en balsamico tjener det 'tradisjonelle' merket etter minimum 12 års aldring), begge blant eliten av italiensk utmerkelse. Dette er hvor Italias Food Valley og Motor Valley krysser hverandre, med Maserati, Pagani og Lamborghini, samt utallige gastronomiske herligheter, alle i nærheten. I en perfekt forening av de to vil den historiske restauranten Cavallino i nærheten av Ferrari-fabrikken snart bli relansert av verdensverdens kokk, Modena-fødte Massimo Bottura.
Lambrusco, en av Italias mest historiske viner, er til stede overalt i Modena, fra den enorme skulpturen av druer laget av Murano-glass rett utenfor byen til restaurantene og barene i sentrum, som inkluderer Lambruscheria , en liten vinbar som fremmer alle typer Lambrusco med byomspennende arrangementer.
Rett nord for Modena produseres den mest kjente av Lambruscos nær landsbyen Sorbara. Blek i farge og høy syre, Lambrusco di Sorbara er tradisjonelt laget som en feltblanding av Sorbara-druen og Lambrusco Salamino, den dypere røde, mykere varianten som trengs for å pollinere naturlig steril Sorbara. I dag, men i tråd med globale trender, er det et skritt mot monovarietal-viner som den delikat fruktige Leclisse og deilig ferske Radice-flasker, begge av Paltrinieri . Sorbaras egenskaper gjør den perfekt for tradisjonell metode for vinfremstilling også, og Christian Bellei på Kjeller av Volta regnes som en guru av stilen.
Reisetips: Besøk Ferrari’s fabrikkmuseum i Maranello og Enzo Ferraris fødested i Modena.
Cavaliera vingård, komplett med restaurant og rom. Kreditt: Sarah Lane
Åsene: gamle møter nye
Åsene rundt den sjarmerende landsbyen Castelvetro, sør for Modena, brenner hver høst med løvverk og de røde stilkene ( gripe ) som gir Lambrusco Grasparossa navnet sitt. Her har en gruppe vinprodusenter opprettet et nytt høykvalitets konsortium, Montebarello 155, med forskrifter som inkluderer manuelle avlinger, lave avlinger og bruk av Grasparossa i en sort.
De inkluderer Ridder , hvor både saftig lilla og rosé Grasparossa er gjæret på flaske, er neste prosjekt en blanc de noir med Grasparossa-høsten i 2020. Vingården er en idyll på landsbygda med hjemmelaget mat servert under en pergola med vinranker og soverom i landlig stil. Som de fleste vingårder i Modena, er det et loft for tradisjonell balsamico, som er laget med druemost etter solera-metoden i rader på minst fem fat i avtagende størrelse og i forskjellige skoger.
Over dalen på det moderne Opera 02 vingård, balsamico var den eneste bruken for druer da Montanari-familien kjøpte landet sønnen Mattia overtok for 15 år siden, og omsatte sin drøm om å lage viner som uttrykker Grasparossas allsidige og trivelige natur, og plukket tidlig den tradisjonelt senhøstede druen, for en ren, friskere syre. Anlegget har stilfull innkvartering, en restaurant og et evighetsbasseng med utsikt over vinmarkene.
På Guiglia, kjent som balkongen til Emilia for den vidstrakte utsikten, TerraQuilia spesialiserer seg på overskyne forfedre-metode viner, mens Fabio og Fausto Altariva fra Moretto Farm bruk Charmat-metoden. 'Bestefaren vår ville ha elsket mulighetene for dagens vinfremstillingsteknologi,' sier Fabio, hvis sønn Alessio har sluttet seg til firmaet og planter familiens røtter stadig fastere.
Deres Grasparossa Monovitigno inspirerte den avdøde vinkritikeren Luigi Veronelli til å legge til en entusiastisk stopppress til sin vinguide, og hyllet den 'kjærligheten og respekten' som de behandler den 'veldig menneskelige' druen, de produserer også en Modena DOC Pignoletto som er herbier og mindre fruktig enn de bedre kjente Bologna-kollegerne. Populære restauranter som serverer Fattoria Moretto-viner inkluderer Botturas trestjerners Michelin Osteria Francescana i Modena, hvor ventelistene er flere måneder lange.
Reisetips: Hver september, Castelvetro arrangerer Grasparossa-festivalen og renessansetema-arrangementer rundt sjakkbrettplassen.
Reggio Emilia: osteland
Midt mellom Modena og Parma blir Reggio ofte oversett, men som fødested for det italienske flagget har den en stille verdighet og mange gastronomiske herligheter. Reggio Emilias tradisjonelle balsamicoeddik er laget på samme måte som Modena, og byen bidrar med halvparten av navnet Parmigiano Reggiano med to tønner, hvorav noen av de beste er laget av melk fra Reggios rase av rusten-rødt storfe, vanlig vinner i verden Cheese Awards, Matteo Cattelani fra Gullkorn meieri, har en flokk på 280.
Prosedyrer for ostefremstilling har forblitt uendret siden middelaldermunkene introduserte dem: Kveldens skummet melk er kombinert med fullmelk morgenmelk i kobberkar, og oster eldes i minst 12 måneder. Konsortiumkontroller er strenge bare de beste bærer den offisielle ildsjelen.
I dette området kommer Lambrusco Salamino, såkalt for den salamilignende formen på sine bunter, frem i sin egen rett.
hvordan komme unna med en morder sesong 6 episode 10
En gang forlatt, den historiske Venturini Baldini eiendom har fått nytt liv av Giuseppe Prestia fra Sicilia (via London), som, selv om det er en nykommer i området, tror på å styrke imaget til Lambrusco så fast som noen. 'Det er fantastisk at Giacomo Savorini, leder for det nylig forente Lambrusco-konsortiet, har en tydelig, dynamisk tilnærming,' kommenterer Prestia, som forutser en ny territoriell merkevarestrategi. Som andre kvalitetsvinprodusenter har han imidlertid møtt Lambrusco-fordommer, spesielt med sin Cadelvento rosé, en Sorbara-Grasparossa spumante: 'Med Lambrusco på etiketten var ingen interessert, men da vi flyttet ordet bakover, skjøt det til popularitet, å vinne topp priser. '
To nye Venturini Baldini-viner, begge laget av lokale varianter, er en flaskefermentert Lambrusco Montericco og en stille versjon av den typisk søte lokale innfødte hvite Spergola.
Vingården i château-stil har innkvartering på landet, et basseng og et 300 år gammelt balsamico eddikloft Prestia har til og med sluttet seg til tradisjonen med å starte et sett med balsamiske tønner for hvert av hans fire barn. Gangstier fører fra gården til Canossa slott, hjemmet til herskeren fra det 11. århundre Matilde di Canossa. I følge legenden brukte Matilde, en berømt dristig leder, Lambrusco i slaget ved Sorbara i 1084 for å slå fiendens tropper som overgav seg til vinen, sovnet og tapte slaget.
De Rinaldini vingård drives av en annen uavhengig kvinne, Paola Rinaldini. ‘Vi gjorde ting annerledes fra starten av,’ forklarer hun. ‘Min far, som kjøpte godset, var en restauratør, og vi var vant til mange forskjellige viner.’ Familiens lidenskap for Amarone førte for eksempel til at de lagde en tørr passito med en sjelden type Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini husker kalde vintre da familien gikk uten varmeovner for å redde stikk av vinrankene fra frosten. Deres Vigna del Picchio er en spennende, fremdeles Lambrusco Maestri med utvidet hudkontakt og 30 måneders fatldring.
Reisetips: Bestill en meieritur om morgenen for å se Parmesan ost lages.
Kantina på Ariola vingård. Kreditt: Dario Fusaro
Parma: smakfull og velsmakende
Colli di Parma DOC Lambrusco må inneholde minst 85% Maestri-druer, noe som gjør vinene mer tanniske og strukturerte enn de fleste Lambruscos og spesielt innbydende for mange drikkere. Åsene her er oversådd med slott, inkludert landemerket, multi-turreted Torrechiara like utenfor Langhirano, hjemmet til parma skinke, som feires (i normale tider) på en dedikert festival hver september. En annen av Parmas mange charcuteriespesialiteter er Salame di Felino, oppkalt etter byen Felino (ingenting å gjøre med katter!) Hvor slottkjellerne huser et salamimuseum, et av flere små, men interessante mat-tema museer rundt her, vinmuseet er på Baganza slott rom .
I nærheten av Langhirano, Marcello Ceci ved Ariola vingård er fornøyd med sin beslutning om å forlate det kolossale Ceci-familiens vinimperium for å dyrke sine egne druer i stedet for å kjøpe dem inn, slik mange større vingårder, ikke bare kooperativene, gjør her. I tillegg til å lage flere monovarietal Lambrusco Maestris, investerer han også i Spergola, og erstatter eksisterende Chardonnay med den.
Monte delle Vigne vingård har en strålende åsside mellom to naturreservater, med gangsti tilgang til Via Francigena pilegrimens vei. Her er det to stilleviner som skiller seg ut fra resten: krydret, fruktfylt Nabucco, en Barbera-Merlot-blanding og Callas, en skikkelig Malvasia di Candia Aromatica.
Parma er fortsatt rørende knyttet til minnet om Marie Louise, Napoleons andre kone og hertuginne av Parma, hvis 30-årige styre etterlot en vidtgående innvirkning på den lokale kulturen, til og med utvidet til valg av vinstokker, da hun favoriserte innføringen av internasjonale varianter fra Frankrike. På Oinoe de brukes godt til viner, inkludert en tradisjonell metode Pinot Blanc-Chardonnay. Det er også enda et utvalg av Lambrusco: Viadanese. I likhet med Alex Cerioli som driver vingården, er vintreet fra Mantua-provinsen, det gir en rik og tannisk, dyp-lilla vin.
Reisetips: Gamle landsbyen Tabiano Castello , en tidligere ostegård ved foten av Tabiano slott, er nå et karakteristisk hotell.
gjorde ian og nikki brudd
Mantua: vann, vann (og Lambrusco) overalt
Krysser grensen til Lombardia, Mantua er overraskende underutforsket av turister, omgitt som det er av innsjøer, med en skyline som er spesielt slående fra vannet og utallige kunstneriske skatter takket være 400 års Gonzaga-styre. Elver krysser provinsen: Mincio, som brister i blomst hver sommer med eksotiske lotusblomster, slutter seg til Po like øst for Mantua by. Det fruktbare landet er i stor grad landbruket, med gresskar for den lokale spesialpastaen (tortelli di zucca) veldig mye som bevis. Selv om dette er Lombardia-regionen, har Oltrepò Mantovano, sør for elven Po, mye til felles med nærliggende Emilia: Parmigiano Reggiano kan fremdeles lages, til å begynne med, og det er en sterk tradisjon med samarbeidende vinprodusenter. Nylig har imidlertid flere små produsenter begynt å lage noen spennende viner.
Franco Accorsi kl Bozzole Fund kalt sin første vin Giano, en Lambrusco Salamino med notater av svart kirsebær og sjokolade, etter guden for nybegynnelse. Hans Incantabiss, intens og fruktdrevet med en behagelig bitter finish, er laget av den nylig registrerte Lambrusco-sorten, Grappello Ruberti, som tidligere ble ansett å være en klon av Viadanese.
I nærheten av San Benedetto Po, kjent for det store benediktinerklosteret der Matilde di Canossa ble gravlagt, Giuseppe Zavanella fra Bugno Martino vingård har nettopp fullført sin første høst av Grappello Ruberti. Selv om familien har dyrket dette landet i to århundrer, begynte Zavanella bare å lage sin egen vin for noen år siden, og inntil nå konsentrerte han seg om Salamino med noen supre resultater, inkludert en herby, flaskefermentert versjon, Essentia.
Reisetips: Osteria da Bortolino , et 120 år gammelt skogspisested med atmosfære, tilbyr lokale viner og deilig mat.
