Vingårder i Bouzeron. Kreditt: Andrew Jefford
- Høydepunkter
- Langlest vinartikler
Andrew Jefford oppdager overraskende Crémant de Bourgogne, og anbefaler flere av musserende viner å prøve.
De er der ute, uansett hvor du går inn burgunder , stille og grønt voksende i lavprofil, oversett, noen ganger hemmelige flekker. Du vil ikke gi disse vinrankene et nytt blikk - med mindre du tilfeldigvis vandrer gjennom hver vingård og teller antall knopper om våren.
'Hele Burgund er involvert,' sier Pierre du Couëdic, mannen som har ledet UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) de siste 15 årene. ”Det er ikke en eneste landsby i Bourgogne som ikke produserer druer til Cremant . '
Er han seriøs? De dyrker Crémant-druer i Vosne-Romanee? Tilsynelatende. Husk at grensen til landsbyen Vosne strekker seg utover D974, og til og med utover jernbanelinjen. Nede i de flate vingårdene, sammen med de fortsatt røde som skal selges under regionale appellasjoner som Côtes de Nuits Villages og Bourgogne Rouge, finner du at Pinot blir dyrket for Crémant-formål. To ekstra knopper gir spillet bort.
Gå tilbake et og et halvt århundre, dessuten, og det var en fremtredende tradisjon for å produsere selv de flotteste røde burgunder i musserende vin. Napoléon III og keiserinne Eugénie stoppet i flere netter i Dijon i august 1860. Paret ble presentert for en kasse med viner av keiserlig luksus på en stor middag. Den inkluderte Clos Vougeot og Romanée-Conti fra den fine årgangen 1834 - men det var også Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges og Savigny-lès-Beaune var begge landsbyer som spesialiserte seg i musserende rødvin og musserende Gevrey-Chambertin var vanlig også. En million flasker rød Bourgogne Mousseux ble solgt årlig i Frankrike innen 1827.
I løpet av det tjuende århundre falt storheten bort fra Bourgogne Mousseux (selv om betegnelsen fortsatt eksisterer, og fortsatt er den eneste for musserende rødviner produsert i Bourgogne). For å heve ambisjonene igjen, ble Crémant de Bourgogne til i oktober 1975, bare for hvite og rosé musserende viner alene. Den hevder nå å ha noen av de strengeste reglene for denne typen viner i Frankrike (inkludert håndhøsting i hele bunter, bruk av små esker med perforerte bunner og de samme presseprotokollene som Champagne). Ikke tro at du bare kan gjøre dine verste druer og minst vellykkede kar til Crémant, heller: du må erklære vingården din for Crémant før slutten av mars. Det er 11 000 av disse 'hemmelige' pakkene, og utgjør totalt 2500 ha innen større Bourgogne som helhet.
Push for kvalitet ser ut til å virke. Da Couëdic ble utnevnt i 2001, varierte den gjennomsnittlige årlige produksjonen mellom 60.000 hl og 70.000 hl. 2016-tallet var 152515 hl. Marcel Combes er musserende vinprodusent for Boisset-eide Louis Bouillot, den tredje største produsenten av Crémant de Bourgogne etter markedsleder Veuve Ambal og Auxerrois-spesialisten Bailly Lapierre. Han har også vært i stillingen i 15 år, og har sett salget øke med minst 10 prosent i året - og med opptil 20 prosent nylig. Musserende vin av alle slag (og ikke bare Crémant) utgjør nå 27 prosent av Boissets franske omsetning. Globalt sett (og mesteparten av den nåværende veksten kommer fra eksport) representerer Crémant 20 prosent av salget av Burgundys regionale appeller, og selger for tiden nesten 18 millioner flasker per år.
Ikke bare det, men det er den fransk musserende vinen med høyest pris etter Champagne, og fyller gapet mellom de fleste Cava og Prosecco (rundt £ 10 i Storbritannia) og Champagne i seg selv (hvor alt som er verdt å drikke begynner på £ 20). Gitt alt dette, trodde jeg det var på tide å ta en titt.
Er det en seriøs Champagnerival?
Nei og ja. Nei - fordi det ikke smaker mye som Champagne ... men ja, fordi det kan være en fin musserende vin med markant regional identitet. 'Glem Champagne,' sier Combes. “Vi er veldig burgunder i stil. Vi vil ha den vakre frukten av Burgund. Dette er en flott vinregion - og vi kan lage musserende viner som gir uttrykk for Burgundy. Champagne og Crémant de Bourgogne er kål og gulrøtter - samme klasse vin, men helt forskjellige fra hverandre. ”
hva slags vin passer godt til kalkun
Disse gulrøttene kommer i forskjellige former og størrelser. Det meste av volumet i Crémant nå til dags kommer fra Chardonnay dyrket i Mâconnais - og i økende grad både Chardonnay og Gamay dyrket i Beaujolais. (Det nest største Crémant-de-Bourgogne-produserende departementet etter Saône et Loire er Rhône.)
De historiske produksjonsområdene er imidlertid oppe i Yonne-departementet rundt Chablis og Auxerre - Chablis, husk, var en ledende champagnedrueleverandør før sistnevnte områdes avgrensning i de tidlige årene av det tjuende århundre. Châtillon-sur-Seine i det arktiske nord for Cote d'Or (som ligger bare 28 km fra les Riceys i Champagnes Aube) er nesten helt viet til Crémant-produksjon. Et annet viktig produksjonsområde siden begynnelsen av C19 er Rully i Côte Chalonnaise, men i dag er de fleste av Rullys druer mer verdifulle som fortsatt hvitvin enn som Crémant. Hautes Côtes de Beaune og Hautes Côtes de Nuits er en ytterligere viktig kilde - i likhet med de flate vingårdene opp og ned Côte d'Or.
Alle disse undersonene gir en annen stil av Crémant. Veuve Ambal og Boissets Louis Bouillot blandes mye for sine store cuvéer, så forskjellene er mindre tydelige enn husstil (Veuve Ambal er fyldigere og mykere, Louis Bouillot er behersket, nyansert og delikat). Bailly Lapierre har derimot en særegen regional stil - skarp, skikkelig og saltvann, hver tomme Tonnerrois nordlending. Crémant av den enorme Cave de Lugny i Mâconnais tilbyr en annen profil: det er en mye mer avrundet og behagelig vin, men beholder beundringsverdig friskhet.
Philippe Chautard, fra Louis Picamelot, i Rully. Kreditt: Andrew Jefford.
Så kommer de meget karakteristiske vinene fra ledende mindre produsenter som Louis Picamelot i Rully eller Parigot et Richard i Savigny-lès-Beaune, og av deres kolleger i alle de produserende underregionene. 'Husk at det er flere og flere produsenter i Champagne,' sier Philippe Chautard fra Picamelot, 'som er interessert i å uttrykke terroir. Vi skal ikke prøve å være en 'under-Champagne', men heller understreke våre burgundiske terroir-forskjeller, '- som i Pacamelots tilfelle betyr noen Crémants med en vingård.
Det er imidlertid et problem, som Grégory Georger fra Parigot påpeker. “Vi prøver å lage vinene våre fra Côtes de Beaune og Côtes de Nuits alene, men det blir veldig vanskelig å finne nok frukt, spesielt med alle de siste klimaproblemene. Kostnaden for druer kan være høyere enn i Champagne - men ingen vil betale Champagne-priser for en flaske Crémant. ” Også Louis Bouillot startet et enestående løp med enkelt vingård, Côte d’Or Crémants fra 2003 og utover, men har nå trukket seg tilbake fordi det var så vanskelig å selge dem til en lønnsom pris. Selskapet har imidlertid plantet opp En Bollery-vingården rett over veien fra Clos Vougeot (tidligere i Gamay) med Pinot og Chardonnay, som blir beskåret for og gjort til en ny prestisje Crémant.
Det er delvis for å løse problemer med denne ordren som UPECB nylig har innført et nytt hierarki for topp Crémant de Bourgogne , kalt Éminent (for Crémant med en utvidet aldringsperiode etter den andre gjæringen på 24 måneder) og Grand Éminent (med en forlenget aldring på 36 måneder pluss tre måneder i flaske). Det kan fungere, over et tiår eller to.
Det gamle Champagne-hegemoniet brytes sakte opp - av Franciacorta, engelsk musserende vin, de fineste Cavas fra selskaper som Recaredo og Gramona (og utenfor DO, Raventos y Blanc) og topp musserende viner fra New Zealand og Australia med kjølig klima ( spesielt Tasmania). Den økende stoltheten og innsatsen som går inn i Crémant de Bourgogne betyr at Burgund vil bli med dem.
Law & Order: Special Victory Unit sesong 20 episode 22
Crémant de Bourgogne-smaksprøver
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambals største produksjonskuvéer må kjempe mot tøffe prispoeng i franske supermarkeder, derav deres generelt lettgående stil, men dette familieeide selskapet har 250 ha egne med eiendommer i seks forskjellige underregioner i Bourgogne, så potensialet for høy kvalitet Crémant er der. Denne ikke-doserte blandingen av Chardonnay og Aligoté har en skarp, steinete, ferskt brød-duft og en strukturert, vinøs smak som ikke løftes så mye av fruktnoter som av dufter av hawthorne og andre hvite mayflowers: fin Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre er et kooperativ med 430 produsenter med en gjennomsnittlig årsproduksjon på over tre millioner flasker, vinifisert og eldet i gigantiske huler nær St. Bris. (Steinen deres ble opprinnelig brutt for å bygge både Notre Dame og Chartres katedraler, så vel som Panthéon og andre flotte franske landemerker.) Dette er en frisk, skulpturell Crémant bygget i en helt annen stil enn de større, mer strukturerte Crémants typisk lenger sør. . Duftene er skarpe, men trenger litt kjellertid for å åpne opp ganen, er stramt, virkelig saltvann, nesten perkussiv, steinsyren holder på fra bitterhet. Fin verdi og hver centimeter en regional spesialitet i stedet for et typisk stort merke. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Denne rene Pinot kommer fra en kjølig vingård i den øvre enden av Savigny-lès-Beaune: midtgull i farge, med aromatiske toner av kirsch, fersken og vinblomst, og nå med noen av soppkompleksitetene i alderen. Karakteristisk og letende i smak: frukt og skogvegetasjon, nesten tannisk, men likevel med mye rase og finesse. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle' -serien er eksepsjonelt godt laget for sin pris, og alle vinene kan anbefales. Jeg har imidlertid valgt Rosé Perle d'Aurore, ettersom rosé er noe av en Bouillot-spesialitet (det produseres over en million flasker hvert år), og det er en vin som ikke er sjenert av den burgundiske identiteten. 'Vi vil,' sier Marcel Combes, 'vinosity fremfor alt, nesten et snev av tannin, med det du nesten kan kalle en kompottstil av frukt.' Høstrøde frukter er der på nesen, men i en myk og diskré stil i smak, derimot, dukker de samme tonene opp igjen på en unektelig vinøs, resonant og fast uttalt måte. Dette er en ekte måltidstid Crémant, basert på en blanding av 70 prosent Pinot og 20 prosent Gamay med 10 prosent Chardonnay, frukten kommer hovedsakelig fra Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes og den sørlige, kalksteinsmutsede sektor av Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Denne vinen (smakt i 2016), dyrket på Molesme nær Aube-grensen, er en ren Pinot med en kaskade av frisk, lys, saftig pærefrukt i en litt fyldigere, rundere stil enn den som tilbys av noen av Châtillon-jevnaldrende. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Denne ikke-vintage blandingen av Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté kommer fra et enkelt 41-ha domene eid av Veuve Ambal i Châtillonais. Det er en veldig ren, mager, men likevel søker musserende vin med mye stram, sappig kraft. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
storebror sesong 21 episode 39
Rundt en million flasker årlig produseres av denne relativt pene, myke, blomstrende, åpne og ømme Crémant, basert på Pinot Noir, Chardonnay og Gamay. Attraktivt priset og elegant pakket også. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Denne produsenten i Massingy nord for Châtillonais har produsert en eplehagevin (både røde og grønne epler), balansert av litt saft og litt steinete finesse. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger er den femte generasjonen som driver denne familieeide Crémant-produsenten i Savigny-lès-Beaune. Du kan fortsatt kjøpe glitrende rød Bourgogne Mousseux her, men min favoritt fra serien var denne fine årgangsvinen, samt en overbevisende Blanc de Blancs (preget av grønt eple og parma fiolette toner). Aromaene her antyder greengage og tidlig fersken, mens ganen begynner i en frisk, kjærtegnende stil fra 40 prosent Chardonnay før 60 prosent Pinot begynner å vise seg, med mange rotdybder og rød eplefrukt. Overflaten er kompleks, vinøs, strukturert, raffinert. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
En Blanc de Noirs fra Hautes Côtes de Beaune vingårder over (og med samme utstilling som) Montrachet: mye frukt tilstedeværelse i aromaen, med et snev av høstvarme dyp, kjørende og nesten seig i smak, med en vinøs ryggrad som dveler i mål. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Denne vinen fra et velstelt enkelt vingårdsområde over St. Aubin i Hautes Côtes de Beaune har en dempet, men fristende duft av plantesaft og vårvegetasjon. Ganen er litt større enn nesen tilsier, med litt søt rikdom bak de rene grønne notene: lange, livlige, munnvannende. 91
fosters sesong 4 oppsummering
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Dette er en ren Chardonnay-cuvée basert på frukt fra Côtes Chalonnaise og Beaune fra en av pionerene i moderne Crémant: rene, friske dufter av hassel, hawthorne og vårbladstrukturerte, elegante og godt proporsjonerte i smak. 90
Flere Andrew Jefford-spalter på Decanter.com:
Sommeliers pour Bordeaux 2016 fatprøver for å smake på UGCs Hangar 14-sted. Kreditt: Karaffel
Jefford på mandag: Lære å smake bedre
En prat med vinlærer Michael Schuster ...
Recaredos Xarel-lo druer. Kreditt: Andrew Jefford
Jefford på mandag: Smaken av Cava
Og hvorfor det betyr noe ...
Puech-Haut: En av Languedocs best bevarte hemmeligheter, til nå ... Kreditt: Château Puech-Haut
Jefford på mandag: Puech-Haut - tønner og utover
En mørk hest av Languedoc-vin ...
Frostforebyggende branner ved Ridgeview i Sussex. Lignende teknikker ble brukt av flere Bordeaux-eiendommer denne uken og andre steder i Europa. Kreditt: Julia Claxton: International Garden Photograph of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford på mandag: Stor frost er tilbake - men hvorfor?
Global oppvarming kan være bakenfor ...
