Tilbake i april brukte jeg ordet 'vinosity' i en blogg om hvite Chateauneuf du Pape. En av Decanter's to kinesiske oversettere, Sylvia Wu, spurte ordet med meg. Hun hadde slått det opp, og det så ut til å bety 'vinaktig'. Sa jeg at en vin var vinaktig? Var det i så fall virkelig verdt å si det?
Bildekreditt: Thomas Skovsende
Jeg la ut i ordbøkene, inkludert den komplette Oxford engelsk ordbok og Sylvia hadde rett. Bruk avslører noen deilige metaforiske resonanser - som Thackerays 'Winking at his fous with a pair of vinous eyes' eller Meredith's 'Han besluttet å overbærer sin fetter vinøst'. Ordets enkle betydning går imidlertid ikke lenger enn 'Av naturen til vin som har kvalitetene som vinsmaking eller lukt som vin laget av, eller tilberedt med vin' (selv om jeg bemerker at denne oppføringen i OED ikke har blitt oppdatert siden 1917).
For meg er imidlertid 'vinous' et dyrebart smaksbegrep, og kun en spesiell kvalitet på visse viner. Jeg vil prøve å beskrive hva jeg mener med det nedenfor. Først bestemte jeg meg for å spørre to av favorittmakerne mine (lærer og forfatter av Viktig vinsmaking Michael Schuster og samler og kjenner Frank Ward) for deres tanker om dette noen ganger plagsomme uttrykket.
Frank Ward siterte Alexis Lichine, som sa at vinosity var 'Den essensielle kvaliteten eller hjertet til en vin'. Ward definerte en vinvin som en som inneholder “merkbar alkohol ... som gir energi, flyt, varme”. Også Michael Schuster foreslo at alkohol var viktig i denne ‘positive, komplementære karakteren’: “en munnfyllende kvalitet fra en viss alkoholvekt, men støttet av en tydelig rikdom og stivhet i smak. Kraftig, uten nødvendigvis å være sterk eller kraftig. Faktisk forringer alle 'voldsomme' egenskaper den sanselige gleden av ørhet. '
Begge påpekte at store, delikate Rieslings (7 prosent eller 8 prosent volum) ser ut til å ikke ha noen vinosity, men at vinosity også forsvinner når Frank Ward kalte 'potente, berusende, spirity' -viner på 15 pr. cent eller mer. 'En vinvin,' oppsummerte han, 'er så sammensatt at buketten og smak med konsentrert frukt i kjernen er veldig fremtredende mens alkoholen (som blodstrømmen hos mennesker) er til stede implisitt i stedet for eksplisitt. , hvis rolle er å forene den energien og strømmen, en følelse av varme uten varme. ”
Hvor har vi kommet til, da? Den 'vinlignende' definisjonen begynner å se utilstrekkelig ut, siden alkoholholdige lette eller overbelastede viner ikke har vinosity, kunne den derfor defineres som en sømløs alkoholisk likevekt i en vin med middels styrke?
Jeg tror det er viktig å ikke miste av syne det faktum at 'vinøs' definitivt er en gjærende karakter, ingen fruktjuice, for eksempel, er aldri vinøs, og det er denne gjærende karakteren som standard 'vinlignende' definisjon henviser til. Det er en slags smakutvikling, en kompleksitet i stedet for enkelhet, som vi ikke har noen annen betegnelse på. Likevel virker mange viner, selv i det midterste spekteret av alkoholstyrker, ikke merkbart vinøse for meg. Med andre ord ser det ut til at de mangler det jeg vil kalle senhet eller sappighet, trekk og kjøring, linje og lengde: alle ‘vinøse’ kvaliteter.
coco juks på is t
Et vell av primær frukt ser ut til å skjule enhver følelse av vinositet i en vin. Intens fruktige viner er ikke vinøse. Det er heller ikke det første ordet som kommer til å tenke på når det gjelder en ekstravagant søt vin, en eikevin eller en garvvann. Vinosity mangler også i viner laget av for tidlig plukket frukt, og en del av definisjonen av 'perfekt modenhet', vil jeg foreslå, er å levere en følelse av vinosity til den ferdige vinen.
'Vinous' er et begrep jeg sannsynligvis vil bruke oftere om en hvitvin enn en rød oftere om en lett eller middels fyldig rødvin enn om en dyp rødvin og oftere om en moden rødvin enn en ung rødvin (selv om unge hvite viner absolutt kan være vinøse). Med andre ord, enhver slags smakfull lyd eller 'støy' i en vin - det Schuster kalte voldsomme egenskaper - vil tilsløre så stor glød som den vinen måtte ha.
Begrepet er av verdi ikke minst fordi vinviner synes å være utpreget gastronomiske og fordøyelige. Michael Schuster følte at det var 'best eksemplifisert av fin Grand Cru Burgundy, hvit eller rød', og for meg er det en kvalitet som er spesielt forbundet med vellykket hvit burgunder, og med god rød burgunder på modenhet. Det er med andre ord en kvalitet som enhver global produsent av Chardonnay eller Pinot bør tenke litt på å prøve å oppnå eller uttrykke - selv om det også er en kvalitet som potensielt er åpen for nesten hvilken som helst seriøs, velkonstituert vin fra nesten hvilken som helst sort til noen. livsfasen. (Jeg føler ikke at det nødvendigvis er en øvre alkoholgrense for en vinvin, selv om en veldig fruktig vin der alkohol ikke var til å ta og føle på ikke ville være vinøs.)
Min sluttdefinisjon er altså at vinosity er ‘en kvalitet på sømløs alkoholholdig varme og påtakelig gjærende kompleksitet i en vin med harmonisk, balansert karakter’. Denne definisjonen virker likevel litt tungvint: kan noen lesere gjøre det bedre?
Skrevet av Andrew Jefford
