Kreditt: Kerry Lemon
- Høydepunkter
- Magasin: September 2020-utgave
Hvert år anerkjenner Oxford English Dictionary nye ord. De fra 2019 inkluderer cannabusiness (ugressrelatert handel), spritzy (fizzy) og et hvilket som helst antall irriterende nye hunderaser.
Overraskende nok har det imidlertid ikke inkludert 'ginaissance', et begrep som har dukket opp for å indikere transformasjonen i formuen til G i G&T.
Gin er overalt: på A-boards utenfor puber og fylle opp supermarkedganger, middagsselskaper og drikkelister likt. Nye destillerier ser ut til å åpne hver uke bare i Storbritannia. For en drink som var døvere enn kordfløyel for 30 år siden, er det virkelig tunge tider.
Nøkkelen til gin's vekkelse er to faktorer: For det første er den relativt billig og enkel å lage, og siden du ikke trenger å aldre den (i motsetning til for eksempel Scotch eller Cognac) kan produsenter raskt få pengene tilbake. Og for det andre, i motsetning til vodka, har den smak.
‘Gin is different,’ sier Desmond Payne MBE, mesterdistiller i Beefeater Gin. ‘Når du ser på whisky, er det korn, og det er det når du ser på konjakk, det er bare drue. Men når du ser på gin er det alt du vil, så lenge det er einer der inne. '
Det grunnleggende
Gin er i utgangspunktet en nøytral ånd som deretter er smaksatt med botaniske planter - urter, bær, krydder, bark, røtter, blomster, biter av vegetasjon, hva som helst, ærlig. For å lage en klassisk London Dry gin som Beefeater, blir denne botaniske blandingen vanligvis satt i stillbildet for å mase en stund med den nøytrale ånden, og deretter kokt. Dampen kondenserer og samles for å danne en turbo-styrke-ånd, som deretter fortynnes til ønsket styrke med vann.
Destillert gin starter på samme måte som London Dry Gin, men smaker kan tilsettes etterpå, mens kaldblandede giner tilfører en nøytral ånd med planter uten videre destillering. Ableforth’s Bathtub Gin, som tilfører en base ånd med gin med botaniske ingredienser, er et godt eksempel på når dette fungerer.
I dag er botaniske produkter et stilistisk valg. Men gå tilbake 300 år, og det var en mer pragmatisk grunn til deres bruk. Destillasjonsteknologi var ikke så mye på 1700-tallet, og det var nødvendig med smaker for å maskere mangler i ånden.
hvilken episode dør cami i originalene
Nøkkelen botanisk er den som ga drinken navnet: einer. Tilbake på 1500-tallet pleide britiske soldater som kjempet mot spanjolene i Nord-Europa, å drikke en nederlandsk ånd før kamp (derav begrepet ‘nederlandsk mod’), oppkalt etter bæret som smakte på det. Hver gang ble gradvis ‘gen’, deretter ‘gin’.
Enebær er det største wild card for gin destillatorer. De må foreres - vanligvis på utilgjengelige, fjellrike steder - og avlingsstørrelsene endres mye fra år til år. I små år tar skurkerne ganske mye incitament til å vandre ut i naturen, slå busker med en stor pinne, og prisene går opp ...
Men einer er det uten det av drikken. Offisielt skal det være den dominerende smaken, og det gir drikken sin friske, furuagtige 'vandring gjennom en skog' karakter, samt noe av tørrheten. Det er midtpunktet i alle de ‘klassiske’ ginene - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, for å nevne noen få - men det er ikke den eneste smaken.
hva som skjedde på Chicago brann i kveld
De fantastiske fire
‘Ganske mye hver gin i verden vil ha fire grunnleggende botaniske planter: einer, korianderfrø, en rot (vanligvis angelica) og deretter en sitrusskall,’ sier Tom Hills fra East London Liquor Company. De nøyaktige proporsjonene varierer, men typisk utgjør einer 60% av blandingen, korianderfrø 30% og alt annet de resterende 10%.
Det er lett å se hvordan disse kjerneelementene fungerer sammen. Ved siden av enebærens tørkende furunålnote, tilfører korianderfrø en lys, skinnende sitronkrydder med høy toning, sitrusskallet gir en søtere sitrusløft i midten av ganen, mens orris / angelica-roten holder det hele sammen med en mild, tørking krydder / sjokolade rumble.
Noen gins har svært få botaniske planter (Tanqueray, for eksempel, har bare fire), mens andre har dusinvis. Mellom 10 og 20 er vanligst, selv om Monkey 47 fra Black Forest har, vel, 47.
‘Gin må handle om en balanse mellom smaker for å skape en smak,’ forklarer James Hayman fra Hayman’s Gin. ‘Vi sammenligner det med et orkester - flere forskjellige instrumenter som skaper ett musikkstykke.’
Lokal vri
Da jeg skrev denne artikkelen, fikk jeg tilsendt en flaske med en ny indisk gin, Greater Than. ‘Da vi begynte på denne reisen, destillerte vi nesten alle krydder, urt, frukt og blomster vi kunne få tak i,’ sier ginens grunnlegger Anand Virmani. ‘Hvert destillat ble merket og oppbevart i hyllene. Vi skulle deretter ta på oss de kreative hattene og samle smaker vi trodde kunne fungere sammen. Noen jobbet. Mange gjorde det ikke. ’Opprettelsesprosessen tok to år.
Hvis ideen om en indisk gin overrasker deg, burde det ikke være at ginbølgen har krøllet over hele verden. Merker tar den grunnleggende einerbaserte gin-malen og gir den en trassig vri med lokale ingredienser. Four Pillars (Australia) bruker sitronmyrtle og tasmansk pepperbær Kongsgaard bruker danske epler Gin Mare bruker spanske oliven, sitrus, basilikum, rosmarin og timian Ki No Bi bruker yuzu, sansho, rød shiso og bambusblad Glendalough er fôret fra de irske fjellene rundt destilleri.
Det er for mye å si at terroir har kommet til gin, men det er utvilsomt sant at et økende antall gin nå er et uttrykk for et sted. Selvfølgelig fungerer 'uttrykk for sted' bare som et konsept hvis selve gin er god, og noen ingredienser må behandles med forsiktighet. En gin som smaker massivt av lavendel, for eksempel eller har sterke vegetabilske aromaer, kan gi et kraftig førsteinntrykk, men - som en stor fruktbombe av en vin - kan du godt slite med å fullføre et glass.
Selv om det ikke er tvil om at 'eksotisk' ikke nødvendigvis tilsvarer 'bedre', er det også sant at eksplosjonen av stiler og smaker har skapt et fantastisk valg. Enten du liker kraftig einer eller søte sitrussmaker, parfymerte blomster eller eksotiske kryddernotater, det er virkelig en stil der ute for alle. ‘Det er hensikten med gin,’ sier Beefeaters Desmond Payne. ‘Å være spennende.’
Det er absolutt det. Mine penger er på 'ginaissance' som gjør det til OED for 2020.
Ti gin å prøve
SITRUSSY
Tanqueray nr. 10
£ 29- £ 33, Bredt tilgjengelig
Super-sitrusy i sin botaniske blanding og smak - sitroner, appelsiner og blodgrapefrukt - men også vakkert balansert, dette er en sømløs smelting av smaker. Fantastisk med tonic, men også i en silkemyk Martini. Alkohol 47,3%
beste san luis obispo vingårder
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry's , Harvey Nichols , Master of Malt , Soho Vinforsyning , Whiskybørsen
Laget hovedsakelig med japanske botaniske planter (inkludert ingefær, sancho paprika og shiso), det er en skikkelig berøring her. Hovedsmaken er yuzu - gir en løftet sitrusy gin som kan drikkes pent over is så vel som med tonic. Alc 45,7%
KRYDRET
Ableforth’s Bathtub Gin
£ 31- £ 34, Asda , Master of Malt , Morrisons, Tesco , Whiskybørsen , Waitrose
Seks botaniske stoffer, blant dem nellik, kardemomme og kassiebark, blir kaldt tilført til en gin i syv dager, og skaper en lysegul gin med en lys, eksotisk, krydret nese - tenk nellik, kanel og kandisert sitron. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Master of Malt
Denne lille batchen Edinburgh gin gir en stor uttalelse. Fennikel og Szechuan pepper er de mest merkbare botaniske ingrediensene, selv om det for purister fortsatt er smakfullt som gin under hjertelig. Alc 41%
FLORAL
Hendrick’s
£ 29- £ 33, Bredt tilgjengelig
Det er et dusin planter her, inkludert cubebær, paradiskorn og hylleblomst. Smaksvis handler dette mest om blomster - spesielt hylleblomst og rosenblader. En god gin hvis du ikke er en stor einerelsker. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Majestetisk , Tesco , Waitrose
Med lavendel, hylleblomst, kamille, lindeblomster og pære blant de botaniske plantene, er dette en myk, søtsmakende, svært særegen gin - litt som å destillere en engelsk sommerhage på forsommeren. Polar motsatt av en tørr klassiker som Tanqueray. Alc 43%
HERBAL
Botanikeren Gin
£ 35- £ 42.99, Co-op, Harrods , Majestetisk , Master of Malt , Selfridges , Waitrose
så du tror du kan danse sesong 16 episode 7
Laget med 31 botaniske planter, 22 av dem Islay-forated planter som myrmyrte, gressblomster og engsweet. Ingen enkelt smak dominerer - det er en vakkert rund, honningaktig, lyngaktig eng-gress karakter til dette. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon UK , Master of Malt , Oddbins
Klassisk ginbunn støttet av mer enn et dusin lokalforede irske planter som ryllik, tusenfryd, vannmelke og woodruff. Dette er snarere som å ligge på en åsside - en kombinasjon av søte brennpinner, aromatiske gress og sitronmelisse. Kompleks og tørr. Alc 41%
DET ER ANNERLEDES…
Drumshanbo Krutt irsk Gin
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Master of Malt , Whiskybørsen
En annen liten batch irsk gin. Sammen med tradisjonelle botaniske ingredienser har den tørket kruttte i blandingen - noe som gir en unmodig aromatisk profil og en tørr, litt tannisk overflate. Ganerengjøring. Alc 43%
Ape 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Majestetisk , Master of Malt , Selfridges , Whiskybørsen , Waitrose
Et stort antall planter i denne Schwarzwald-gin, inkludert mange lokale gress og planter. Nøkkelen er imidlertid tyttebær som smelter sammen med de andre ingrediensene for å gi en smak som fruktpastiller rullet i einer og urter. Stor og kompleks, men likevel balansert. Alc 47%
