Kreditt: arcane.hk
- Høydepunkter
Hvor ellers i hektisk kjas i Hong Kong kan du nyte Wagyu mørbrad med en vin laget av Château Margaux? Eller Yquem 1998 i glasset? Les Fiona Becketts anmeldelse av Arcane, konseptrestauranten fra den Aussie-kokken Shane Osborn med Michelin-stjerne.
Vurdering: 9/10
Av Hong Kong standarder Shane Osborn er ikke et spesielt stort navn, men her er ansiktet hans emblazoned på en stor belyst skjerm utenfor restauranten hans, Arcane . Denne livlige byen gjør ikke subtil. Alle som er kjent med London serveringsscene vil imidlertid huske maten sin på Pied a terre , som vant ham to Michelin-stjerner . Her i denne lille restauranten i tredje etasje i en eksklusiv kontorbygning har den blitt strømlinjeformet og forenklet, med fokus på smak og ingredienser i stedet for masete presentasjon.
så du tror du kan danse sesong 16 episode 15
Mange av rettene er vegetariske, et nikk ikke bare til en av restaurantens viktigste støttespillere, men også til den australskfødte Osbornens smak i utvikling. ‘Jo eldre jeg blir, jo mer liker jeg å spise lettere og vegetarisk mat,’ forteller han. Varm salat med stekt blomkål med vannkress, ristet macadamia og gorgonzola søt japansk ‘frukttomat’ oppveid av en silkeaktig auberginepuré og gnocchi smurt med overbærenhet med trøffelkrem, spinat og rå porcini får deg til å glemme at du spiser vegetarisk mat. I mellomtiden er klassikere som dampet suzuki (havabbor) med beurre blanc og giroller der for å sikre din hvite burgunder vises perfekt.
Pepper-seared gul finne tunfisk på Arcane. Kreditt: arcane.hk
Vinkartet
Vi er imponert over den vinedirektøren Stefano Bartolomei stiller en 2010 Bourgogne Aligoté fra Arnaud Ente snarere enn en stratosfærisk priset Meursault - selv om dette knapt er billig for $ HK370 (£ 39) per glass. Pan-stekt Mayura wagyu mørbrad er også på den dyre siden til $ HK548 (£ 58), men serveres med et glass Château Margaux’s Pavillon Rouge 2005 til $ HK750 (£ 79) er en av de beste biffene jeg har spist.
sheila carter fet og vakker
-
Beste Hong Kong-restauranter for vinelskere
En vinliste av denne kvaliteten er ikke billig. Hongkongs skattefrie status oversettes ikke akkurat til røverkjøp, men det er den rene tilgjengeligheten av god vin fra 1000-bin-listen som er trekningen. Det er ikke mange restauranter som har 1998 Yquem i glasset (HK $ 980 / £ 103 hvis du er interessert). Det er også verdifulle New World-alternativer, for eksempel Eradus ’Sauvignon Blanc fra New Zealands Awatere Valley til HK $ 100 (£ 10,50), samt et godt utvalg av Tysk Riesling .
Omfattende 1000-biners utvalg. Kreditt: arcane.hk
Å ta med din egen flaske - en per gjest - er også velkommen (så lenge vinen din ikke vises på listen), for HK $ 400 (£ 42) per 750 ml flaske, eller halvparten av det hvis du også kjøper noe. Det er en pen uteplasshage som er velkommen de sjeldne dagene når det er kjøligere å sitte ute enn i, og en bar rett ved kjøkkenet hvor du kan se Osborn og hans brigade stille og rolig. I den hektiske verdenen i Hong Kong er Arcane en oase - om enn en kostbar (selv om det er en billigere lunsj). Men hvis du vil unne deg selv, gå.
Arcane
18 On Lan St.
Sentral
Hong Kong
Telefon +852 2728 0178
project runway all stars sesong 7 episode 12
-
Fiona Beckett er en Decanter-bidragsyter og redaksjonssjef. For å se første gang på bar- og restaurantanmeldelser fra hele verden, abonner på Decanter Magazine her
