Hva er fordelene med åpen gjæring? Kreditt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Spør Decanter
Hva er åpen gjæring? Og hva er fordelene?
Åpen gjæring - spør Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh spør: Hva er fordelene med å bruke en åpen fermenter i vinfremstillingsprosessen?
kriminelle sinn full tilt boogie
Alistair Cooper MW svarer: I de tidlige stadiene av gjæringen tillater gjærere med åpen topp økt oksygenkontakt som kan hjelpe gjæren med å bygge en sterk befolkning.
Dette kan bidra til å forhindre det som kalles 'fast gjær' - når gjærene blir sovende før gjæringen er ferdig.
dansemødre jojo stjeler showet
Åpne gjærere gir også lett tilgang til hetten (drueskinnene som stiger til toppen) og gjør at de lett kan stanses ned i gjæringen.
Varmen som genereres under gjæring, kan lett komme ut av fartøyet, og en åpen topp kan hjelpe deg med å bedre håndtere gjæringstemperaturene.
Se også: Hva er hel gjæring?
På samme måte kan etanol også unnslippe i fravær av et lokk, noe som kan være ønskelig eller ikke, avhengig av vinprodusenten.
Åpent gjæring er bare praktisk for relativt små volumer vin, og brukes hovedsakelig til rødviner (eller oransje viner), da hvite viner pleier å bli gjæret i fravær av drueskinn.
skamløs sesong 5 episode 12
Stor forsiktighet er også nødvendig med åpent kar da for mye oksygeneksponering kan tillate at bakteriell ødeleggelse kommer inn i gjæringsmusten.
Alistair Cooper MW er en kringkaster og forfatter og en vanlig Decanter-bidragsyter.
Dette spørsmålet dukket opp først i juni 2018-utgaven av Karaffel magasin, Abonner på Karaffel her.
