Noen av oss konfronterer allerede de mindre (så langt) fysiske indignities av alderen: dypere latterlinjer achier rygger mye mye lengre bakrus. Tro det eller ei går vin gjennom noen betydelige fysiske endringer når den eldes også. Men i motsetning til resten av oss som dessverre legger merke til at vi ikke kan bli kvitt magen vår så lett eldes vin mer som en ... Clooney. En vellagret vin vil sikkert endre seg fysisk, men med en trend mot å berike sin karakter og utvikle seg til noe annerledes, men helt fascinerende. Og fortsatt ganske mulig den mest sexy mannen (vent vin?) i live.
En av de mer interessante og noen ganger oppsiktsvekkende endringene i en aldrende vin er endringen i farge. Vi pleier å like vinene våre (rubinrøde) og (solfylte) hvite. Men når de blir eldre, kan den fargen godt endre seg. Mye av det har å gjøre med påvirkningen av oksygen og mengden tanniner i vinen (alltid høyere med rødvin siden tanninene som påvirker vinen i stor grad lever i drueskallet og rødviner har mer kontakt med skallet enn hvitviner).
Tanniner er i utgangspunktet molekylære forbindelser kalt fenoler som kan påvirke både hvordan en vin smaker lukter og ser ut når den eldes. Oksygen er vel det vi puster inn i en haug mest hver dag. En gradvis mengde oksygen vil bidra til en potensielt berikende aldringsreaksjon mellom tanniner og andre forbindelser i en vin. For mye oksygen og du ender opp med noe funky og udrikkelig.
Den blårøde fargen på en ung vin skyldes alt av pigmenter i druen Enolog Jim Kennedy fortalte Wired . De første planteavledede forbindelsene forsvinner etter et par år. På stedet: mørkere rustrøde farger som per Wired er lange polymerkjeder som knytter druepigmentene til tanninene. I utgangspunktet når en vin eldes, reagerer tanninene med en viss type pigment som får den til å si en fin rubinrød. Men ettersom tanninene reagerer med de rubinrøde pigmentene over tid, lager de det som kalles polymere pigmenter som har en mer mursteinsrød fargetone. I følge Iowa State University det har blitt observert at polymerpigmentene står for 50 % av fargetettheten i ett år gammel vin. Etter hvert som vinen modnes og flere polymere pigmenter dannes, skifter fargen fra rødt til oransje og mursteinsrødt.
Det som er interessant er hvordan forskjellige viner endrer seg. Hvite viner vil ha en tendens til å berike fargen - fra et lysere gyllent uttrykk til et rikere gult gull, oftere et resultat av overoksidasjon enn noen tung tanninkonsentrasjon i vinen. Røde viner som begynner med en rikere rød farge, vil faktisk tynne ut i fargen, men til tross for at de er lysere, vil de anta de rustne brunlige fargene – takket være våre gode venners polymerkjeder. (Din lagrede rødvin bør ikke se ut som en flaske Cola til informasjon. Det bør fortsatt være en grunnleggende rød komponent i den.)
