Kreditt: Foto av Hermes Rivera på Unsplash
- Spør Decanter
- Høydepunkter
Kosher-viner smaker ikke nødvendigvis noe annerledes enn ikke-kosher-viner, men de må følge et sett med jødiske diettlover kjent som 'kashrut', og det er også flere forskjellige stiler å være klar over.
Ordet 'kosher' stammer fra hebraisk 'ר כש (kashér)', som egentlig betyr 'passende' under 'kashrut'.
Vin har lenge spilt en viktig rolle i jødisk kultur og tradisjon, og dette kan sees i religiøse seremonier.
'Det er nøkkelen til sabbatsmiddager, og ved påsken Seder-festen nipper deltakerne fra fire glass vin,' skrev Karaffel Stephen Brook i en artikkel fra 2008 .
Hva gjør en vin kosher?
Tolkninger varierer til en viss grad, men for å kvalifisere som 'kosher' i de fleste tilfeller, er det bare praktiserende jødiske arbeidere som kan håndtere vinen i kjelleren, fra å knuse druer til å smake og tappe.
Vinprodusenter må også være ekstra forsiktige når de skaffer gjær, tilsetningsstoffer og bøter , for å sikre at de også er kosher.
Når en flaske vin har blitt åpnet, kan den slutte å være kosher hvis den håndteres av noen som ikke overholder sabbaten.
Det anses generelt ikke som nødvendig å få vinen velsignet av en rabbiner, men noen sertifiseringsorganer kan kreve at en rabbiner overvåker produksjonsprosessen.
Ikke alle israelske viner er kosher
Ikke alle israelske viner er kosher, men Israel er naturlig nok det historiske hjemlandet til kosherviner, og det er også bevis for at vingårder blir dyrket i dette området som går mer enn 2000 år tilbake.
På 1800-tallet plantet jødiske bosettere i Det hellige land vingårder for å erstatte de som hadde forsvunnet under osmannisk styre. Dette markerte begynnelsen på den moderne vinindustrien i det som nå er Israel, sa Stephen Brook.
Det var da baron Edmond de Rothschild, sønn av eieren av Château Lafite, opprettet vingården Carmel og begynte å bringe inn fransk vinproduksjonskunnskap til Israel.
Franske varianter som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot og Sauvignon Blanc ble også hentet inn på den tiden, og er fortsatt vanlige varianter i dag.
Golan Heights Winery, som er kjent for sitt Yarden-merke, har fått internasjonal anerkjennelse siden den begynte å produsere viner på 1980-tallet.
Andre bemerkelsesverdige navn som Ytir, Barkan, Flam og Domaine du Castel, spiller også sin rolle i å introdusere israelske og kosherviner til verden i moderne tid.
Smaker kosherviner annerledes?
I de fleste tilfeller, egentlig ikke, sa USA-baserte vinforfatter Howard G Goldberg i en Karaffel kolonne, tilbake i 2009 .
‘Fordi standard kashruth-praksis i vingården og kjelleren faller sammen med universelle vingårds- og kjellermetoder, er det relativt enkelt å produsere høykvalitets, konkurransedyktige kosherviner i idiosynkratiske og foretrukne standardiserte stiler.’
Imidlertid oppvarmes en liten prosentandel av kosherviner som en del av produksjonsprosessen. Disse vinene er kjent som 'mevushal', ordet betyr bokstavelig talt at vinen ble 'kokt'.
Etter varmebehandlingen vil vinen forbli kosher selv om den kommer i kontakt med en ikke-jødisk vinmaker eller en ikke-jødisk restaurantkelner eller servitør serverer den.
I dag flash-pasteuriseres de fleste mevushal-viner til 80 ° C (175 ° F) og kjøles umiddelbart ned til 16 ° C (60 ° F), for å minimere påvirkningen på smakene.
Tidligere ble vinene oppvarmet og kokt opp.
Noen hevder imidlertid at pasteurisering ikke er god nok til at en vin beholder sin kosher-status.
Går internasjonalt
Kosherviner lages nå over hele verden, fra Bordeaux til California.
Goldberg sa at eksempler på kosherviner inkluderte Laurent-Perrier Champagne Brut NV og Châteaux Clarke i Bordeaux.
general hospital som er nelle
Blant de forskjellige kosher-sertifiseringssymbolene ser en av de vanligste ut som en 'U' i en sirkel, noe som tyder på at den er sertifisert av Union of Orthodox Rabbis.
En ‘K’ i en sirkel, en ‘K’ i en stjerne, cRc og hebraisk ‘ר כש’ er også indikatorer på at vinen er kosher.
